大黃魚(yú)怎么做好吃

黃魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，黃魚(yú)我們也叫做是黃花魚(yú)，黃魚(yú)有健脾胃，治療貧血的好處，而且常吃黃魚(yú)還能起到安神和延遲衰老等方面的功效呢。

黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。屬魚(yú)綱、石首魚(yú)科。魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故義名“石首魚(yú)”。大黃魚(yú)又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚(yú)。小黃魚(yú)又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚(yú)。黃魚(yú)食性較雜，主要以魚(yú)蝦為食。以我國(guó)舟山漁場(chǎng)產(chǎn)大黃魚(yú)最出名。

用于治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來(lái)吃。與蕎麥一起食用，可致人聲音嘶啞。

大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。據(jù)《吳地記》記載：

公元前505年，中國(guó)東海已經(jīng)有捕撈活動(dòng)?！爸凵酱簏S魚(yú)”是國(guó)內(nèi)最有名的海水魚(yú)類。體長(zhǎng)，略側(cè)扁、一般體長(zhǎng)20～30厘米，體重250～1000克左右、背鰭一個(gè)頗長(zhǎng)，連續(xù)、鰭棘部與鰭條部之間有一深凹、鰭棘部后上方有一顯著黑棕色大斑。眼后緣有一羽狀(皮質(zhì))突起、體被小櫛鱗、易脫落。側(cè)線完全，每側(cè)各有5條、其中第4條側(cè)線始于胸鰭基下方附近，向后止于腹鰭后端的前上方、體黃褐色。通體有蟲(chóng)紋狀白色斑點(diǎn)，背部黃色較深，腹部較淺、此外，自眼隔到尾柄背側(cè)有9個(gè)灰褐色大暗斑。臀鰭淺綠色，有多條黑色斜紋。尾鰭截形灰褐色。

功效：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

適合人群：一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

如何分辨真假黃花魚(yú)

四招教你分辨真假黃花魚(yú)

一看魚(yú)的外觀大小及形狀：正宗的黃花魚(yú)魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，體黃褐色，腹面金黃色，魚(yú)鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。而假冒的魚(yú)沒(méi)有鮮明的黃色。

二看顏色：現(xiàn)在市場(chǎng)上的假冒黃花魚(yú)多數(shù)是直接涂抹色素，真黃花魚(yú)的黃顏色較淡、較柔和，而假黃花魚(yú)的顏色普遍著色較重。

三靠手搓：對(duì)于染色的魚(yú)，用白衛(wèi)生紙擦其魚(yú)身，紙上一般會(huì)留下明顯黃色;而冷凍成一大坨(成塊)的染色魚(yú)，有的冰面也會(huì)呈現(xiàn)黃色。假黃花魚(yú)浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。

四是看價(jià)格：黃花魚(yú)在我國(guó)海域的產(chǎn)量非常小，價(jià)格較貴。而白姑魚(yú)價(jià)格較低。如果您在市場(chǎng)上看到幾元一斤的黃花魚(yú)，那么應(yīng)該就是假黃花魚(yú)。

大黃魚(yú)怎么做好吃

黃花魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)身抹一層鹽腌制一下

腌好后擦干水分，在魚(yú)背肉厚的地方劃幾刀，容易入味

在魚(yú)身裹一層面粉

鍋里倒油，加熱，開(kāi)始煎魚(yú)

一面煎好，翻面，煎好后關(guān)火備用

準(zhǔn)備蔥、姜、八角和紅椒

碗里倒醋和少量老抽，加白糖調(diào)勻

鍋里倒油，加熱，辣椒下鍋炒出香辣味

蔥、姜和八角一起下鍋炒出香味

加兩勺豆瓣醬繼續(xù)炒出醬香

倒入第七步料汁略炒

加清水

把黃花魚(yú)放鍋里，蓋上鍋蓋，燜20分鐘

湯汁變濃后，關(guān)火

注意事項(xiàng)

黃花魚(yú)背部肉厚，切幾刀可以更好的入味。

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