火腿腸怎么做好吃

近日由于“瘦肉精”豬的問題，使得人們對火腿腸的安全問題關(guān)注起來?；鹜饶c因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。

既然能叫做“火腿腸”，這必然同火腿有很大關(guān)系，或者可理解為用火腿做成的香腸。是否如此呢?

其實(shí)是完全兩回事。除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的豬腿，香腸則是將肉類切塊腌制、調(diào)味后直接灌裝，然后經(jīng)風(fēng)干或熏干而成，必須經(jīng)煮熟后食用。而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，按一定肥瘦比例，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成。

雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產(chǎn)品，由于加工方式的不同，其營養(yǎng)成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會(huì)增加一定比例的肥肉，也會(huì)添加淀粉等，所以其蛋白質(zhì)含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配，并且需要風(fēng)干，因此其營養(yǎng)密度有所增加，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。

由于制作的工藝，好的火腿腸不能肥肉比例太多，否則吃起來缺乏質(zhì)感，顯得軟而膩。另外大豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本，但也不能過多，因?yàn)橥瑯訒?huì)影響質(zhì)感。

火腿腸的保質(zhì)期通常可以到6個(gè)月到1年，而肉類保質(zhì)是很不容易的，因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。

如此說來，我們選購火腿腸應(yīng)十分注意產(chǎn)品說明，營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)標(biāo)，而碳水化合物不要過量，否則添加淀粉就太多了。而火腿腸由于含有的鹽分較高，對于老年人特別是高血壓、腎功能不好者應(yīng)慎用。而食物添加劑的使用問題，嬰幼兒最好不用。

火腿腸怎么做好吃

雞蛋火腿炒飯。

將小火腿腸切成小粒，雞蛋打散備用。

炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)加入蔥花，接著加入打散的蛋液。

雞蛋成型后，加入豌豆、玉米粒、蝦仁、小火腿腸粒，略炒。

加入剩米飯，中火不斷地翻炒以免糊鍋。

最后加入鹽、雞精，略炒即可出鍋。

也可以用一片生菜，加點(diǎn)炒飯和炸肉醬，包起來吃。

青椒炒火腿

青椒去蒂洗干凈。

青椒斜到切成段備用。

火腿肉切成薄皮。

鍋燒熱后放入適量的油。

將火腿肉片入鍋翻炒。

慢慢地，火腿肉片就變色了。

放入切好的青椒。

繼續(xù)中大火翻炒，可加適量的清水以免糊鍋。

轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘左右，出鍋前加少許胡椒粉即可。

出鍋裝盤即可享用。

西芹火腿粥。

首先把糯米洗凈。

鍋里放足量水，把米倒入鍋中。

大火燒開。

轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。

芹菜洗凈，切成碎末

火腿切成小丁。

把火腿丁放入鍋中攪勻。

中火燒開。

把芹菜末放入鍋中，用勺子攪勻。

雞蛋磕到碗里，攪勻倒入慢慢倒入鍋中。

開鍋后加鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻即可。

雞蛋火腿灌餅。

首先把煎鍋燒熱，放入酥餅。

酥餅受熱后會(huì)自動(dòng)鼓起，用筷子捅個(gè)洞，雞蛋打入。

煎至兩面金黃。

煎好的餅上抹上辣醬。

放上生菜葉、火腿腸卷起即可。

火腿玉米黃瓜丁。

黃瓜與火腿腸切成丁;蔥、姜、蒜切成末。

鍋中放少許油，放蔥、姜、蒜末炒香。

鍋中放少許油，放蔥、姜、蒜末炒香。

放玉米粒翻炒一兩分鐘。

再放黃瓜丁，加鹽、料酒、白糖，翻炒幾下。

加味精，用水淀粉勾芡即可出鍋。

火腿豆腐。

首先將豆腐切長、寬、厚約1厘米的塊，火腿煮熟后切丁，生姜切片

菜油燒熟，先下生姜片略炒，加熟火腿丁、料酒炒香

添鮮湯燒開后下豆腐，鮮湯收干前放味精，勾芡，菜成

火腿三鮮面。

將火腿腸切斜片，肉切絲，青瓜去皮切斜片，香菇泡發(fā)后切成片，蔥切花,備用;

鍋中放適量水燒開，下入面煮熟，加少許鹽調(diào)味，倒入碗內(nèi);

凈鍋再加油燒熱，下入肉絲和香菇炒熟，再放入火腿腸、青瓜和鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、蔥花，淋入香油，倒入面條上即可。

榨菜火腿糯米卷。

將適量糯米洗凈后浸泡二三個(gè)小時(shí);

放入鍋中加適量水煮熟;

雞蛋兩個(gè)磕入碗中，加入小半匙鹽、白胡椒粉、蔥末，打散;

將雞蛋用鍋鏟炒成雞蛋碎末;

將火腿腸末、榨菜末倒入鍋中翻炒均勻;

取一個(gè)保鮮袋

將一團(tuán)糯米飯?jiān)诒ｕr袋上攤開成薄片

放上炒好的雞蛋榨菜火腿末。

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