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沙琪瑪?shù)牟牧?/h1>
中醫(yī)世家 2023-06-26 05:51:05

在糕點中很常見的就是沙琪瑪了

，大家應(yīng)該都喜歡吃吧，但是很多女性朋友不敢吃
，認(rèn)為這是甜食
，甜食都會有很高的熱量
，甜食吃多了也是會很容易發(fā)胖的
，下面我們看看沙琪瑪?shù)臒崃俊?/p>

熱量營養(yǎng)

熱量

一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡

。因為沙琪瑪是油炸食品
，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻
。沙琪瑪不宜常吃
，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發(fā)胖
。如果特別喜歡吃
，可以配點深色蔬菜一起吃。

營養(yǎng)

1. 富含碳水化合物

，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)
，儲存和提供熱能，調(diào)節(jié)脂肪代謝
，節(jié)約蛋白質(zhì)
。

2. 富含碳水化合物，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟

，提供必需脂肪酸
，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感
。

家庭自制

材料：高筋面粉200克 / 發(fā)酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/

其他：葡萄干等

。

做法：

1.將面粉、發(fā)酵粉

、雞蛋加水混合攪拌
，然后在案板上揉成面團(tuán)，醒10分
。撒上面粉防粘
，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊(折成4折)
。用刀切成細(xì)面條狀
，再加面粉將面條播散
，然后放入油鍋炸(中火)
。建議多炸一會會更脆，炸好后撈起瀝油
，待用
。

2.將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來為止

。

3.將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌

，同時加入葡萄干等
。攪拌均勻之后，放入涂過油的盤子里
，用手壓緊壓平
。完全冷卻后，切塊裝盤即可
。

特點：

口感綿甜松軟

，色澤金黃，甜而不膩
，入口即化
，味道香濃。

雞蛋對沙琪瑪?shù)挠绊?/p>

沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺

，主要原因在于雞蛋蛋黃的減少
。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應(yīng)的程度逐漸變?nèi)?雞蛋香味總體呈現(xiàn)減弱趨勢
，沙琪瑪油炸過程中
，其香味主要來源是美拉德反應(yīng)及經(jīng)油炸后形成的綜合風(fēng)味，風(fēng)味變化在于后者形成香味的濃郁程度
，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞
，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現(xiàn)出下降趨勢
。

沙琪瑪?shù)臒崃看蠹覒?yīng)該知道了吧

，其實它的熱量也是很高的，我們在平時也不要吃太多了
，但是有的人是特別喜歡吃甜食的
，尤其是小孩子，因此大家要能夠很好的控制住
，不要吃太多的沙琪瑪
，也會很容易引起肥胖的。

沙琪瑪?shù)牟牧?/h3>

原料：

精面粉

、干面
、雞蛋花、蜂蜜
、生油
、白砂糖、金糕
、飴糖
、葡萄干、青梅
、瓜仁
、芝麻仁
、桂花

制作方法：

1、雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆?div id="d48novz" class="flower left">

，加入面粉
，揉成面團(tuán)。面團(tuán)靜置半小時后
，用刀切成薄片
，再切成小細(xì)條，篩掉浮面

2

、花生油燒至120℃
，放入細(xì)條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油

3

、將砂糖和水放入鍋中燒開
，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右
，可用手指拔出單絲即可

4

、將炸好的細(xì)條面拌上一層糖漿;框內(nèi)鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平
，撒上一些果料
，然后用刀切成型，晾涼即成

5

、鍋內(nèi)花生油用微火燒至八成熱
，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成
。

一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡

，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因為沙琪瑪是油炸食品
，且用糖熬漿使其粘合
，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃
，容易引起口腔潰瘍
、咽喉炎和發(fā)胖。如果特別喜歡吃
，可以配點深色蔬菜一起吃
。

從以上的介紹來看，沙琪瑪配方是比較簡答的

，主要是材料的準(zhǔn)備和火候的把握
，所以，人們在制作沙琪瑪?shù)臅r候可以找有經(jīng)驗的人士學(xué)習(xí)一下
，然后根據(jù)自己的口味需要來選擇合適的材料
，制作出一種適合自己口味，有自己特色的沙琪瑪
。

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