紫筧菜怎么做好吃

中醫(yī)世家 2023-06-25 20:50:46

莧菜又叫米莧，系莧科

，屬一年生植物莧之莖葉

，我國自古有之

。

莧菜按其顏色分紅莧

、綠莧和紅綠雜色三種。在我國南北各地均有栽培

，是夏季應(yīng)市的主要蔬菜之一。莧菜富含多種營養(yǎng)素

，所含蛋白質(zhì)、脂肪

、鈣和磷質(zhì)

，營養(yǎng)價值都比菠菜高。

綠莧菜的鐵質(zhì)稍遜于菠菜

，紅莧菜含的鐵質(zhì)則超過菠菜1倍以上，至于維生素的含量

，菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜

，就可以滿足人體對維生素A的需要量;每100克紅或綠的莧菜含維生素C25～175毫克

，一個人一天吃100～150克莧菜，即能滿足人體對它的需要;此外

，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2成分

。

莧菜葉多質(zhì)嫩

、莖細(xì)柔軟

，既可炒食、做湯

，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口

，易于消化吸收;若將莧菜先入冷鍋中

，不放油在火上炒熟盛起

，再將生油煉熟

，倒入莧菜酌加蒜泥拌食

，更加鮮嫩

、風(fēng)味獨(dú)特。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸

，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷

，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶

、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益

。

如將鮮莧菜洗凈、切碎做湯飲汁

，或把切細(xì)的莧菜炒熟透搗成泥

，酌量分喂嬰幼兒

，既能增加豐富的維生素

、礦物質(zhì)，又有幫助消化

，疏通大便，清熱解毒之效

。

莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜

。明代李時珍《本草綱目》記載

，莧菜 “甘

、冷利、無毒

，具有補(bǔ)氣除熱

，利在小腸

，治初痢”等功用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn) 為

，莧菜具有解毒清熱

、補(bǔ)血止血

、抗菌止瀉

、消炎消腫

、通利小便等功效; 民間一向視莧菜為“補(bǔ)血佳蔬”

，故又有“長壽菜”之美稱。

莧菜種植

莧菜

，又稱米莧，是莧科莧屬中以柔嫩莖葉為食用部分的一年生草本植物

。原產(chǎn)我國，只有中國

、印度

、日本等為蔬菜栽培

。我國長江以南栽培較多

，北方現(xiàn)也有栽培。

莧菜營養(yǎng)豐富

，每100克鮮嫩莖中含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克

，碳水化合物54克，粗纖維0.8克

，維生素C28毫克

，胡蘿卜素1.95克。礦物質(zhì)含量也很高

，其鈣的含量在蔬菜中除芥菜

、榨菜外，莧菜是最高的

，為180毫克;鐵3.4～4.8克，比菠菜高1倍;磷的含量46毫克

。莧菜主要以幼苗或嫩莖葉作菜

，炒食作湯。

由于莧菜耐熱性強(qiáng)

，適應(yīng)性廣，所以分期播種

，分期上市

，能從4月供應(yīng)至11月，為增加夏淡季市場蔬菜花色的重要蔬菜之一

。

1.植物學(xué)特征莧菜根系發(fā)達(dá)

，直根系

，主側(cè)根發(fā)達(dá)

，分布深廣。莖高80～150厘米

，分枝少

。幼苗期，莧菜莖部質(zhì)地較脆嫩

，主莖生長點(diǎn)摘除后，側(cè)枝可迅速生長

。葉互生，全緣

，先端尖成鈍圓;卵圓形

，長卵圓形或披針形，葉面皺縮

，長4～10厘米;寬2～7厘米

，有綠色

，黃綠色

，紫紅色，綠色與紫紅色嵌鑲

?div id="jfovm50" class="index-wrap">；▎涡曰螂s性

，穗狀花序

，花極小，頂生或腋生

。種子極小

，圓形

，黑色有光澤，千粒重0.27克

。

2.生長發(fā)育及對環(huán)境條件要求

(1)溫度莧菜性喜溫暖

，耐熱力較強(qiáng)，不耐寒冷

。生長適溫23～27℃

，20℃以下生長緩慢

，溫度過高，莖部纖維化程度高

。10℃以下的溫度條件

，種子發(fā)芽困難。

(2)光照莧菜是一種高溫短日照作物

，在高溫短日照條件下極易開花結(jié)籽。在氣溫適宜日照較長的春夏季栽培

，抽薹遲

，品質(zhì)柔嫩

，產(chǎn)量高

。

(3)土壤、水分與養(yǎng)分莧菜對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)

，以偏堿性土壤生長較好。莧菜具有較強(qiáng)的抗旱能力

，但水分充足時

，葉片柔嫩，品質(zhì)好

。莧菜不耐澇

，要求土壤有排灌條件。另外土壤肥沃有利獲得高產(chǎn)

。

3.品種莧菜除野莧和籽用莧外

，培養(yǎng)莧菜品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形

，葉面常皺縮

，生長較慢，成熟期較晚

，但產(chǎn)量高

，品質(zhì)好，開花抽薹晚

。尖葉種葉披針形或長卵圓形，先端尖

，植株生長較快，早熟

，但產(chǎn)量低

，品質(zhì)較差。莧菜一般以葉的顏色分為綠莧

、紅莧

、彩莧3種

。

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