冬筍炒臘肉怎么做好吃

冬筍與春筍雖然都屬于竹筍，但是由于它們出產(chǎn)的季節(jié)不同，所以名稱也不同。而冬筍與春筍除生產(chǎn)的季節(jié)不同外，還有其它的區(qū)別嗎?

竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節(jié)收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養(yǎng)價值還是經(jīng)濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。

那么到底春筍、冬筍有什么區(qū)別呢?

一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。

雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營養(yǎng)，而且口感也最好。

冬筍炒臘肉怎么做好吃

臘肉炒冬筍的做法一

主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)

輔料：青蒜(15克) 調(diào)料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)

臘肉炒冬筍的做法：

1、將臘肉洗干凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;

2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，倒入開水焯一下，去掉澀味;

3、青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用;

4、熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻后，再下冬筍一起煸炒，加豆鼓、調(diào)味品、料酒、鮮湯50毫升燜片刻，直至湯快收干時即成。

臘肉炒冬筍的做法二

主料：冬筍、臘肉、青蒜、辣椒(紅，小)、豆豉。

調(diào)料：料酒、生抽、白糖、食鹽。

1、冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切除老根，再切成薄?臘肉用溫水清洗干凈后切成薄片;

2、鍋內(nèi)放入水燒開，放入冬筍片煮紅5分鐘，撈出后瀝水;蒜苗、紅辣椒切成斜刀片;

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入干豆豉煸出香味;放入臘肉翻炒至肥肉部分變成微透明狀;

4、放入煮過的冬筍片略炒;接著烹入少許料酒、生抽、糖、鹽;

5、翻炒均勻后放入蒜苗和紅辣椒炒勻即可。

臘肉炒冬筍的烹飪技巧

1、冬筍要提前用水煮五六分鐘去掉苦澀味，煮過的筍炒的時候也更容易熟;

2、干豆豉用油煸一下就出來很濃的咸香味，能很好的給臘肉提味;

3、臘肉如果是冷凍的，需要提前解凍，用水煮軟或用溫?zé)岬乃逑锤蓛?，這樣炒出來的肉才不會太硬口，炒到肥肉變得透明就可以放筍片了;

4、臘肉本身具有咸味，鹽一定要適量，不然就過咸了。

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