腌韭菜茄子的做法步驟和材料

　一、紅燒茄子

用料：

紫長茄 500克、蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、雞精、食用油

做法：

1.所有食材準備好。

2.茄子在淡鹽水里浸泡15分鐘。

3.茄子洗凈切滾刀段。

4.切好的茄子均勻的撒上細鹽，腌20分鐘。腌好后，用手擠干水分。

5.炒鍋加熱，倒入適量食用油。

6.倒入蔥姜蒜爆香。

7.再倒入茄子煸炒。

8.大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油。

9.最后加入雞精，拌勻后，即可裝盤。

小貼士：

1，茄子加鹽腌過后，水分出來，可以省下一半的油，而風味不減。

2，茄子充分煸炒，煸的干干的，焦焦的，更好吃。

3，蠔油較咸，而且茄子腌過，所以炒的時候不用放鹽。

4，喜歡蒜泥的朋友，還可以在最后加入蒜泥，更具風味。

二、紅燒茄子

用料：

茄子、青椒、西紅柿、蒜、鹽、白糖、花生油

做法：

1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小貼士：

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

三、紅燒茄子

用料：

茄子、香菜、鹽、白糖、生抽、蒜

做法：

1.大蒜洗凈剁成蓉。

2.碗內放白糖。

3.倒入適量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入適量清水成碗汁。

6.茄子洗凈備用。

7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。

8.香菜切段備用。

9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

10.將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

小貼士：

茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。

茄子的功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

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