(1)芋莢干
食材：芋頭桿
。做法：
1.將芋頭桿去掉頭尾
，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皂角苷，避免過敏。2.將焯水的芋頭桿放在清水中
，剝?nèi)ネ鈱拥钠ぃ槿テ渲休^粗的纖維絲，漂洗幾小時。3.再撈起瀝干，待芋頭桿變軟后用夾子夾好
，掛在陰涼出晾干即可。特點：這種晾干的芋頭桿幾乎不含皂角苷
，適合和各種煮湯的肉類一起煮著吃，以天然的綠色保健食品。(2)腌芋莢
食材：芋頭桿
，食鹽。做法：
1.將收獲芋頭后的芋頭桿剝?nèi)ネ馄だw維
，在日光下曬半干。2.再切成小段
，置入腌制的陶器中，每放一層芋頭桿，再放一層鹽，逐層逐層加厚。3.在容器上面加壓腌一些日子，直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失
，而產(chǎn)生特有的芋頭桿酸香味。特點：與酸筍一樣
1
生活中的芋頭桿很少直接生炒
2
、降血壓芋頭桿中鉀離子的含量很高
，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。注意：由于腌制品中鈉離子都會明顯增高
，因此，高血壓患者食用芋頭桿需鮮炒。3
、潤腸通便芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣
，含有大量的膳食纖維，這類物質(zhì)在胃腸內(nèi)能吸水膨脹，增加食物殘渣的濕潤度，還能刺激胃腸蠕動4
芋頭桿中蛋白質(zhì)的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高
5
芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高
6
芋頭桿中還含有皂角堿
7
芋頭桿不僅能食用
1.治腹瀉痢疾：芋莖(葉柄)、陳蘿卜根
、大蒜。水煎服2.治筋骨痛
8、吃芋頭桿的禁忌
1.芋頭桿要充分熟透方可食用
2.芋頭桿和芋頭一樣也屬于過敏性食物
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