茄子是很多人愛(ài)吃的一種蔬菜
,有很多種做法,適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。那么,怎樣做燒茄子可以省油?下面介紹一則小竅門(mén)。炒茄子時(shí)
,將切好的茄塊,茄片撒上鹽拌勻,攪15分鐘左右,擠去滲出的紅黑水,炒時(shí)不加湯,反復(fù)炒至全軟。然后,再按自己的口味放入各種調(diào)料,這樣的作法,既省油,又好吃。茄子吃油,做燒茄子特別費(fèi)油,在家庭中可以采用以下兩種方法省油。一是做茄子時(shí)
,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之后,再用油燒制。炒水分時(shí)要留意火太大,茄子沒(méi)油特別容易煳。二是在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片
主料
茄子 1根
輔料
醬油 1湯匙 姜 1片 蒜 1瓣 蔥 1根 淀粉 適量 白糖 1/4茶匙 豬肉餡 50克 色拉油 適量 水 適量 食鹽 1/2茶匙 辣椒油 1湯匙
【茄子的切法與煎制過(guò)程】:
1 用清水把茄子洗凈
2 用刀順著茄子的長(zhǎng)度
3 取一個(gè)茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀
4 鍋里倒入少量食用油
5 放入茄子墩,小火煎制
6 煎到兩面茄子果肉變綠
【肉末的炒制過(guò)程】:
1 鍋里的底油燒熱,放入肉末
,用鏟子炒制2 炒到肉末變色
,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味3 鍋里倒入1湯匙醬油
4 放入1/2茶匙食鹽
,1/4茶匙白糖5 放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒(méi)有辣椒油
,這一步是我在制作過(guò)程,自己加入的)6 鍋里加入1勺清水
,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出【茄子的蒸制與裝盤(pán)過(guò)程】:
1 炒好的肉末呈十字形擺放在盤(pán)子底部
2 煎好的茄子擺放在肉末上面
,把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤(pán)子里3 鍋里放入足量冷水
,支好蒸架,盤(pán)子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上4 蓋好鍋蓋
,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟5 蒸好的茄子取出,把盤(pán)子里的湯汁潷出
,倒在一個(gè)小碗里6 蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤(pán)子里
,把肉末放在茄子表面【茄子的勾芡與芡汁的炒制】:
1 潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開(kāi)
2 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉
,淋入鍋里3 用鏟子朝一個(gè)方向攪拌
4 使湯汁濃稠成透明狀
,關(guān)火,這就是炒好的芡汁5 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上
6 撒入小蔥做點(diǎn)綴
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