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炒臘肉的材料和做法步驟

中醫(yī)世家 2023-06-26 03:12:49

糯米臘肉卷

材料：糯米臘肉蔥生菜，適當?shù)柠}與味精

做法：開水泡糯米

，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘;切臘肉蔥
，還有生菜
，一定要保持生菜的完整;把生菜稍微燙一下
，燙軟臘肉
，把蒸好糯米放入
，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒
，加蔥出鍋;取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米
，包成春卷狀蒸大概3
、4分鐘

廣式臘肉

材料：五花肉十斤，鹽100克

，冰糖200克
，生抽老抽各150克，高度白酒2兩
。

做法：五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈

，稍涼干水;準備一個大盆，倒入準備好的材料
，然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味)
，隔十二個鐘番一次;腌好之后穿繩掛在通風處
，大概十天半個月就可以了!

炒臘肉的材料和做法步驟

一、苗炒臘肉的做法大全

第一步：食材準備好臘肉

，蒜苗
，即可。

第二步：臘肉清洗之后煮開

，切片放涼
。

第三步：蒜苗和芹菜清洗后切段，臘肉切條待用

。

第四步：鍋中加入些油之后開始煸炒臘肉

，臘肉炒出油之后放入芹菜和蒜白再繼續(xù)翻炒。

第五步：最后加入蒜苗葉

，鹽入味炒勻即可
。

二、蒜薹炒臘肉的做法大全

第一步：準備一斤蒜薹

，臘肉二兩，少許干辣椒
，調(diào)料
。

第二步：將蒜薹切除胃部之后清洗干凈，臘肉則切片

，將尖椒用剪刀剪成段
。

第三步：鍋中加入些油，大火燒熱之后倒入蒜薹開始翻炒

，知道蒜薹炒干沒有水分
。

第四步：蒜薹翻炒到變軟即可，在鍋中加入些油

，翻炒均勻
。

第五步：最后放入干辣椒和臘肉，不停翻炒直到臘肉顏色變成透明

。

第六步：放入蒜苗

，鹽胡椒粉和豆瓣，用一碗水繼續(xù)翻炒
。

第七步：之后水收汁后即可

。

如何炒臘肉的做法大全

芹菜炒臘肉

1、臘肉溫水清洗干凈

，下入鍋中
，煮20分鐘，撈出切片
，起鍋燒油
，下入臘肉煸炒出油
，放入姜蒜椒，繼續(xù)爆香
，稍微來一點料酒
。

2、接著倒入西芹
，翻炒均勻
，再加入蠔油、少許醬油
，臘肉本身就是咸味
，所以鹽就沒必要放了。

3
、等西芹斷生
，大概1分鐘左右，千萬不要炒老了
，即可出鍋
。
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芹菜炒臘肉

臘肉(生)150克、西芹100克
、百合100克
、植物油25克、鹽3克
、白砂糖3克
、味精2克、淀粉(玉米)4克各適量
。臘肉切成片
；西芹去筋切成片；百合掰開洗凈
；蒜切茸
，姜切薄片；鍋中放水燒開
，加西芹
、百合過一下油水，臘肉也過一下開水
；鍋中放2勺油
，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下
；炒鍋中留底油
，放入蒜茸、姜片起鍋
，把主配料同放鍋中一起翻炒
，加鹽
、味精、糖
、水淀粉勾芡
，淋上即可。
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芹菜炒臘肉

1.因為臘肉比較咸
，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上
，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分
，這樣處理
，炒出來的臘肉不干、不硬
、有嚼勁
。

準備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開
，然后切小段備用
。

線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起
，為菜品增色
，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用
。

2.食材全部準備好以后，我們開始烹飪
，鍋內(nèi)燒油
，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒
，炒出里面的肥油
，臘肉炒香以后倒出來控油。

3.鍋內(nèi)留少許底油
，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘
，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味
，翻炒化開食鹽
，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋
。

4.鍋內(nèi)再燒油
，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下
，倒入青紅椒一起翻炒
，炒出香味以后
，把芹菜和臘肉倒入鍋中。

5.倒入一點料酒去腥
，加入雞粉2克
，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克
，東古醬油3克
，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽
，喜歡吃辣一點的朋友
，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤
。
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臘肉怎么炒

臘肉片炒秋葵
材料：100g秋葵

，50g臘肉。
輔料：3g辣椒
，適量蒜
。
做法：把秋葵和辣椒切成絲，把臘肉切斷
。在進行煸炒臘肉
，裝盤。另起鍋
，加蒜末
，差不多時倒入準備好的食材，翻炒一小會
，點入精鹽
，蔥勻。再倒入咸肉片
，兜勻
，可上鍋。
臘肉芹菜炒干絲
材料：150克臘肉
，100克芹菜
，100克豆腐干。
調(diào)料：25克料酒
，20克鹽
，15克味精，50克色拉油
，10克香油
，5克豌豆淀粉，50克紅辣椒
，50克尖辣椒
，50克干辣椒
。
做法：把臘肉切開，把芹菜也切好備用
，切成絲把香干或者豆腐干
，然后放在一起過水。紅椒切絲
。鍋放入油上火燒熱投入原料
，加黃酒，鹽
，味精翻炒
，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋。
臘肉豆腐
材料：250克豆腐
，100克臘肉
，50g豬肉。
輔料：2棵香蔥
。
做法：把臘肉煮后
，留下湯，湯汁備用
，將香蔥切好
。將臘肉和豆腐都切成塊狀，放入炒鍋中
，加入咸肉湯
，用大火燒開。燒開后用小火燜燒
，待豆腐浮起
，加入香蔥段和豬油即成。

臘肉長霉了怎么辦
臘肉是通過用食鹽腌制
，然后風干制成的食物，水分的含量較少
，含有非常高鹽分
，一般不會生長一些細小微小的食物。如果稍微受潮發(fā)霉
，這類真菌有可能產(chǎn)生毒素
，這類真菌是由于耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，食用后對健康極為不利
，建議不要吃
。

臘肉發(fā)霉的處理方法
放入鍋中大火加熱，倒入鹽
、花椒煸炒至熱
。肉千萬不要洗
。把勺子上熱的花椒鹽灑在肉上，然后反復用手擦勻
，然后再灑在另一面
，然后再反復用手擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽
。把肉放入罐子中
，撒上一些白酒，用石頭等重物壓住
。每天幫肉翻身一二次
。約六天左右，把肉取出
，用剪刀在肉在扎一個孔
，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下
。第二天再陰干或曬干一下
，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷凍室就好了
。想吃的時候就隨時可以取出吃了
。

哪些人不宜食用臘肉
1、老年人忌食臘肉
臘肉的味道是不錯
，但是不適合老年人吃
，臘肉的的含鹽量比較高，對老人的身體不好
。
2
、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。
腸胃不好的人也盡量少食
，特別是胃和十二指腸潰瘍患者是堅決不可以食用的
。
知道了哪些人不適合吃臘肉的以后，相信都對臘肉有了更多的了解
，平時在食用的時候就能少了很多的顧慮
，另外生活中我也要注意飲食營養(yǎng)的均衡。

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