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家常魚香茄子的材料和做法步驟

中醫(yī)世家 2023-06-26 00:26:10

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一

，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P
，這是其他蔬菜所不能比的
。

茄子屬茄科

，一年生蔬菜
。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培
，是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果

，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種
。

圓茄

，果為圓球形
，皮黑紫色
，有光澤，果柄深紫色
，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;

燈泡茄

，果形似燈泡，皮黑紫色
，有光澤
，果柄深紫色，果肉淺綠白色
，含子較多
，肉質(zhì)略松;

線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲

，皮較薄
，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色
，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟
，品質(zhì)好。

茄子起源于東南亞熱帶地區(qū)

，古印度為其最早的馴化地
。中國栽培茄子的歷史悠久
，南北朝栽培的茄子為圓形
，與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長形茄子;到清朝末年，這種長茄被引入日本
。

1. 茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗

，皮薄肉松
，重量少
，子嫩味甜，子肉不易分離
，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑
，皮厚而緊
，肉堅(jiān)子實(shí)
，肉子容易分離
，子黃硬
，重量大
，有的帶苦味。

2. 茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正

，老嫩適度，無裂口
、腐爛
、銹皮、斑點(diǎn)
。皮薄
、子少
、肉厚
、細(xì)嫩的為佳品。

家常魚香茄子的材料和做法步驟

一

、家常魚香茄子的用料家常魚香茄子需要一斤茄子，一個檸檬
，三個紅椒，三十克剁椒
，調(diào)料則包括蒜末
，蔥末
，耗油
，醬油，糖
，鹽，油
。

二

、家常魚香茄子的做法第一步：茄子清洗后連同皮一起切成長條
。第二步：將檸檬再對半切開后
，擠出一部分的檸檬汁
。第三步：將紅椒剁碎成為紅椒末
。第四步：熱鍋后放油，等到油熱至七成就放入茄子
，翻炒后慢慢茄條會變軟，即可瀝油撈出
。第五步：鍋中留少許油后就加熱油到六成熱
，倒入紅椒末
，剁椒以及醬油后
，炒熱炒香。第六步：辣椒將鍋?zhàn)颖愫?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，倒入之前的茄子
，翻炒均勻
。第七步：在鍋中加入蒜末
，少許糖，鹽和蠔油
，完全炒勻后慢慢等待收汁。第八步：關(guān)火后
，再放入些檸檬汁
，翻炒后出鍋
，撒上蔥花
。

三

、家常魚香茄子的做法貼士茄子如果手感比較輕
，則是比較嫩的口感，如果重就會比較老
。茄子中的酸性物質(zhì)會氧化發(fā)黑，所以切好后要浸泡在水中
。

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