爆炒肉片怎么炒

由牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：

(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子;

(2)在牛肉上撒上干芥末，過24小時后用冷水沖凈再燒煮;

(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發(fā)嫩。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

爆炒肉片怎么炒

豬里脊切薄片，黃瓜切菱形片，筍切柳葉形片，西紅柿切厚片，木耳撕大片。取小碗，放醬油、料酒、少量清湯、鹽、白糖、味精、濕淀粉兌成芡汁。

勺置中火上，倒入多量色拉油，燒至三四成熱時，將肉片加入少量鹽、料酒碼味，放適量濕淀粉抓勻上漿，逐步下入油鍋中，滑散斷生至灰白色時，撈出控油。

勺置旺火上，放少量油，燒熱后，下蔥姜蒜片熗鍋，烹醋，下筍片略炒，下黃瓜、西紅柿略炒，隨后下木耳，肉片快速翻拌均勻;馬上將兌好的芡汁攪勻后倒入，快速翻炒均勻至芡汁濃稠，淋明油出鍋

肉片怎么炒

炒肉片怎么做
材料：廣東菜、豬肉、鹽、生抽、色拉油。
做法：1、首先將準備好的廣東菜在清水中清洗干凈，然后將老化硬的部位去除掉，瀝干水分備用。
2、將豬肉在清水中清洗干凈，然后切片備用。
3、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將切好的肉片放入到鍋內(nèi)翻炒，在肉片炒制變色以后，就可以加入準備好的廣東菜以及適量的鹽和醬油翻炒均勻。
4、鍋內(nèi)加入適量的清水，煮2分鐘以后。
5、大火收汁就可以取出食用了。

肉片怎么腌制
1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分，切成肉絲后備用。
2、準備好需要的材料，如白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、蠔油、食用油、淀粉水。醬油。
3、準備豬肉絲放入到盆中，加入適量的白糖、鹽、醬油以及蠔油攪拌均勻。
4、在攪拌的同時，加入一個蛋清后繼續(xù)攪拌。再加入適量的淀粉水繼續(xù)攪拌。
5、最后要加入適量的食用油繼續(xù)攪拌就可以了，將攪拌好的肉片用保鮮膜包起來，放入到冰箱內(nèi)冷藏15分鐘后取出。
6、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，直接將肉片放入到鍋內(nèi)炒制變色后就可以食用了。

肉片怎么切
1、首先需要將需要切的肉片在清水中清洗干凈，將肉片平鋪起來，包上保鮮膜放在冰箱內(nèi)冷藏一下，這樣可以方便后期切肉比較方便，一般冷凍大約40分鐘就可以了。
2、取出的肉處于半硬半軟的狀態(tài)，比較容易切開。如果凍的時間過久，那么需要解凍一會在切開，在切肉的時候可以很容易的就切開。

不同的肉切的方法也是不同的
1、橫切牛羊肉
牛羊肉在切的時候，需要橫著肉的紋理來切的，就是按照肉的紋理橫著切，呈現(xiàn)井字型就可以了，這是因為牛羊肉的肉質(zhì)纖維是比較粗糙的，因此將肉纖維切短了以后，這樣才食用的時候，才會口感更軟嫩，如果順著紋理切，那么不會很容易咬碎。
2、豎切豬肉
豬肉在切的時候，需要順著肉的紋理來切，如果是按照牛羊肉橫著切的方法，那么豬肉在烹飪的過程中就會很容易散掉。
3、斜切雞肉
因為雞肉整體上是非常軟嫩的，并沒有其他肉類上那么多的要求，因此在切雞肉的時候，是可以完全呈現(xiàn)傾斜的角度斜著切的。

