不宜人群
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
1.長(zhǎng)豆角洗凈切段,茄子切大概小指粗的段,姜和蒜切片,干辣椒切小段
2.鍋中水開(kāi)后,放入豆角,水再次沸騰后立即撈起,(豆角在水中大約一分鐘左右,煮時(shí)加入一點(diǎn)鹽和幾滴油,目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色)
3.鍋中放油,加熱至高溫時(shí)倒入茄子條,過(guò)一下油,(茄子容易吸油,在過(guò)油時(shí)應(yīng)在油熱高溫時(shí)放入茄子,然后轉(zhuǎn)小火,待茄子變色后,起鍋時(shí)轉(zhuǎn)大火撈起,這樣茄子既可以保持形狀又不會(huì)吸太多的油)
4.茄子盛起后,鍋中留少許底油,下蒜片,姜片,辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5.調(diào)汁,將適量鹽,白糖,鮮貝汁(或蠔油,目的是為了增鮮,因?yàn)榘巢粣?ài)用雞精,而且加點(diǎn)海鮮類(lèi)的調(diào)料才可以炒制出媲美餐館的味道哦),水調(diào)成汁;(這一步可在炸茄子時(shí)進(jìn)行)
6.倒入調(diào)好的汁,蓋上鍋蓋燜一會(huì),燒至汁快收干時(shí)即可。(因?yàn)榘诚矚g湯汁泡飯,所以一般會(huì)多留一點(diǎn)汁,如果你喜歡干煸口味的,可以多燒一會(huì))
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