紫筧菜怎么做好吃

莧菜又叫米莧，系莧科，屬一年生植物莧之莖葉，我國自古有之。

莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。在我國南北各地均有栽培，是夏季應(yīng)市的主要蔬菜之一。 莧菜富含多種營養(yǎng)素，所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值都比菠菜高。

綠莧菜的鐵質(zhì)稍遜于菠菜，紅莧菜含的鐵質(zhì)則超過菠菜1倍以上，至于維生素的含量， 菠菜更比不上莧菜。如果一個(gè)人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A的需要量;每100克紅或綠的莧菜含維生素C25～175毫克，一個(gè)人一天吃100～150克莧菜，即能滿足人體對它的需要;此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2成分。

莧菜葉多質(zhì)嫩、莖細(xì)柔軟，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口，易于消化吸收;若將莧菜先入冷鍋中，不放油在火上炒熟盛起，再將生油煉熟，倒入莧菜酌加蒜泥拌食，更加鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

如將鮮莧菜洗凈、切碎 做湯飲汁，或把切細(xì)的莧菜炒熟透搗成泥，酌量分喂嬰幼兒，既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化，疏通大便，清熱解毒之效。

莧菜還有較好的藥用價(jià)值。尤其是紅莧菜。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載，莧菜 “甘、冷利、無毒，具有補(bǔ)氣除熱，利在小腸，治初痢”等功用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn) 為，莧菜具有解毒清熱、補(bǔ)血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效; 民間一向視莧菜為“補(bǔ)血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。

莧菜種植

莧菜，又稱米莧，是莧科莧屬中以柔嫩莖葉為食用部分的一年生草本植物。原產(chǎn)我國，只有中國、印度、日本等為蔬菜栽培。我國長江以南栽培較多，北方現(xiàn)也有栽培。

莧菜營養(yǎng)豐富，每100克鮮嫩莖中含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克，碳水化合物54克，粗纖維0.8克，維生素C28毫克，胡蘿卜素1.95克。礦物質(zhì)含量也很高，其鈣的含量在蔬菜中除芥菜、榨菜外，莧菜是最高的，為180毫克;鐵3.4～4.8克，比菠菜高1倍;磷的含量46毫克。莧菜主要以幼苗或嫩莖葉作菜，炒食作湯。

由于莧菜耐熱性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，所以分期播種，分期上市，能從4月供應(yīng)至11月，為增加夏淡季市場蔬菜花色的重要蔬菜之一。

1.植物學(xué)特征 莧菜根系發(fā)達(dá)，直根系，主側(cè)根發(fā)達(dá)，分布深廣。莖高80～150厘米，分枝少。幼苗期，莧菜莖部質(zhì)地較脆嫩，主莖生長點(diǎn)摘除后，側(cè)枝可迅速生長。葉互生，全緣，先端尖成鈍圓;卵圓形，長卵圓形或披針形，葉面皺縮，長4～10厘米;寬2～7厘米，有綠色，黃綠色，紫紅色，綠色與紫紅色嵌鑲?；▎涡曰螂s性，穗狀花序，花極小，頂生或腋生。種子極小，圓形，黑色有光澤，千粒重0.27克。

2.生長發(fā)育及對環(huán)境條件要求

(1)溫度 莧菜性喜溫暖，耐熱力較強(qiáng)，不耐寒冷。生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，溫度過高，莖部纖維化程度高。10℃以下的溫度條件，種子發(fā)芽困難。

(2)光照 莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易開花結(jié)籽。在氣溫適宜日照較長的春夏季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。

(3)土壤、水分與養(yǎng)分 莧菜對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，以偏堿性土壤生長較好。莧菜具有較強(qiáng)的抗旱能力，但水分充足時(shí)，葉片柔嫩，品質(zhì)好。莧菜不耐澇，要求土壤有排灌條件。另外土壤肥沃有利獲得高產(chǎn)。

3.品種 莧菜除野莧和籽用莧外，培養(yǎng)莧菜品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，成熟期較晚，但產(chǎn)量高，品質(zhì)好，開花抽薹晚。尖葉種葉披針形或長卵圓形，先端尖，植株生長較快，早熟，但產(chǎn)量低，品質(zhì)較差。莧菜一般以葉的顏色分為綠莧、紅莧、彩莧3種。

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