肉片可以和什么一起吃
1、肉+海帶：海帶成分中含有大量的礦物質(zhì)以及微量元素，這兩種食材同時食用的情況下，可以起到明顯除濕的效果。
2、肉+菠菜：肉具有潤腸通便的效果，而菠菜則是具有養(yǎng)血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的時候，不近可以緩解便秘的情況，同時還可以提高身體的免疫能力。
3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪成分，在和青椒搭配的情況下，可以起到幫助促進消化液分泌的效果，尤其是在幫助營養(yǎng)物質(zhì)的銷售情況下，效果特別好。
4、肉+紅椒：在紅椒成分中含有的維生素C是青椒的兩倍，因此在肉和紅椒搭配的情況下，可以起到健康脊椎的效果。
5、肉+冬瓜：冬瓜的主要效果是清熱，而肉的效果是可以補虛，這兩種食材相結(jié)合的情況下，不近可以幫助補陰潤燥，同時還可以增強人體的免疫力。
6、肉+栗子：肉和栗子的成分完全可以互補，可以補充身體所需的維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，尤其是患有腰膝酸軟以及脾胃虛寒的人群效果特別好。

炒肉片怎么樣好吃，是先放蔥姜蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？

炒肉片怎樣炒好吃，是先放蔥姜蒜，還是先炒肉？如何炒肉香？我的回答是：炒肉片如果在家炒先放蔥姜蒜比較好吃。因為家里炒菜沒有蔥油，先放蔥姜蒜炒香會使油的味道更加好吃。肉片如果是生肉片就先炒肉片再放蔥姜蒜，如果是熟肉片就先放蔥姜蒜。

===木耳肉片===

【準備食材】：木耳，豬肉，青黃紅甜椒，蔥花，姜片，蒜片，料酒，淀粉，鹽和味精。

【制作方法】：

1.木耳用開水寖泡至完全脹發(fā)，去掉根部清洗干凈。鍋中加入清水燒開，放入木耳水再次燒開2-3分鐘，把木耳撈出備用。豬肉切成肉片，加入適量的料酒，鹽和味精拌勻。再加入適量的淀粉拌勻，腌制20分鐘，青紅黃甜椒洗凈，先去掉內(nèi)心，再去掉白色的筋，切成長條形，再切成菱形塊備用。

2.鍋中再次加入清水燒至有滋滋的響聲，倒入腌制好的肉片汆水。把肉片撈出來瀝干水分備用。鍋中加入適量的色拉油，油熱后加入蔥姜蒜片炒香。放入切好的甜椒塊炒熟，最后放入肉片，鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。

【小提示】：

1.上邊和大家介紹的是把肉片汆水成熟的方法，在飯店里做的炒肉片都是滑油，所以飯店里的肉片要比家里做的好吃，切肉片的時候要橫著切，不能順著豬肉的紋理切。這樣切出來的肉片不塞牙，更容易咬斷，肉絲是順著豬肉的紋理切，這樣切出來的肉絲不容易斷。

2.在家炒木耳的時候最好是先用水焯一下，這樣炒出來的木耳會很軟嫩，在家里吃木耳的時候不要吃隔夜的木耳，如果木耳寖泡的比較多，一次用不完再次食用的時候，一定要充分的加熱成熟再食用。因為隔夜的木耳如果加熱不成熟食用后容易中毒，所以大家還是要注意食品安全。

3.青紅黃甜椒我和大家分享的做法沒有焯水，因為蔬菜汆水再炒，炒出來的菜不會干香。蔬菜不焯水需要增加炒制時間才可以成熟。飯店里制作的時候也是需要過油的，先把肉片和甜椒片制作成熟，這樣無論是炒出來的肉片還是甜椒片都會很快成熟。吃起來口感才會很嫩。

飯店爆炒肉片的做法

好吃的爆炒肉片你會做嗎？以下是我整理的飯店爆炒肉片的做法，歡迎參考閱讀！

主料

豬腿肉250克

輔料

鹽適量

糖適量

料酒適量

老抽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

辣椒適量

胡椒粉適量

雞精適量

油適量

具體做法

1.豬腿肉洗凈切片

2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒

3.肉片轉(zhuǎn)色，加料酒

4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻

5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘

6.加胡椒粉，鹽，

7.加蔥花，雞精，煸勻即可

小貼士

1.做這道菜，用五花肉更好。

2.辣椒的量根據(jù)自己喜歡的放，

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