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      茄子的家常做法
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 13:58:21
        
      

        
      
           
      1.茄子適用于燒
      、燜、蒸
      、炸
      、拌等烹調(diào)方法
      ，如“魚香茄子”“炸茄盒”
      、“肉片燒茄子”等。
      2.老茄子
      ，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿
      ，對人體有害，不宜多吃
      。
      3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失
      。
      4.在茄子萼片與果實相連接的地方
      ，有一圈淺色環(huán)帶
      ，這條帶越寬
      、越明顯，就說明茄子果實正快速生長
      ，沒有老化
      。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長
      ，此時的茄子已經(jīng)變老
      ，影響食用。
      5.茄子遇熱極易氧化
      ，顏色會變黑而影響美觀
      ，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸
      ，再與其它的材料同炒
      ，便不容易變色
      。
      6.切好茄子后，應趁著還沒變色
      ，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分
      ，在燉煮時
        ，容易入味。
      7.茄子切成塊或片后
        ，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來
      ，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色
      。
      茄子的家常做法
      1
      、茄子燉土豆
      用料:
      土豆,茄子,豆角,粉條,蒜
      步驟:
      1. 茄子
      、土豆
      、豆角
      、大蒜末(我家炒菜量大
      ，因為我和老公上班都需要帶飯
      ，所以是兩個人兩頓的量)
      2. 茄子切滾刀塊兒
      3. 土豆切塊兒
      ，豆角切段
      4. 鍋里放油燒熱
      ，下入土豆和豆角翻炒均勻
      5. 下入茄子翻炒
      6. 倒入適量的醬油翻炒均勻
      7. 加入適量水
      ，水沒過菜面，水開后放入粉條翻炒均勻
      ，然后加適量鹽
      、花椒面攪勻，轉(zhuǎn)小火加蓋熬
      8. 其間注意翻動防止糊底
      ，尤其加了粉條很愛糊底
      ，炒至茄子土豆軟爛
      ，粉條透亮
      9. 轉(zhuǎn)大火
      ，下入蒜末翻炒均勻關火
      10. 很軟爛的家常燉菜就可以吃了(為照顧老公胃口，只留了一點湯自己享用)
      2
      、土豆燒茄子
      用料:
      土豆,茄子,肉,肉醬
      步驟:
      1. 茄子洗凈
      ，掰成小塊鋪在最底層。五花肉切片
        ，用肉醬腌一會入味備用
      2. 土豆去皮切塊，放在上面
      3. 土豆涂滿烤肉醬
      4. 最后把肉片鋪在最上面
        ，加一碗骨湯(沒有就用水)，蓋好鍋蓋
        ，中火燒到鍋邊冒起后
        ，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘
      3、魚香茄子
      用料:
      紫茄子,姜,蒜瓣,干紅椒,郫縣豆瓣醬,淀粉,香油,鹽,糖
      步驟:
      1. 將茄子切成長條
        。
      2. 撒上適量鹽，腌制十分鐘
        。
      3. 將蒜瓣和紅椒
        、姜，切成末
        。
      4. 鍋底放油
        ，將姜末和蒜末爆香。
      5. 腌制過的茄子擠出水分
        ，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻
        。
      6. 取半碗水
        ，倒入豆瓣醬、糖和淀粉
        ，攪拌均勻。
      7. 將調(diào)好的汁倒入茄子中
      ，改小火
      ，翻炒兩分鐘即可
      。出鍋時淋上少許香油
      。
      4
      、肉沫烤茄子
      用料:
      長茄子,肉餡,蒜,剁椒,蔥,鹽,食用油
      步驟:
      1. 洗凈的茄子在表面刷一層薄油，
      ，整個放進鋪好錫紙的烤盤里
      。烤箱預熱200度
      ，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘
      。
      2. 在烤茄子的同時，蒜切沫
      ，鍋里倒入少許油，爆香蒜末
      。
      3. 把肉沫倒進去
      ，炒至顏色變白
      。
      4. 把剁椒放進去炒香，炒成肉醬
      。加入少許鹽調(diào)味
        。
      5. 烤好的茄子拿出來(用手指按一按
        ，茄子變軟就可以了)，用刀在茄子表皮劃開
        ，這時茄肉很軟很酥
        。
      6. 倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可
        。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下
        ，很香很香的。
      5
        、香辣手撕茄子
      用料:
      茄子,辣豆瓣醬,大蒜,香蔥,香菜,醬油,花椒粉,白糖,油潑辣子,香油,醋
      步驟:
      1. 將茄子去皮(如果是非常嫩的小茄子就不用去皮)切成兩段
        ，上蒸鍋蒸熟，用筷子輕輕一扎就透了就算是蒸好了
        ，千萬不要蒸太爛了
      2. 將蒸好的茄子不燙手的時候用手撕成條狀
        ，涼后放入冰箱中冷藏，吃的時候再拿出來
      3. 將辣豆瓣醬用刀剁成細末備用
      4. 將蔥切蔥花
      、蒜砸成蒜泥
      、香菜切成末備用
      5. 將鍋燒熱放適量食用油，關小火，放入剁好的辣豆瓣醬慢慢超出紅油和香味
      ，關火
      6. 將炒好的豆瓣醬放入一個小碗中
      7. 將辣醬稍微晾涼，放入蒜泥
      、蔥花
      、香菜
      、花椒粉
      、醬油
      、白糖、油潑辣子調(diào)勻拌成醬汁
      8. 將涼透的茄子條從冰箱取出
      ，輕輕壓一下茄子，然后倒掉茄子中出來的水分
      ，放入拌好的調(diào)料醬汁拌勻
      ，嘗一下口味
      ，再作調(diào)整，直到適合自己的口味即可
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/58898.html.
      
          
      
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      老人健康飲食的10大要點
      
                        
      食要早早就是到了飯點得吃飯。另外
      ，從中醫(yī)的角度講，上午7點~9點是胃經(jīng)當令的時候
      ，所以早飯最好安排在這個時間。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”
      ，因此晚飯也盡量早吃
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      白帶常規(guī)能檢查出什么,白帶常規(guī)檢查的注意事項
      
                        
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      一、寶寶睡覺時驚厥的癥狀有哪些癥狀一：嬰兒在剛?cè)胨瘯r或即將醒時滿頭大汗
        。專家提醒：可以說大多數(shù)嬰兒夜間出汗都是正常的。但如果大汗淋漓
        ，并伴有其他不適的表現(xiàn)
        ，就要注意觀察
        ，加強護理，必要時去醫(yī)院檢查冶療
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢
      
                        
      春季嘗鮮吃榆錢雖然榆錢寓意著富余
      ，但對50多歲的不少人來說卻是帶點痛苦的記憶。在生活困難時期
      ，野菜
      、樹皮
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
        ？如何才能緩解？一文科普
        ，不妨看看
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      癌痛指的是癌性疼痛
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