1.茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物
、維生素以及鈣
、磷
、鐵等多種營養(yǎng)成分
。
2.茄子中維生素P的含量很高
，每100克中即含維生素P750毫克
。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力
，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性
，防止微血管破裂出血
。
3.茄子還含磷、鈣
、鉀等微量元素和膽堿
、胡蘆巴堿、水蘇堿
、龍葵堿等多種生物堿
。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?div id="d48novz" class="flower left">
？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值
。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效
。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”
，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)
、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用
。
茄子幾種做法
一、魚香茄子
食材：茄子2個
、青椒1個
、紅椒1個、油適量
、鹽適量
、四川泡辣椒碎10g、醬油15g
、醋10g
、料酒10g
、白糖20g、蔥10g
、姜10g
、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料
2)茄子切片
，放少許鹽拌勻
，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青
、紅椒切丁
4)鍋中放油
，茄子過油炸，撈出
5)鍋中留底油
，下 蔥
、蒜、姜末炒香
，再放入泡辣椒碎炒出香味后小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道
，現(xiàn)做
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6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻后
，調(diào)入魚香汁
8)炒至茄子入味后
，放入青、紅椒丁
，翻炒均勻后出鍋
二
、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒
、白芝麻1湯匙
、醬油2湯匙、鹽適量
、花生油4湯匙
、香蔥1根
做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條
。
2)把茄子放入盤內(nèi)
，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后
，放入蒸鍋蒸熟
。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花
。
4)起凈鍋
，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道
，現(xiàn)做
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5)凈鍋放油
，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油
，加入醬油
、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁
。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁
。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道
，現(xiàn)做
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8)再次擂細(xì)
，讓味汁與茄肉充分混合
，最后撒上蔥花，即成
。
三
、肉末剁椒燒茄子
食材：長茄子500g、豬肉餡150g
、剁椒2湯匙
、泡姜絲1湯匙、蔥末適量
、蒜末適量
、料酒適量、醬油適量
、醋適量
、糖適量、雞精適量
做法：1)準(zhǔn)備材料
，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷
，如圖所示?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢栽谇械臅r候兩邊墊兩只筷子
，就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱，倒少量油
，放入茄子蓋好蓋
，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋
，加適量油燒熱
，爆香蒜末和一部分蔥末小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做
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5)放入肉餡炒散
，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色后撥到一側(cè)
，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味
，醬油少量調(diào)色
，加入雞精和水1碗，燉煮片刻小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道
，現(xiàn)做
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8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)
，最后撒上剩下的蔥末即可
茄子的做法大全
魚香茄子煲
材料
茄子兩條
，豬絞肉適量，香蔥一條
，姜末
，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙
，老抽1/2茶匙
，香醋1/2大匙，糖1茶匙
，香蔥碎適量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料準(zhǔn)備：茄子切成長條
，青紅椒切片，姜
，蒜磨成末
，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻
，（不用加調(diào)味腌
，否則會咸）將魚香
汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化
。
3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油
，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身
。
5.將茄子取出瀝干油份
。
6.倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油
。冷油將姜末
，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮
。(豆瓣醬很咸的
，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒
，魚香汁
，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條
