冬筍與春筍雖然都屬于竹筍
，但是由于它們出產(chǎn)的季節(jié)不同，所以名稱也不同。而冬筍與春筍除生產(chǎn)的季節(jié)不同外，還有其它的區(qū)別嗎?竹筍是竹的幼芽
，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍
。冬筍通身沒有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’
，就是筍子快從土中冒出來的時(shí)候，這種筍子無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值都接近冬筍，所以價(jià)錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘那么到底春筍
、冬筍有什么區(qū)別呢?一是看：春筍毛多
，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營(yíng)養(yǎng)
，而且口感也最好。臘肉炒冬筍的做法一
主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
輔料：青蒜(15克) 調(diào)料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)
臘肉炒冬筍的做法：
1、將臘肉洗干凈
，切成2.4 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;2
、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片3
4
臘肉炒冬筍的做法二
主料：冬筍、臘肉
調(diào)料：料酒
1
、冬筍剝?nèi)ネ鈿?div id="d48novz" class="flower left">2、鍋內(nèi)放入水燒開
，放入冬筍片煮紅5分鐘，撈出后瀝水;蒜苗3
4
5
臘肉炒冬筍的烹飪技巧
1、冬筍要提前用水煮五六分鐘去掉苦澀味
2、干豆豉用油煸一下就出來很濃的咸香味
3
4
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