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茄子青椒炒豇豆材料和做法

中醫(yī)世家 2023-06-25 14:33:46

到現(xiàn)在還是喜歡吃北方的圓茄子

，覺得有肉
、好吃
。小時候在夏天
，最愛吃的是燒茄子
。

一家人，準(zhǔn)備上兩個大茄子

。給我分配的任務(wù)往往是打茄子皮
，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時
，湯就不會出現(xiàn)黑顏色
。去好皮后，切成小塊
，然后再每個小塊上切上花刀
，就是橫豎個切上兩三刀，但不切斷
。

燒茄子時

，先用油炸一下，茄子吸油
，油多了吃起來香
。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒有任何科學(xué)依據(jù)，如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話
，那白菜等多種蔬菜都可以啦
。

然后鐵鍋里再放一點(diǎn)油，用甜面醬

、糖
、大料熗鍋，香味一下就出來了
，恨不得馬上吃一口
。再把過好油的茄子放到鍋里，加上水
，小火慢慢燉
，快好時，再加一個西紅柿
、青椒
。有點(diǎn)微酸的味道，就著剛出鍋的大饅頭
，吃的那叫一個香
。湯燉的濃濃的，茄子咬上去香香的
，質(zhì)感像肉一樣
。

茄子屬于蔬菜類

，因此茄子的營養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點(diǎn)還真說不上來
。不同形狀
、不同顏色的茄子的營養(yǎng)成分也差不多。

1

、含的能量較低
，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜
、菠菜相近
。

2、含有多種礦物質(zhì)

，包括鈣
、鎂、鐵
、鋅
、硒、銅等
，但含的量比較少
，鉀的含量相對較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝
。菠菜
、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子
。

3

、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外
，其中還有少量的胡蘿卜素
、維生素E、維生素B1
、維生素B2 和尼克酸。

4

、含有多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)
，每 100克茄子含多酚類物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜
、大蒜
、白蘿卜、韭菜
、西蘭花
、柿子椒等蔬菜;所含類黃酮是蔬菜中最高的
，為67毫克。

大量研究顯示

，多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)
，具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫能力
、抑制腫瘤
、抗感染、降低膽固醇
、延緩衰老等作用
。但是在蔬菜當(dāng)中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種
，實(shí)在是太多了
。

食物沒有好壞之分，茄子作為我們生活中常見的一種蔬菜

，雖有平庸之處
，但也有可贊優(yōu)點(diǎn)。和其他蔬菜一起
，豐富了我們的餐桌
，營養(yǎng)了我們的身體。但萬事皆有度
，茄子也不能天天吃
，頓頓吃，吃多了也會對我們的身體造成不良的影響
。應(yīng)該樹立正確的健康意識
，讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營養(yǎng)、促進(jìn)健康中的作用
。

茄子青椒炒豇豆材料和做法

茄子青椒炒豇豆用料

茄子1根(長條)青椒1根

豇豆200克小紅辣椒4根

大蒜4瓣西班牙橄欖油4湯匙(60ml)

生抽1湯匙(15ml)白糖1/2茶匙(3克)

鹽1/2茶匙(3克)

茄子青椒炒豇豆做法

1.豇豆洗凈

，切成1厘米長的粒。青椒切塊
，小紅椒切片
。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈
，切成2厘米大小的丁

2.鍋中倒入橄欖油

，大火加熱至7成熱時，放入茄丁
，煸炒3分鐘
，待茄子變軟變熟后盛出

3.如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些

，大火加熱至4成熱時
，放入大蒜片爆出香味后
，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘
，最后將炒好的茄丁倒回鍋中

4.淋入生抽

，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可

小貼士

這道菜非常下飯

，要做的好吃
，請務(wù)必買長條型茄子，圓茄子出水比較嚴(yán)重
，影響口感和口味
。最重要的一點(diǎn)是，從始至終不要往鍋里加水
，炒茄子時遇到水
，口感會變得肉肉的，很不好吃
。

用茄子做菜

，最好將他放在最后切，先準(zhǔn)備其他配料
。否則
，切好的茄子如不放在淡鹽水中浸泡，很容易氧化變黑
。還有一個建議
，用不銹鋼刀切茄子，不要用鐵刀
，茄子遇到鐵
，沒多久就“黑臉”啦。

雖然沒有什么出奇的原料和烹制工序

，但這道菜卻很好吃
，非常適合做為帶飯菜。如果你要給家人帶飯的話
，一定在煸炒蒜片時
，將大蒜煸熟，這樣就沒蒜味啦
。

茄子是很“吃油”的蔬菜

，油少了不好吃，油多了對健康又不利
。有沒有即好吃又健康的方式呢?但凡油的用量較多的菜
，可以嘗試著用橄欖油做做看
。

橄欖油是一種脂肪酸天然分布完美平衡的油脂

，富含人體所需的多種脂肪酸
，容易被人體吸收，又不易在人體內(nèi)氧化沉淀
。它還含有豐富的維生素E
、β-胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。由于橄欖油不含膽固醇
，因此食用它能降低血液中膽固醇的濃度
，增加有益脂蛋白的密度。

為了保證橄欖油的質(zhì)量

，在儲藏橄欖油時
，一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚柜里存放橄欖油
。盡管油瓶上會標(biāo)注建議在出廠日期后兩年內(nèi)食用的字樣
，但如果能按正確的方法保存橄欖油，幾年之內(nèi)
，它的質(zhì)量是不會有什么改變的
。

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