夏季好喝又美味的莧菜湯做法

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

夏季好喝又美味的莧菜湯做法

中醫(yī)認為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。而營養(yǎng)學家指出：莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質(zhì)、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)和鐵，對兒童牙齒和骨骼的生長，以及預防貧血，均可起到促進作用，真是一道極好的夏季時令養(yǎng)生蔬菜。下面兩道不同做法的莧菜美食與朋友們分享：

第一道 蒜香莧菜紅飯

主料：莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩

調(diào)料：鹽、胡椒粉、食用油

做法：

第一步：將莧菜洗凈，用清水泡10分鐘;

第二步：大蒜切成薄片;

第三步：鍋內(nèi)放食用油，先將蒜片入鍋爆香，再放入莧菜爆炒片刻，加鹽、胡椒粉等調(diào)料，翻炒至熟;

第四步：撇出紅湯汁，與米飯拌勻后居盤中，莧菜碼在四周，點綴蒜片，即可食用。

莧菜與蒜泥一起炒，菜肴鮮嫩;用莧菜湯拌的紅飯，色彩鮮艷誘人，味道鮮咸，很適合不愛吃莧菜的兒童食用。

第二道 莧菜豬肉水餃

主料：莧菜700克、豬肉糜500克、面粉500克

調(diào)料：蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油等

做法：

第一步：將莧菜洗凈、用開水焯過，留下紅色的汁水備用;

第二步：用涼透的莧菜汁和面(不用加水)后，滎20分鐘;

第三步：將焯過瀝干水分的莧菜剁成菜沫，和豬肉糜及調(diào)料共同入餡，充分攪拌上勁兒、入味;

第四步：開始包餃子，煮餃子是點三次涼水，最后一次點水時，不蓋鍋蓋，開鍋煮餡后即可食用。

除了炒食，莧菜包餃子也是不錯的選擇，用莧菜汁和面，餃皮粉紅的顏色誘人而獨特;莧菜和肉做餡，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，很適合所有人群食用。

深度揭秘名菜上湯莧菜的做法步驟

上湯莧菜是廣東省的傳統(tǒng)名菜，做出來的湯味咸香適中，非常好吃，做湯時如果能搭配一些肉沫那就更完美了。上湯莧菜的具體做法和步驟是怎樣的呢？

上湯莧菜做法步驟

主料：紅莧菜600g、肉沫50g、大蒜3瓣、生抽、料酒

做法：

1.新鮮的紅莧菜，反復清洗干凈，瀝干水份。(葉菜一般提前摘好，用清水泡泡再洗更好);

2.大蒜份兩份，一份粗切熗鍋;一份拍蒜泥出鍋裝盤用;

3.熱鍋倒入少量油，炒香粗切的蒜粒;

4.下莧菜爆炒。全部炒蔫后才放適量鹽巴。小竅門：翻炒的時候用筷子操作翻炒，比鍋鏟好使;

5.下鹽即出湯，炒透的莧菜可起鍋裝盤待用。其實，到這里一盤素炒莧菜已經(jīng)歐拉！不過，咱做滴是上湯莧菜嘛，還要繼續(xù)～

6.洗干凈鍋，再下肉沫爆炒，加入適量生抽、料酒、鹽巴調(diào)味;

7.肉沫炒至七分熟，將剛才裝盤子里的莧菜紅湯倒入鍋中，滾開燒透肉沫。如果喜歡雞精，可放點提鮮;

8.把燒好的肉沫紅湯淋到裝莧菜的盤子里，撒入蒜沫就大功告成！

皮蛋莧菜湯怎么做

夏天應季湯｜清熱下火的皮蛋莧菜湯，湯濃味美，養(yǎng)血補鈣

在某些地方，把莧菜稱為“長壽菜”。因為莧菜中富含了多種我們?nèi)梭w所必需的礦物質(zhì)和維生素，而且都是一些容易被我們?nèi)梭w吸收的重要物質(zhì)。但要注意，莧菜忌與甲魚、李子、紅糖同食。不過它和皮蛋同煮，可以達到祛熱下火、養(yǎng)血補鈣的功效。

皮蛋莧菜湯
材料：莧菜、皮蛋、蒜子、鹽

做法：

1、將莧菜洗凈，用手掰成菜根和菜葉分開放，大蒜去皮拍碎；

2、皮蛋去殼切瓣，要想蛋黃不粘刀，可以刀刃沾醋，沾一次醋切一下蛋就可；

3、起鍋熱油，倒入皮蛋炒香盛出；

4、下油，倒入蒜子爆香，接著放莧菜根炒軟些，再放莧菜炒，放涼開水（有條件的可以放高湯）中火煮沸；

5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。

小湘提示
1、煮皮蛋時，皮蛋后放，這樣皮蛋的鮮香味會更足；

2、莧菜的營養(yǎng)價值高，且富含維生素C，煮至時時間不要太長，最后蓋上蓋子燜煮，這樣莧菜的營養(yǎng)成分就不會大量流失。

大夏天來一碗皮蛋莧菜湯，莧菜的香味和皮蛋的清涼，渾然一體，喝幾口熱湯，再出一身汗，那叫一個暢快！

上湯莧菜的做法 在制作中可掌握的小妙招

在生活中，莧菜作為一種高營養(yǎng)性的野菜，人們對于莧菜的吃法也是極為關注的，而上湯莧菜就是其中之一，那么，上湯莧菜的做法如何？

上湯莧菜的做法：

上湯莧菜是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。湯色微紅，咸香適口。將莧菜摘洗干凈，皮蛋、咸鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用;坐鍋點火倒入油，待油熱后放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、咸鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調(diào)味出鍋即可。

制作妙招：

1、莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為“白米莧”的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜制作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。

2、這道菜在制作過程中需要用到皮蛋，而現(xiàn)在市場上出售的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘，讓溏心凝固后再切，就方便多了。

3、制作上湯莧菜時需要事先氽燙莧菜，這個時間要掌握好，因為莧菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙莧菜時水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜 。

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