炒臘肉的材料和做法步驟

糯米臘肉卷

材料：糯米臘肉蔥生菜，適當(dāng)?shù)柠}與味精

做法：開水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘;切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整;把生菜稍微燙一下，燙軟臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋;取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀蒸大概3、4分鐘

廣式臘肉

材料：五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

做法：五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈，稍涼干水;準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時(shí)以上(腌兩三天更入味)，隔十二個(gè)鐘番一次;腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個(gè)月就可以了!

炒臘肉的材料和做法步驟

一、苗炒臘肉的做法大全

第一步：食材準(zhǔn)備好臘肉，蒜苗，即可。

第二步：臘肉清洗之后煮開，切片放涼。

第三步：蒜苗和芹菜清洗后切段，臘肉切條待用。

第四步：鍋中加入些油之后開始煸炒臘肉，臘肉炒出油之后放入芹菜和蒜白再繼續(xù)翻炒。

第五步：最后加入蒜苗葉，鹽入味炒勻即可。

二、蒜薹炒臘肉的做法大全

第一步：準(zhǔn)備一斤蒜薹，臘肉二兩，少許干辣椒，調(diào)料。

第二步：將蒜薹切除胃部之后清洗干凈，臘肉則切片，將尖椒用剪刀剪成段。

第三步：鍋中加入些油，大火燒熱之后倒入蒜薹開始翻炒，知道蒜薹炒干沒有水分。

第四步：蒜薹翻炒到變軟即可，在鍋中加入些油，翻炒均勻。

第五步：最后放入干辣椒和臘肉，不停翻炒直到臘肉顏色變成透明。

第六步：放入蒜苗，鹽胡椒粉和豆瓣，用一碗水繼續(xù)翻炒。

第七步：之后水收汁后即可。

如何炒臘肉的做法大全

芹菜炒臘肉

1、臘肉溫水清洗干凈，下入鍋中，煮20分鐘，撈出切片，起鍋燒油，下入臘肉煸炒出油，放入姜蒜椒，繼續(xù)爆香，稍微來一點(diǎn)料酒。

2、接著倒入西芹，翻炒均勻，再加入蠔油、少許醬油，臘肉本身就是咸味，所以鹽就沒必要放了。

3、等西芹斷生，大概1分鐘左右，千萬不要炒老了，即可出鍋。
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芹菜炒臘肉

臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各適量。臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰開洗凈；蒜切茸，姜切薄片；鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；鍋中放2勺油，燒至溫?zé)?，臘肉放入鍋中氽燙一下；炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
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芹菜炒臘肉

1.因?yàn)榕D肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。

準(zhǔn)備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用。

線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進(jìn)行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油。

3.鍋內(nèi)留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點(diǎn)清水，翻炒幾下即可出鍋。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中。

5.倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點(diǎn)的朋友，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。
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臘肉怎么炒

臘肉片炒秋葵
材料：100g秋葵，50g臘肉。
輔料：3g辣椒，適量蒜。
做法：把秋葵和辣椒切成絲，把臘肉切斷。在進(jìn)行煸炒臘肉，裝盤。另起鍋，加蒜末，差不多時(shí)倒入準(zhǔn)備好的食材，翻炒一小會(huì)，點(diǎn)入精鹽，蔥勻。再倒入咸肉片，兜勻，可上鍋。
臘肉芹菜炒干絲
材料：150克臘肉，100克芹菜，100克豆腐干。
調(diào)料：25克料酒，20克鹽，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克紅辣椒，50克尖辣椒，50克干辣椒。
做法：把臘肉切開，把芹菜也切好備用，切成絲把香干或者豆腐干，然后放在一起過水。紅椒切絲。鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋。
臘肉豆腐
材料：250克豆腐，100克臘肉，50g豬肉。
輔料：2棵香蔥。
做法：把臘肉煮后，留下湯，湯汁備用，將香蔥切好。將臘肉和豆腐都切成塊狀，放入炒鍋中，加入咸肉湯，用大火燒開。燒開后用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。

臘肉長霉了怎么辦
臘肉是通過用食鹽腌制，然后風(fēng)干制成的食物，水分的含量較少，含有非常高鹽分，一般不會(huì)生長一些細(xì)小微小的食物。如果稍微受潮發(fā)霉，這類真菌有可能產(chǎn)生毒素，這類真菌是由于耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，食用后對健康極為不利，建議不要吃。

臘肉發(fā)霉的處理方法
放入鍋中大火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。肉千萬不要洗。把勺子上熱的花椒鹽灑在肉上，然后反復(fù)用手擦勻，然后再灑在另一面，然后再反復(fù)用手擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石頭等重物壓住。每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下。第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷凍室就好了。想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。

哪些人不宜食用臘肉
1、老年人忌食臘肉
臘肉的味道是不錯(cuò)，但是不適合老年人吃，臘肉的的含鹽量比較高，對老人的身體不好。
2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。
腸胃不好的人也盡量少食，特別是胃和十二指腸潰瘍患者是堅(jiān)決不可以食用的。
知道了哪些人不適合吃臘肉的以后，相信都對臘肉有了更多的了解，平時(shí)在食用的時(shí)候就能少了很多的顧慮，另外生活中我也要注意飲食營養(yǎng)的均衡。

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