最好吃茄子做法步驟

制作生腌茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，腌，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因為紫皮的茄子營養(yǎng)價值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合腌制，新鮮的水茄子甚至可以生吃。

原料：

紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。

做法步驟：

將茄子清洗干凈，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻腌半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜面醬一起食用味道更佳。

注意事項：

生腌茄子雖然營養(yǎng)損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。

不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什么麻煩的。

茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。

最好吃茄子做法步驟

【家常燒茄子】

做法

茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干淀粉裹勻，注意，不要放水!

裹好后炸成圖中顏色!

把西紅柿和青椒切好備用! (不吃辣椒的可不放青椒)

蔥姜切末備用!

蒜切末備用!

老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調成汁備用!

放蔥姜嗆鍋，然后放西紅柿和青椒翻炒!

炒到五成熟，放入炸好的茄子!繼續(xù)翻炒!

均勻受熱后，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最后放蒜，炒兩下就可以出鍋了!

味道不錯喲!大家可以試試!

【茄子豆角】

做法

茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟

撈出控油

豆角下油鍋炸至表皮起皺

撈出控油

炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

放入茄子和豆角翻炒

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

【魚香茄子】

做法

茄子洗凈，連皮切成5cm長、2cm寬的條(茄子切好后泡在水中，防止變色，用的時候撈出控干水分即可)

鍋中放入少許油，倒入控好水的茄子條煸至茄子條變軟(茄子比較吸油，用這樣的方法做出來好吃又不油膩)

鍋中放入適量油爆香郫縣豆瓣、剁椒醬和柱侯醬，然后放入茄子條翻炒均勻，再調入大蒜碎、白糖、醋和蠔油拌炒至湯汁濃稠

將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可

【地三鮮】

做法

蔥白切小段姜切末

土豆去皮切厚片

茄子切滾刀塊

青椒去蒂切塊

鍋內倒油，燒至微微冒煙

放入茄子炸至焦黃

撈出控油

油燒至7成熱，放入土豆片

土豆片炸至邊緣呈金黃

撈出土豆

撈出土豆的鍋內迅速放入青椒，利用余溫炸青椒

青椒撈出控油

鍋內加少量油，放入蔥段、姜末

小火炒香

放入土豆翻炒

放入茄子翻炒

放入青椒翻炒

加鹽和蠔油調味即可

【咸魚茄子煲】

做法

茄子切長條，鍋里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下

咸魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖腌一會兒

鍋里下蒜片姜片，爆香豬肉

再放進咸魚一起爆香

倒入煸過油的茄子

加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調味

【紅燒肉沫茄子 】

做法

茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

用手抓勻腌制十幾分鐘。

腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

姜蒜辣椒蔥切好備用

鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

吧把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，一定要油溫高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。

炸軟的茄子撈起來備用。

鍋里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒

肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下

鍋里倒入事先調好的汁翻版均勻

汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋

好吃的根本停不下來

【蒜香烤茄子】

做法

茄子清洗干凈用廚房紙擦干表面，切去把柄，對半切開。

用小水果刀在茄子表面橫豎切小條，呈圖片狀。

小蔥取蔥白切蔥花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~

取一個干凈的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄欖油攪拌均勻腌制5分鐘

醬料腌制下更入味啦~油要多加點，多加點!!!不要太小氣好嘛!!

在茄子表面刷一層橄欖油，讓油浸入茄子里

每個人茄子大小薄厚不一樣，如果你的茄子很厚可以先在微波爐轉軟了，這樣節(jié)約時間。

抹上醬料

如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料里攪拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃!

空氣炸鍋預熱后180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。

烤箱預熱后180度10分鐘左右，用烤箱的小伙伴自行調整時間哈。

一切以實際情況為準，只要茄子軟了就OK了。

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