茄子青椒炒豇豆材料和做法

到現(xiàn)在還是喜歡吃北方的圓茄子，覺(jué)得有肉、好吃。小時(shí)候在夏天，最?lèi)?ài)吃的是燒茄子。

一家人，準(zhǔn)備上兩個(gè)大茄子。給我分配的任務(wù)往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時(shí)，湯就不會(huì)出現(xiàn)黑顏色。去好皮后，切成小塊，然后再每個(gè)小塊上切上花刀，就是橫豎個(gè)切上兩三刀，但不切斷。

燒茄子時(shí)，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起來(lái)香。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話(huà)，那白菜等多種蔬菜都可以啦。

然后鐵鍋里再放一點(diǎn)油，用甜面醬、糖、大料熗鍋，香味一下就出來(lái)了，恨不得馬上吃一口。再把過(guò)好油的茄子放到鍋里，加上水，小火慢慢燉，快好時(shí)，再加一個(gè)西紅柿、青椒。有點(diǎn)微酸的味道，就著剛出鍋的大饅頭，吃的那叫一個(gè)香。湯燉的濃濃的，茄子咬上去香香的，質(zhì)感像肉一樣。

茄子屬于蔬菜類(lèi)，因此茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點(diǎn)還真說(shuō)不上來(lái)。不同形狀、不同顏色的茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類(lèi)的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。

2、含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對(duì)較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。

3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

4、含有多酚和類(lèi)黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，每 100克茄子含多酚類(lèi)物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類(lèi)黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類(lèi)黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當(dāng)中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實(shí)在是太多了。

食物沒(méi)有好壞之分，茄子作為我們生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，雖有平庸之處，但也有可贊優(yōu)點(diǎn)。和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營(yíng)養(yǎng)了我們的身體。但萬(wàn)事皆有度，茄子也不能天天吃，頓頓吃，吃多了也會(huì)對(duì)我們的身體造成不良的影響。應(yīng)該樹(shù)立正確的健康意識(shí)，讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康中的作用。

茄子青椒炒豇豆材料和做法

茄子青椒炒豇豆用料

茄子1根(長(zhǎng)條)青椒1根

豇豆200克小紅辣椒4根

大蒜4瓣西班牙橄欖油4湯匙(60ml)

生抽1湯匙(15ml)白糖1/2茶匙(3克)

鹽1/2茶匙(3克)

茄子青椒炒豇豆做法

1.豇豆洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的丁

2.鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出

3.如果煎過(guò)茄子的鍋中沒(méi)底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時(shí)，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中

4.淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可

小貼士

這道菜非常下飯，要做的好吃，請(qǐng)務(wù)必買(mǎi)長(zhǎng)條型茄子，圓茄子出水比較嚴(yán)重，影響口感和口味。最重要的一點(diǎn)是，從始至終不要往鍋里加水，炒茄子時(shí)遇到水，口感會(huì)變得肉肉的，很不好吃。

用茄子做菜，最好將他放在最后切，先準(zhǔn)備其他配料。否則，切好的茄子如不放在淡鹽水中浸泡，很容易氧化變黑。還有一個(gè)建議，用不銹鋼刀切茄子，不要用鐵刀，茄子遇到鐵，沒(méi)多久就“黑臉”啦。

雖然沒(méi)有什么出奇的原料和烹制工序，但這道菜卻很好吃，非常適合做為帶飯菜。如果你要給家人帶飯的話(huà)，一定在煸炒蒜片時(shí)，將大蒜煸熟，這樣就沒(méi)蒜味啦。

茄子是很“吃油”的蔬菜，油少了不好吃，油多了對(duì)健康又不利。有沒(méi)有即好吃又健康的方式呢?但凡油的用量較多的菜，可以嘗試著用橄欖油做做看。

橄欖油是一種脂肪酸天然分布完美平衡的油脂，富含人體所需的多種脂肪酸，容易被人體吸收，又不易在人體內(nèi)氧化沉淀。它還含有豐富的維生素E、β-胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于橄欖油不含膽固醇，因此食用它能降低血液中膽固醇的濃度，增加有益脂蛋白的密度。

為了保證橄欖油的質(zhì)量，在儲(chǔ)藏橄欖油時(shí)，一定要避開(kāi)有陽(yáng)光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚柜里存放橄欖油。盡管油瓶上會(huì)標(biāo)注建議在出廠(chǎng)日期后兩年內(nèi)食用的字樣，但如果能按正確的方法保存橄欖油，幾年之內(nèi)，它的質(zhì)量是不會(huì)有什么改變的。

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