茄子含有維生素E
，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子性味甘寒
，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內(nèi)痔便血有很好的療效。茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血
，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
茄子還具有抗氧化功能
，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調(diào)節(jié)血壓，保護心臟。茄子對癌癥有一定的抑制作用
，對痛經(jīng)、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。豬肉燉茄子主料：
豬肋條肉(五花肉)100克 茄子 500克
豬肉燉茄子
豬肉燉茄子輔料：
油菜心50克 香菇(鮮)25克 冬筍25克
豬肉燉茄子調(diào)料：
花生油30克 鹽4克 味精3克 大蔥15克 姜10克
制作工藝
1. 將茄子洗凈去皮，一破四瓣;
2. 將豬肉切成薄片;
3. 香菇
4. 菜心用水焯一下;
5. 蔥切段
6. 炒鍋加油，放入蔥姜熗鍋
7. 放入茄子
、肉片、香菇、冬筍，小火燉至茄子軟爛，湯濃;8. 加味精
、精鹽，調(diào)好口味，盛入湯碗內(nèi)，將焯好的菜心放在上邊即可。菜品口感
口味鮮香
，風味獨特。食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜營養(yǎng)
茄子
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜
，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)油菜心：油菜中含有豐富的鈣
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