，煮至水份快收干
。
11.倒入水淀粉勾芡即可
。（水份不要收的太干
，因?yàn)橐粫湃肷板伬镞€要煮一下
，太干就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌
。
紅燒茄子
材料
茄子
，生抽，醬油
，白醋，白糖
，淀粉
，油，香蔥
，姜
，蒜，鹽
做法1.茄子洗凈
，去皮
，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份
。
2.生抽
、醬油、白醋
、白糖調(diào)成汁備用
。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油
，比平常炒菜要多些
。油熱后，爆香蔥姜
。倒入茄子
，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂
。
5.茄子煸軟后
，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒
。
6.倒入淀粉水勾薄芡
，拌均勻
。
7.加入蒜末，放適量鹽
，拌勻出鍋
。
小訣竅:
燦爛小叮嚀：
茄子一定要放鹽，濾水
，可以節(jié)約用油
。
茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~
調(diào)味汁倒入后要不停翻炒
，因?yàn)槠渲杏刑?div id="d48novz" class="flower left">
，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了
，呵呵
，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
家常茄子
此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口
。
材料
主料：茄子500克
，青蒜2根，青辣椒3個
，水發(fā)木耳50克
，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙
，鹽
，味精各適量，水淀粉1湯匙
，辣椒油1湯匙
。
做法1、將茄子削皮洗凈
，切成長4公分
，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段
；將青辣椒切成小塊
。
2、炒鍋上火燒熱
，放入油4湯匙
，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽
，焙至茄子條的水分基本收干時
，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火
，放入油3湯匙
，炒香豆瓣醬，下青蒜段
、木耳和青辣椒塊炒香
，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味
，用水淀粉勾芡
，淋入辣椒油炒勻即可。
香芒燒茄子
芒果是水果中具有獨(dú)特芳香和綿糯口感的品種
，與紫皮茄子同燒在菜里
，對比色艷麗鮮亮，可謂“色味雙絕”
。
材料
大芒果1只
，紫皮長茄子2條，精豬肉餡100g
，姜片10g
，海天金標(biāo)蠔油1湯匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml）
，淀粉2湯匙（30g），油1湯匙（15ml）
做法
將大芒果削皮去核取果肉
，將長茄子去蒂
，都切成截面1.5cm見方，5cm長的粗條
。
在茄條表面薄薄沾上一層干淀粉
，大火加熱炒鍋中的油，迅速將茄條入鍋煎炒2分鐘
，變軟后撈出瀝干油分
。
中火加熱炒鍋中剩余的油，將姜片和精豬肉餡煸出香味
，收干水分
，把煎好的茄條二次入鍋，調(diào)入生抽和海天金標(biāo)蠔油
，放芒果條一同翻炒均勻即可
。
小訣竅:
芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩蓋
，所以要掌握適當(dāng)?shù)谋壤?div id="d48novz" class="flower left">
，不是越多越好?br>選用嫩的紫皮長茄子，完全不必削皮。
金雞茄子豆腐煲
材料
主材：
，茄子2-3條
，切塊，無骨雞柳450克
，青蔥1棵
，去尾切絲，蒜蓉1湯匙
，滑豆腐1盒
，切小塊，熟咸蛋3只
，去殼
，油適量，汁料：份量只供參考
，老抽1茶匙
，史云生雞湯半罐，水半罐
，魚露1茶匙
，生粉水2湯匙，腌料：
，醬油
、生粉、糖
、鹽
、水和油適量
做法1.雞肉先用醬油、糖
、鹽先腌10分鐘
，再加生粉、水和油腌5分鐘
，同時豆腐于煲內(nèi)加水大火煮約2分鐘
，瀝干水放于煲內(nèi)備用。
2.咸蛋將蛋黃取出
，加入1湯匙水壓爛
，蛋白切細(xì)粒，快火下油(約1湯匙)起鍋
，先炒香蒜蓉
，再加茄子炒至收汁，加入2湯匙水再炒
，重復(fù)加水至茄子變軟和變色
，盛起備用
。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起
，再中火下油(約1/2湯匙)起鍋
，加入蛋黃蓉炒至起泡，再加入雞肉
，蛋白和魚露炒香
，盛起。
4.煲內(nèi)將茄子放在豆腐上
，再鋪上雞肉
，汁料(除生粉水)炒勻加入煲內(nèi)大火煲開，加生粉水將汁調(diào)稠
，灑上蔥絲即成
。
茄子西紅柿
材料
茄子2根，西紅柿一個
做法步驟1：茄子去皮切條
；西紅柿可以去皮（也可以不去）
，切片
步驟2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒
，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起 待用
。茄子比較吃油，所以油要多放點(diǎn)
步驟3：把茄子撈起鍋中多余的油盛起來
，然后鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油
，放蒜末爆香一下，倒入西 紅柿翻炒一下
，翻炒爛一點(diǎn)也無所謂了
步驟4：一分鐘后倒入茄子混炒一下
，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了
。
咸魚茄子煲
材料
茄子2－3只，豬肉碎250克
，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用）
。豆瓣醬半茶匙，生抽
、老抽各1/2茶匙
，蒜茸2茶匙，韭黃少許
，蠔油1茶匙
，紅椒絲半茶匙。操作過程1
、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘）
，然后瀝干油備用
。2、用蒜茸起鑊
，放入豬肉碎炒香
，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味
，再炒至干身
。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡
，最后放入蠔油
、糖、生抽及老抽調(diào)味
。4
、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲
，放入韭黃封蓋3分鐘即可
。菜品
做法
小訣竅:
特點(diǎn)
1、硬身
、飽滿的茄子為之新鮮正貨
。
2、茄子必須炸透
，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味
。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外
，在味道上更為突出
，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中
。
茄子魚
材料
主料：茄子
輔料：花生油大蒜 蔥 醬油 鹽 水淀粉香菜紅辣椒
做法1.將紫長洗凈茄子削皮
，然后一分為二，做出魚的型狀.
