涪陵胭脂蘿卜做法

從炎熱的暑夏走進清爽的涼秋之際，朋友提醒我：“別忘了吃蘿卜！”其實這是用不著他來說的，那一闋“天交九月九，大夫犯了愁，家家吃蘿卜，病從何處有”的竹枝詞，他還是從我這里抄去的呢。

初秋吃蘿卜能祛除盛夏心中的火，農(nóng)諺有“頭伏蘿卜二伏菜”之說。還有“蘿卜就茶，氣得大夫滿地爬”的俗諺。

蘿卜有許多藥用價值，比如其種子能消食化痰，下氣定喘；葉子能止瀉；蘿卜結(jié)子老死的根，叫地枯蘿，能利尿退腫。民間所說的“蘿卜能止咳順氣消食化水”，蓋緣于此。難得的是蘿卜的這類藥用效應(yīng)與茶有著相融之處，入秋吃點蘿卜，喝點好茶，對于消除暑期人體中郁積的毒熱之氣恢復(fù)神清氣爽是有醫(yī)學(xué)根據(jù)的。還值得一提的是“揚州八怪”之一的鄭板橋一副聯(lián)亦提到過蘿卜與茶：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊化茶”，這位老先生大概正是靠著“蘿卜就茶”這一口才長壽的吧！

初秋市場上蘿卜的品種日漸增多，我偏重于那種長得順溜，大小一致，清脆不辣，水氣大，既保持著蘿卜的特有味道又無菜水味的蘿卜。這個時候就別顧忌其價格低檔次差了，須知這樣的蘿卜在舊時比梨還要貴呢。

涪陵胭脂蘿卜做法

涪陵胭脂蘿卜的做法

涪陵胭脂蘿卜制作前的準(zhǔn)備

在制作涪陵胭脂蘿卜時需要準(zhǔn)備五百克新鮮的胭脂蘿卜，再準(zhǔn)備一百克白糖和五十克紅葡萄酒。

涪陵胭脂蘿卜的制作步驟

1、把準(zhǔn)備好的胭脂蘿卜去掉外皮，然后用清水洗凈，再切成自己喜歡的塊狀。

2、準(zhǔn)備一個干凈可以密封的容器，把切好的胭脂蘿卜塊放入到里面。

3、把紅葡萄酒和白糖放在一起調(diào)勻，制成料汁以后倒入到胭脂蘿卜中，再把容器密封起來放在陰涼的地方，腌制二十四小時左右。

4、腌好以后的胭脂蘿卜取出以后可以直接裝盤，最后再取一些炒熟的芝麻撒在腌好的胭脂蘿卜上面，即可上桌食用。

5、如果不喜歡這種酒香氣息的胭脂蘿卜，也可以把紅葡萄酒用白醋代替，腌制出的胭脂蘿卜味道酸甜可口，也特別好吃。

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食材
白菜1朵700克
豇豆800克
黃瓜1根
胡蘿卜1根
仔姜2塊200克
紅燈籠椒1個
胭脂蘿卜700克
清水清水約7斤
白醋1瓶
野山椒500克
鹽250克
制作時間：
用餐人數(shù)：
步驟
1
首先得準(zhǔn)備一個壇子，洗凈晾干（注：泡菜壇子最好還是用陶瓷的，泡出來的泡菜味道更香。我這里方面豆親們觀察細(xì)致，所以用玻璃壇子）
2
準(zhǔn)備好需要泡的菜，豇豆、白菜、仔姜、紅燈籠椒、胡蘿卜、黃瓜、胭脂蘿卜
3
燈籠椒去籽切大條
4
胡蘿卜切粗條
5
黃瓜去籽切粗條
6
將食材洗凈放到太陽下曬干水份，最好曬焉
7
洗凈的白菜也要曬焉
8
曬好了的食材逐一放進泡菜壇
9
將野山椒一袋拆開倒進壇子
10
然后準(zhǔn)備一盆清水，將鹽、白醋兌在里面，用手指蘸點水放口中嘗嘗，咸味得偏重才行
11
將兌好的水倒入壇中
12
倒進去的水得淹過食材
13
蓋上蓋子，壇沿注滿水，起密封的作用
14
泡菜的過程就算完成了
15
這是泡三個小時候撈出來的泡菜，胡蘿卜和黃瓜，已經(jīng)泡出來味道了，嘗了一塊很好吃，如果再放點紅油辣子和味精，味道更好，是一道絕佳的開胃下飯菜

