鍋巴魷魚怎么做

制作材料

主料：藕粉(100克) 鍋巴(小米)(200克)

輔料：冬筍(10克) 香菇(鮮)(10克) 雞蛋(120克)

調(diào)料：醬油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蠶豆)(3克) 姜(5克) 小蔥(5克) 花生油(35克)

制作工藝

1. 藕粉加入少量清水調(diào)濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)拌均勻;

2. 調(diào)拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內(nèi)鋪平晾涼，即成“魷魚”;

3. 將“魷魚”切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的片;

4. 水發(fā)香菇、鮮筍均切成片;

5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁;

6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中;

7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。

工藝提示

1. “魷魚”下鍋煸炒時(shí)，翻拌要輕，切忌型碎;

2. 調(diào)制鹵汁時(shí)，動(dòng)作要快，待鍋巴未涼時(shí)澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲;

3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

吃魷魚有哪些好處

在海產(chǎn)品中我們經(jīng)常吃到的除了魚蝦蟹之外就要數(shù)魷魚了，經(jīng)常會(huì)看到廚師們都會(huì)做魷魚卷，不僅好吃而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不減，那么常吃魷魚有什么好處嗎?

1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;

2.魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，

恢復(fù)視力，改善肝臟功能;

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

相關(guān)人群：一般人群均能食用

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

制作指導(dǎo)

1.干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食;

2.干魷魚以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品;

3.魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

食療作用

魷魚性味酸平，珍美;能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。

專家最后還提醒我們 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

鍋巴的制作

【原料】：精制白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、面粉、食用植物油、食鹽等
【加工工藝】：采用熱加工工藝技術(shù)，是烘烤類食品
【芝麻鍋巴的特點(diǎn)】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)的產(chǎn)品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻鍋巴產(chǎn)品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營(yíng)養(yǎng)成分，是純正的天然綠色產(chǎn)品。相傳清代乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，路過(guò)湖州的一家茶食店，看到色澤金黃，香味撲鼻的芝麻鍋巴，就點(diǎn)上一盤品嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，吃后贊不絕口。第二天，乾隆的侍衛(wèi)來(lái)到這家小店鋪，開口就說(shuō)：“掌柜的，你的大福來(lái)了！搞得店家莫名其妙。
【口味】：芝麻鍋巴屬于烘烤食品，是非油炸食品，營(yíng)養(yǎng)、美味、可口、香脆，現(xiàn)已成為了現(xiàn)代人們最為休閑時(shí)尚的一款小食品。
瓜仁鍋巴
瓜仁鍋巴是一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營(yíng)養(yǎng)豐富。瓜仁鍋巴依靠現(xiàn)代工藝，運(yùn)用傳統(tǒng)配方（面粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成，產(chǎn)品不僅香脆可口，而且不會(huì)過(guò)甜，非常符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。
瓜仁鍋巴不同于其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還帶給消費(fèi)者美味的口感。
花生鍋巴
【原料】：花生鍋巴是芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之后又一代表性食品，是鍋巴系列中的一種。它依靠現(xiàn)代工藝，運(yùn)用傳統(tǒng)配方（面粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成。
【特點(diǎn)】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會(huì)過(guò)甜；屬于非油炸食品，符合人體健康需求?；ㄉ伆徒o消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還帶來(lái)了美味的口感，非常受人們的歡迎。
魷魚鍋巴
魷魚鍋巴
魷魚鍋巴
【原料】：水發(fā)魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發(fā)冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克（約耗30克）。
【做法】：將魷魚刮凈雜質(zhì)，先切成約3公分長(zhǎng)10公分寬的塊，后批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散后，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時(shí)，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。
【特點(diǎn)】：色澤金黃，酸辣松脆，鮮嫩。
蝦仁鍋巴
鍋巴做成的菜肴
鍋巴做成的菜肴(5張)
鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。相傳是政論家陳果夫先生研究出來(lái)的，因富營(yíng)養(yǎng)且味美價(jià)廉，所以又稱為“天下第一菜”。到了抗戰(zhàn)期間，此菜更為流行，而又有了“一聲雷”“轟炸東京”“轟炸南京”“轟炸莫斯科”等名稱，因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)的鍋粑淋上勾過(guò)芡的澆頭，會(huì)發(fā)出很大聲響。固此做此菜要色、香、味、聲四者兼具，才算合格，在大陸此菜亦有個(gè)極美艷的名字叫“桃花泛”。
【材料】：蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用于腌蝦)、濕太白粉(用于腌蝦、腌肉)、醬油(淡色)(用于腌肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油
【做法】：
蝦仁鍋巴
蝦仁鍋巴
①蝦仁洗凈后，用腌蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻腌料，腌置片刻。冬菇用溫水泡漲后，去蒂切成細(xì)絲備用。
②在炒鍋內(nèi)燒熟六湯匙油(約八成熟即可)，先炒熟豬肉絲，隨即鏟出放在盤中，再燒熱鍋中剩馀之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。
③放下香菇絲在炒鍋內(nèi)略炒，并注入清湯煮滾，然后加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調(diào)味，待再滾煮后，即用調(diào)過(guò)水之濕太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過(guò)之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，最后淋下少許麻油。改用小火繼續(xù)使其保暖( 中太滾以免湯汁乾)。
④將六杯油在另一只鍋內(nèi)燒得極熟之后，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時(shí)撈出(油不要瀝得太乾)，裝在深盤(或大碗內(nèi))，同蝦仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當(dāng)時(shí)必呈油爆之聲，即可迅速供食。

安徽鍋巴的做法

芝麻鍋巴

原料：準(zhǔn)備適量的精制白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、面粉、食用植物油、食鹽等

加工工藝：采用熱加工工藝技術(shù)，是烘烤類食品。

芝麻鍋巴的特點(diǎn)：芝麻鍋巴營(yíng)養(yǎng)全面，含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)的產(chǎn)品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻鍋巴產(chǎn)品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營(yíng)養(yǎng)成分，是純正的天然綠色產(chǎn)品。

口味：芝麻鍋巴屬于烘烤食品，是非油炸食品，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且口感香脆，是人們非常喜歡的一款休閑食品。

油炸鍋巴

主料：秈米飯(蒸)

輔料：淀粉、辣椒面、蔥

調(diào)料：芝麻

做法

1、先把米飯加少許花生油微波高火30秒。

2、再加入準(zhǔn)備好的黑芝麻。

3、蔥葉切成末加入米飯中；加入淀粉，鹽，辣椒面少許攪拌均勻；用保鮮膜包住揉成團(tuán)（就象做饅頭或是做面包的一樣，使勁揉呀，要不然會(huì)散）。

4、用搟面杖壓成片狀；用模具做成花形，或切成長(zhǎng)方形、正方形。

5、放入油鍋中炸至金黃即可食用了。

特點(diǎn)：油炸鍋巴吃起來(lái)非常的香脆，而且油膩感不是很濃，但要注意不要多吃。

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