家常燉黃花魚的做法大全

黃花魚的營養(yǎng)

研究發(fā)現(xiàn)，黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等，無機(jī)鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

黃花魚的藥用價(jià)值

《本草綱目》中也有記載，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效。

黃花魚的吃法

黃花魚的做法有很多種，無論紅燒、油煎、糖醋、干炸還是清蒸，都簡便易做，味道鮮美。不過，黃花魚容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，所以易發(fā)潰瘍的人不宜多食。

黃花魚的營養(yǎng)

研究發(fā)現(xiàn)，黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等，無機(jī)鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

黃花魚的藥用價(jià)值

《本草綱目》中也有記載，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效。

黃花魚的吃法

黃花魚的做法有很多種，無論紅燒、油煎、糖醋、干炸還是清蒸，都簡便易做，味道鮮美。不過，黃花魚容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，所以易發(fā)潰瘍的人不宜多食。

家常燉黃花魚的做法大全

很多人愛吃魚，但是不敢做魚，原因很簡單——怕做不好。其實(shí)做好一條魚，并不是很難的事情。

簡單的家常燒，是老百姓最愛吃的一種料理魚的方法。家常燒顧名思義就是各自家里的燒制方法，一般以先煎后燒和直接燒為多見。我個(gè)人比較喜歡直接燒，也比較建議直接燒。無論是海魚還是淡水魚，只要是新鮮的魚用直接燒是最能保證肉質(zhì)鮮嫩的方法了。

民間有句俗話：“千滾豆腐，萬滾魚?！痹谖铱磥?，“萬滾魚”的方法不適合用于燒魚更適用于燉魚湯。燒魚不宜過久，燒制時(shí)間太長肉會(huì)變柴，而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調(diào)料，會(huì)覆蓋魚肉的鮮味。

烹飪時(shí)只需放蔥姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調(diào)味，燒好后用蔥絲、香菜段提味即可。

老百姓灶臺(tái)上的燒的黃花魚，就是這么簡單。雖然簡單，但是味道一點(diǎn)都不差，就連酒店也一定會(huì)有“家常燒”這三個(gè)字的制作方法來烹飪新鮮的魚。魚的做法大全

①注入清水的量以與魚身平齊的量為好。水過多燒制時(shí)間加長，魚肉易散;水過少，燒至?xí)r間不夠，魚肉不熟。如果掌握不好量，以沒過魚為安全，因?yàn)橹型静豢梢约铀?，若萬不得已非要加水，只能加開水。

②白酒不可用其他酒代替。用白酒燒出來的魚，酒香味不僅可以去除魚腥味，而且使燒出來的魚的味道更鮮，味道更足。

③不喜歡吃香菜段和蔥絲可以不加，不過加上后會(huì)提味哦!

④燒魚時(shí)不宜提早蓋蓋，腥氣會(huì)燜到魚里，在最后10分鐘再蓋蓋，腥氣基本散發(fā)掉，且能保證暴露在空氣的那一面受熱少的魚身能夠燜熟。

⑤老抽、蠔油本身帶著咸味，久燒后的魚肉已經(jīng)吸足了湯里的咸味，所以不需要再加鹽。

家常燒黃花魚

(關(guān)于量器“勺”，請(qǐng)見本博客首頁右側(cè)圖示欄。)

【主料】清蒸魚的做法大全

大黃花魚 1斤左右

【輔料】

八角 1顆

蔥白 1段

姜片 3片

大蒜瓣 3瓣

【調(diào)料】

高度白酒 1/2大勺

蠔油 1/2大勺

老抽 1勺

白糖 2茶匙

花生油 少許

清水 適量

【其他】

蔥絲、香菜段

【做法】

1、蔥切小段，大蒜瓣拍裂;

2、黃花魚去鱗，刨開肚子去除腸子、肝臟、魚鰓，清洗干凈，在魚身兩側(cè)分別斜切三道口子;

3、鍋大火燒熱，加少許花生油轉(zhuǎn)中小火，加入【輔料】炒香;

4、依次加入老抽、蠔油、糖，炒勻，再加入清水和白酒，大火燒開;

5、提著魚尾將魚的一面在湯里滾半分鐘，然后翻面，將魚放入鍋內(nèi);

6、開蓋中小火燉10-15分鐘，蓋蓋子中小火繼續(xù)燉10分鐘;

7、開蓋，中大火收汁，并時(shí)不時(shí)地晃動(dòng)鍋?zhàn)樱苑吏~粘鍋;

8、湯汁收到濃稠后，關(guān)火，取出魚及魚湯，魚身上擺上香菜和蔥絲即可。

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