胭脂蘿卜的有關(guān)新聞

“胭脂蘿卜”身價倍漲申請原產(chǎn)地保護
2004-7-14 10:03:23 新華網(wǎng)
市場售價不過2元左右的涪陵胭脂蘿卜身價倍漲起來——胭脂蘿卜里面可以提取出一種寶貴的天然紅色素蘿卜紅，國際市場上每噸蘿卜紅可賣到50萬元人民幣，也就是每公斤500元。涪陵區(qū)有關(guān)部門就宣布，經(jīng)過科技攻關(guān)，蘿卜紅色素2004年10月就將正式上市。
胭脂蘿卜又叫紅心蘿卜。80年代初，涪陵有關(guān)部門就開始了從胭脂蘿卜里提取紅色素的研究，卻由于工藝不過關(guān)，項目不得不下馬。1996年，日本一家企業(yè)經(jīng)中國食品添加劑協(xié)會推薦，來涪陵考察，要購買10噸蘿卜紅色素。仍由于技術(shù)的原因，涪陵與這筆國際買賣失之交臂。
1997年開始，涪陵有關(guān)部門與天津輕工學(xué)院組成了科技攻關(guān)課題組，經(jīng)一年時間，研制出了蘿卜紅色素粉末精制品。此后，經(jīng)過多次技術(shù)改良和設(shè)備改進，涪陵胭脂蘿卜紅色素一炮而紅，多次在中國國際食品添加劑博覽會上，獲得歐美客商的青睞。從2004年開始，胭脂蘿卜紅色素開始正式生產(chǎn)。
其實，蘿卜紅色素相當(dāng)符合現(xiàn)代人環(huán)保、健康、崇尚自然的理念，因此在國際市場上相當(dāng)走俏。據(jù)開發(fā)蘿卜紅色素的重慶紫豐生物工程公司負(fù)責(zé)人介紹，歐美、日本等國家和地區(qū)已嚴(yán)格禁止采用人工合成食品添加劑的食品、飲料、藥品等進口；隨著瘋牛病、口蹄疫的發(fā)生，動物源色素也逐步被許多國家禁止使用。蘿卜紅色素作為純天然食用色素，可以安全地添加到葡萄酒、藥品、化妝品以及食品、飲料中，受到了市場的熱烈追捧。
據(jù)統(tǒng)計，歐盟、美國每年天然色素的銷售額已經(jīng)超過了4億美元，每年還以8%的速度遞增，日本每年要進口天然色素3000噸以上，國際市場每年的需求量約8000噸，我國國內(nèi)需求的增長速度也超過了10%。
據(jù)了解，盡管2004年胭脂蘿卜要到10月份才能大量出產(chǎn)，包括太極集團、宜昌化妝品公司以及以色列、日本、美國等多家公司已經(jīng)下了訂單，2004年的產(chǎn)品還沒有生產(chǎn)出來，就幾乎已經(jīng)賣光了。
在提取出蘿卜紅色素之后，胭脂蘿卜立刻從做泡菜、甚至喂豬的原料，變得身價倍增。從涪陵區(qū)還傳來消息說，胭脂蘿卜提取紅色素一旦形成產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢，該區(qū)還將為胭脂蘿卜申請原產(chǎn)地保護，成為繼涪陵榨菜之后第二個原產(chǎn)地保護品種。
胭脂蘿卜是涪陵的特產(chǎn)，據(jù)說當(dāng)?shù)剞r(nóng)民已有數(shù)百年種植歷史。目前國內(nèi)只有云南省有大面積種植，但當(dāng)?shù)厥褂玫姆N子也全部是從涪陵引進的。胭脂蘿卜具有“南橘北枳”特性，一旦移種到其他地方，品質(zhì)就會退化。據(jù)稱，每年云南都要從涪陵購買種子，即使這樣，種出來的胭脂蘿卜仍然紅白不均。
胭脂蘿卜適宜生長的條件包括：丘陵地帶、長江季風(fēng)氣候明顯，霧多，日照少，雨量適中，等等。就是在涪陵，也僅有一個狹長地帶，才能種出從皮到心全部透紅的胭脂蘿卜。全國其他地區(qū)，目前尚未發(fā)現(xiàn)能夠種植同樣品質(zhì)胭脂蘿卜的地域。
據(jù)了解，獲得原產(chǎn)地保護，產(chǎn)品能夠在國際市場上受世貿(mào)組織及《與貿(mào)易有關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)協(xié)定》的保護，在國外海關(guān)通關(guān)、進出口貿(mào)易中更容易獲得關(guān)稅、通關(guān)等優(yōu)惠。不僅有利于沖破非關(guān)稅壁壘，而且市場價格也可以比同類產(chǎn)品高出20%以上。
因此，涪陵區(qū)有關(guān)部門表示，要吸取涪陵榨菜的教訓(xùn)，提前動手申請原產(chǎn)地保護，避免出現(xiàn)墻內(nèi)開花墻外香的局面。

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