肉末茄子怎么做好吃

茄子含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達(dá)720毫克以上。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

茄子美味營養(yǎng)，可它和誰搭幫能更好地發(fā)揮食療作用?而和誰又不太對(duì)脾氣呢?

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：做茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價(jià)值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

1、涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。

2、番茄炒茄丁 大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時(shí)候控去余油。

這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。

肉末茄子怎么做好吃

肉末茄子的做法

1.茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎

2.炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出

3.鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

4.烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可

肉末茄子怎么做

肉末茄子的做法如下。

主料，豬肉200克茄子300克蒜15克姜10克蔥20克1人份。

輔料，豆瓣醬30克鹽適量生抽20克水淀粉適量。

步驟一、豬肉剁成餡。

步驟二、茄子入鍋炸至金黃。

步驟三、熱油炒香豆瓣醬蔥姜蒜。

步驟四、倒入肉餡茄子翻炒均勻。

步驟五、倒入鹽生抽水淀粉，撒上小蔥出鍋。

肉末茄子的做法

肉末茄子的做法：

食材：

茄子500g，肉沫100g。

做法：

1、茄子用油炸一邊，炸透了即可撈出來控油。

2、起鍋燒油，放入肉沫，炒至變色。

3、放入茄子（可以放一勺豆瓣醬）。

4、加兩勺生抽，一勺老抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，白糖，翻炒均勻。

5、放入小米辣和蒜末。

6、大火翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花。

肉末茄子的正宗做法

肉末茄子以茄子和豬肉為主要食材的傳統(tǒng)特色菜肴，起源于西漢，屬于家常菜。營養(yǎng)豐富，色香味俱全，且容易上手。下面一起來跟我學(xué)習(xí)肉末茄子的做法吧。

肉末茄子的正宗做法 1 食材：

主料：茄子2個(gè)，五花肉餡30g

輔料：豆瓣醬1勺，料酒適量，胡椒粉適量，大蔥，姜，蒜適量。

做法：

1. 洗兩條紫茄子，分別對(duì)半切開

2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

3. 在從另一邊斜刀切，把茄子都切成小菱形。

4. 最后切成一塊一塊的

5. 五花肉一小塊，剁成餡。加入料酒和胡椒粉，腌制20分鐘

6. 蔥姜蒜切碎

7. 鍋內(nèi)放油燒熱(油多放)把切好的茄子放入油內(nèi)，炸至發(fā)軟就可以了。

8. 炸好的茄子撈出瀝干多余的油。(茄子不能炸得太爛了)

9. 倒出多余的油，鍋底留油放入蔥姜蒜末爆香

10. 接著放入肉末，翻炒均勻

11. 挖一勺豆瓣醬，炒出紅油

12. 倒入炸好的茄子翻炒均勻，然后倒入小半碗的水，悶兩三分鐘

13. 最后加入雞精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。最后撒蔥花，搞定啦!

肉末茄子的正宗做法 2 材料：

圓茄子1個(gè)，豬肉末50克。

調(diào)料：

蔥姜適量，蒜瓣5個(gè)，黃豆醬20克，醬油15毫升，糖2克，鹽適量，雞精少許，水淀粉適量。

做法：

1·準(zhǔn)備好食材。茄子洗凈切丁加少許鹽腌制片刻。

2·炒鍋倒油爆香蔥姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子變軟撥在一邊，倒入豬肉翻炒至變色

3·加入黃豆醬炒出香味。

4·加入醬油，白糖繼續(xù)翻炒

5·少加少許清水燒制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，雞精翻炒均勻關(guān)火。

啰嗦一下

茄子切丁加少許鹽腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不變色發(fā)黑。

老干媽肉末茄子的做法

材料

長茄子，里脊肉，蛋清，鹽，老干媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，淀粉

做法

1.長茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。

2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調(diào)中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長茄子轉(zhuǎn)一個(gè)方向，繼續(xù)蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時(shí)，用筷子將長茄子撥成細(xì)條，裝盤待用。

3.鍋內(nèi)倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過之后放入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾?；ń贩矗脸闯黾t油。調(diào)入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。

小訣竅：

茄子這樣做是和媽媽學(xué)的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來比較健康。

加入老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里帶有微微的老干媽豆豉油辣椒的麻辣，黃醬的`咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。

胖達(dá)令很少在菜里加入味精的，我不大喜歡，上學(xué)的時(shí)候?qū)W過很多食材本身都會(huì)含有豐富的氨基酸，不需要額外添加了。純屬個(gè)人偏好，喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。

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