2.泡入水中10分鐘
，取出
，
3.擠凈水分，放入油鍋炸透炸透撈出
，
4.鍋內(nèi)留少許油
，放入大蒜.蔥炒香后放入炸好的茄子魚，放入醬油.鹽少許水煮開后收汁勾芡出鍋裝盤.灑上香菜段和紅椒絲
。
茄子有哪些做法？
一
、不油膩的紅燒茄子
做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可
。關(guān)鍵是不可太薄或太細(xì)
。有點(diǎn)分量既好做，吃起來質(zhì)感也好
。
（2） 過油(這里的油最好選用花生油)
。 涼鍋開始，同時放油和茄子
。油多無妨
，煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)
。讓茄子先大量吸油
，煎到出油，到不再出油時停止
。煎時可加蓋
。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋
，放在一邊繼續(xù)濾掉一些油
。
（3） 重置鍋，用蔥
、姜
、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些
。待肉末由紅轉(zhuǎn)白
，加水半碗，制湯
。
（4） 加煎好的茄子
，放糖、料酒
、生抽
、老抽、鹽
。攪拌
，稍煮后起鍋。老抽須極少
，只為調(diào)色用
。其它調(diào)料視口味而調(diào)整
。
二
、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克
、胡蘿卜10克
、雞蛋半個
、濕淀粉75克，色拉油750克
。
調(diào)料：碘鹽5克
，味精3克，醬油5克
，白糖20克
，醋10克，蔥
、姜
、蒜各3克，香菜3克
。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮
，切4厘米長、1厘米見方的條
，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻
。
（2）蔥、姜切絲
，蒜切片
，尖椒、胡蘿卜切線
，香菜切寸段
。碗內(nèi)放醬油、鹽
、味精
、糖、醋等兌成汁待用
。
（3）勺內(nèi)放油
，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里
，炸呈金黃色
，倒出瀝油。
（4）勺內(nèi)放底油
，燒熱后放蔥
、姜、蒜
、尖椒絲
、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條
，香菜
，速倒入對好的汁
，顛翻幾下，裝盤即好
。關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)
，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些
，口感好
。
三、菊花茄子
主料：長茄子300克
。
配料：胡蘿卜5克
，面粉30克，色拉油750克
，濕淀粉約8克
。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克
，味精4克
，白糖25克，蔥姜末各3克
。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮
，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀
，撒少量鹽略腌
，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁
。
（2）勺內(nèi)入油
，燒七八成熱，放入茄花炸好
，倒出瀝油
，擺入盤內(nèi)。
（3）勺內(nèi)放底油燒熱
，放番茄醬略炒
，再入蔥末、姜末
、湯
、白糖，胡蘿卜丁
，鹽
、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油
，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關(guān)鍵：切茄花時要深而不透
，沾面粉時要把茄花沾均勻
。
四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克
。
配料：胡蘿卜10克
，青椒10克，川椒10克
，色拉油750克
，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克
，醬油8克
，味精4克，白糖10克
，醋5克
，料酒5克，紅油10克
，蔥姜蒜各3克
。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半
，剞十字花刀
，再改成5厘米的段。胡蘿卜
、青椒
、川椒、蔥
、姜切絲
，蒜切片。
（2）碗內(nèi)放醬油
、鹽
、糖、醋
、料酒
、味精、濕淀粉
、少許湯對成汁待用
。
（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤
。
（4）勺內(nèi)放少許底油
，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋
，再放入胡蘿卜絲
、川椒絲、青椒絲略炒
，倒入對好的汁
，炒熟成流芡，加紅油
，燒淋在茄花上即好
。
關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。
五
、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克
。
配料：雞蛋2個，面粉50克
，濕淀粉10克
，胡蘿卜5克，色拉油750克
。
調(diào)料：碘鹽6克
，味精4克，白糖30克
，米醋10克
，蔥姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克
。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長
、1厘米寬的條
，加少許鹽，略腌
，沾面粉
。
（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉
，攪成全蛋糊
。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲
，香菜切段
。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里
，炸成金黃色
，倒出瀝油后裝盤。
（4）勺內(nèi)放少許底油
