家常魚香茄子的材料和做法步驟

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;

燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松;

線茄，果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。

茄子起源于東南亞熱帶地區(qū)，古印度為其最早的馴化地。中國(guó)栽培茄子的歷史悠久，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長(zhǎng)形茄子;到清朝末年，這種長(zhǎng)茄被引入日本。

1. 茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

2. 茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

家常魚香茄子的材料和做法步驟

一、家常魚香茄子的用料家常魚香茄子需要一斤茄子，一個(gè)檸檬，三個(gè)紅椒，三十克剁椒，調(diào)料則包括蒜末，蔥末，耗油，醬油，糖，鹽，油。

二、家常魚香茄子的做法第一步：茄子清洗后連同皮一起切成長(zhǎng)條。第二步：將檸檬再對(duì)半切開后，擠出一部分的檸檬汁。第三步：將紅椒剁碎成為紅椒末。第四步：熱鍋后放油，等到油熱至七成就放入茄子，翻炒后慢慢茄條會(huì)變軟，即可瀝油撈出。第五步：鍋中留少許油后就加熱油到六成熱，倒入紅椒末，剁椒以及醬油后，炒熱炒香。第六步：辣椒將鍋?zhàn)颖愫?，倒入之前的茄子，翻炒均勻。第七步：在鍋中加入蒜末，少許糖，鹽和蠔油，完全炒勻后慢慢等待收汁。第八步：關(guān)火后，再放入些檸檬汁，翻炒后出鍋，撒上蔥花。

三、家常魚香茄子的做法貼士茄子如果手感比較輕，則是比較嫩的口感，如果重就會(huì)比較老。茄子中的酸性物質(zhì)會(huì)氧化發(fā)黑，所以切好后要浸泡在水中。

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