怎樣做腌茄子

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

生吃茄子真能減肥?

生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí)，就需要警覺。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。

夏季怎么吃茄子清熱解暑

茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強(qiáng)的菜肴，烹飪時(shí)可以多放些調(diào)料。有人吃茄子會去皮，其實(shí)茄子的營養(yǎng)價(jià)值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。

怎樣做腌茄子

原料:

茄子。

輔料:

鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。

做法:

1、茄子去蒂洗干凈，切成連在一起的條狀;

2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控干水份;

3、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點(diǎn)糖，拌勻;

4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的碼好。放48小時(shí)就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那樣不容易壞的。

食材

長條茄子，蒜，蔥、鹽，香菜

方法/步驟

1

將茄子放入鍋內(nèi)蒸熟，直至茄子變軟

將茄子從中間切開，晾曬半天到和水干掉，茄子里外完全變涼。

步驟閱讀 .3將蒜瓣搗碎，加入塊鹽一起搗。

步驟閱讀 .4將蔥切小段，可在茄子腌如缸內(nèi)時(shí)把蔥段和香菜撒入，調(diào)和處更好的味道。

步驟閱讀 .5將蒜末涂抹在切開的茄子逢間，擺好放入腌缸中即可，且要放在陰涼出，3~5日即可食用。

看了腌茄子的制作方法之后，在生活當(dāng)中大家就應(yīng)該注意了，只要我們更多的去了解這些食物的制作，自然而然就可以給我們帶來更多的美味享受，所以在平時(shí)的生活當(dāng)中，大家當(dāng)然可以盡情的嘗試這些食物。

茄子咸菜怎么腌制又脆又好吃

茄子咸菜腌制做法如下：

用料：茄子、青紅辣椒、食鹽、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。

1、把新鮮茄子洗干凈，瀝干水分。一定要買最嫩的茄子，不要買老茄子。

2、青紅辣椒也用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡吃辣，可以用二荊條辣椒。不喜歡吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不僅能提味，顏色也更好看。

3、將茄子切成1厘米寬的茄子丁，鍋里加入一些清水燒開，倒入茄子丁焯水1分鐘，斷生后撈出瀝干水分。再用干凈的紗布把茄子包起來，擠干水分，放在有陽光的地方晾曬4個(gè)小時(shí)。一小時(shí)翻動一次，直到茄子曬干水分。

4、找?guī)讉€(gè)密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒殺菌，取出放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。

5、青紅辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。

6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，放入曬干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入適量食鹽、白糖，淋入一些高度白酒，用手將所有食材拌勻。

7、將茄子丁裝進(jìn)密封的玻璃瓶里，放在陰涼通風(fēng)處腌制一個(gè)晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特別好吃。

注意事項(xiàng)

做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是為了去除茄子多余的水分，不僅不容易壞，也能更好地吸收調(diào)料的味道入味，腌茄子更加好吃。

腌制的全過程中，不能沾生水，不然會壞掉。別忘了加入一些高度白酒，能延長腌茄子的保質(zhì)期，還能增加香味。茄子可以切丁，也可以切片、切絲都行，味道都是一樣的。

怎樣腌茄子久放不壞

腌茄子久放不壞的方法：

材料：

茄子、大蒜、精鹽、香菜末。

1、將茄子蒸熟了，中間劈開，將大蒜搗碎，拌精鹽，加到中間，放些香菜末。

2、茄子夾好蒜泥和香菜后，放入壇子或盆中。

3、茄子外面也撒一層鹽，茄子一層一撒鹽。

4、將壇子或盆子放入冰箱保鮮室，蓋好蓋子，即可久放不壞。

另外還有以下的做法：

材料：

鮮茄子、鹽。

制作過程：

1、將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈后入缸，放一層茄子撒一層鹽。

2、注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。

3、每天翻缸1次，揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。

4、1周后改為每隔1天倒缸1次，3周后即為成品，可久放不壞。

怎么腌蒜茄子

東北蒜茄子的腌制方法如下：
1、準(zhǔn)備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈。
2、香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?br>3、香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
4、把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻。
6、蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內(nèi)，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要?jiǎng)濋_。
7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi)，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
8、將釀好的茄子擺在容器內(nèi)，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內(nèi)，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)，隨吃隨取。

茄子怎么腌咸菜

茄子咸菜做法

【制作食材】：茄子，生姜，大蒜，青紅椒，食鹽

【方法及步驟】

（1）首先我們要到市場上購買適量的茄子，我今天買了10斤的茄子。在對茄子進(jìn)行購買的時(shí)候，一定要選擇最新鮮的茄子，最好是剛剛采摘沒多久的那種茄子。我一般都會到街上老菜農(nóng)那里去進(jìn)行購買，因?yàn)檫@些菜農(nóng)的蔬菜，大多數(shù)都是自己種植的。

（2）準(zhǔn)備十幾個(gè)大蒜，把大蒜去皮以后，放到清水中淘洗干凈。接著把大蒜放到漏篩當(dāng)中，將大蒜表面水分晾曬干，制作這道美食，大蒜一定要多備上一些。然后我們還要準(zhǔn)備半斤青椒、半斤紅椒，將其去蒂后，放到清水中清洗干凈。最后再準(zhǔn)備一塊嫩姜，將嫩姜清洗干凈，與大蒜放在一起晾干水分。

趁著這個(gè)時(shí)間段，我們要把買回來的茄子，放到清水中對茄子進(jìn)行清洗，把表面清洗干凈。在對茄子進(jìn)行清洗的時(shí)候，清水中記得多加入兩勺食鹽，這樣是能夠起到很好的殺菌以及去除農(nóng)藥殘留物作用。洗干凈的茄子，我們要把茄子頭用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段狀，破開備用。

（3）切好的茄子，我們要將其再次加入到清水中，并加入45毫升的白醋，用白醋水對茄子浸泡5分鐘。這樣做的目的是為了防止茄子，有發(fā)黑現(xiàn)象出現(xiàn)。等浸泡時(shí)間到了以后，把茄子控干水分備用，然后準(zhǔn)備蒸鍋，蒸鍋中大火將水燒開以后，把準(zhǔn)備好的茄子，切面朝下放到蒸屜中，并蓋上蓋子，對茄子進(jìn)行蒸制。

對茄子進(jìn)行蒸制的時(shí)間大概10分鐘左右，等茄子蒸熟以后，即可開蓋，然后把蒸好的茄子，從蒸鍋中取出晾涼待用。然后我們要把準(zhǔn)備好的大蒜、青紅椒還有生姜，通通將其切成末后，裝入碗中備用。

（4）等茄子晾涼以后，我們要準(zhǔn)備一個(gè)沙袋，然后把蒸好的茄子放到沙袋中，并用力對其進(jìn)行擠壓，把茄子中多余水分?jǐn)D出。這樣去對茄子進(jìn)行腌制，能讓茄子保存的時(shí)間更長。然后把擠干水分的茄子，裝入大碗中，并加入剛剛切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子給它翻拌均勻，再往里面加入100克的食用鹽。

在腌制茄子的時(shí)候，往里面加入的食鹽要多放一些，這樣能有效提高茄子腌制時(shí)間。最后下手把所有食材翻拌均勻，再準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐，把準(zhǔn)備好的茄子放到玻璃罐中給它壓緊，蓋上玻璃罐蓋子，保存起來就可以了。

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