蛋黃的家常做法教程

A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克、細(xì)砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克(分割為23克/個)

油酥：低筋面粉216克、軟化黃油110克 (分割為15克/個)

餡料：紅豆沙550克、咸蛋11個

表面：蛋黃液、黑芝麻

B、制作油皮：

1)高筋面粉與細(xì)砂糖混合均勻，加入軟化后的黃油;

2) 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀;

3)緩緩加入水揉成表面光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘;

制作油酥：

低筋面粉與軟化后的黃油混合并揉成團(tuán);

制作油酥皮：

1)將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個;

2)取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成球狀;

3)將包好的油酥皮封口朝上，搟成長橢圓形;

4)卷成筒狀，收口朝上;

制作油酥皮：

5)所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘;

6)將靜置后的油酥皮卷再次搟成長條，卷成小筒，收口朝下;

7)所有卷成小筒后，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘;

制作餡料：

將蒸熟的咸蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀;

制作半成品：

1)取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下;

2)四周向中間收緊成圓球;

3)將圓球壓扁并搟成圓形，放一份餡料;

整形、烘烤：

1)收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中;

2)烤箱預(yù)熱，190度;表面刷蛋黃液(刷二次)，灑適量黑芝麻;

3)將烤盤移入烤箱中層，調(diào)溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐。

注意事項

戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔細(xì)清潔雙手;

紅豆沙和咸蛋黃自己制作，紅豆沙的制作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好后趁熱加入紅糖拌勻即可;咸鴨蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃咸蛋黃也可以包一整個。

烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻。

第一制作油皮時，面團(tuán)要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二松弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮干燥。

蛋黃的有哪些好處

蛋黃對皮膚能很強(qiáng)的保濕作用，干性皮膚最好用蛋黃,油性、混合皮膚則宜用蛋清,敏感性皮膚更應(yīng)該用蛋清來 做面膜,因為成分有刺激性的面膜對敏感性皮膚非常不利

蛋黃含有抗氧化劑，使皮膚得到滋潤，避免皮膚干燥 而脫皮。

妙用蛋黃去暗瘡

材料：雞蛋1個

方法：去蛋白(蛋清)留蛋黃，然后把蛋黃拌勻，抹在長暗瘡的位置，干后再等十分鐘，然后用溫水洗干凈。每天一次，連續(xù)做一個月，之后每個月做二到三次即可。在這個過程中，你會看見暗瘡漸漸消失，到了后期，皮膚已回復(fù)完好。

這個蛋黃法，不僅可以治暗瘡，也可以醫(yī)治臉上其也的無名腫毒，濕毒，濕疹。但有暗瘡濕疹的朋友在涂蛋黃漿后是不需再抹上任何護(hù)膚品了。

其應(yīng)用原理：雞蛋里含有豐富的維生素A，而維生素A就正是治療暗瘡的專家

事實是，雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。

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