豬爪怎么做好吃

相關(guān)閱讀：近日，北京朝陽區(qū)食藥監(jiān)局及執(zhí)法人員查出大量工業(yè)火堿和雙氧水加工的豬蹄，一時(shí)間，“藥水美白豬蹄”讓消費(fèi)者震驚不已。其實(shí)，美白豬蹄一直都有(詳見2013-10-24《健康時(shí)報(bào)》05版《白胖胖的豬蹄有貓膩》)，對(duì)健康危害大?？纱蠖鄶?shù)消費(fèi)者不知道，豬蹄營(yíng)養(yǎng)差，脂肪和膽固醇多，即使沒被動(dòng)過手腳，也不能多吃。

中國(guó)人對(duì)豬蹄、豬頭肉、牛肚、雞爪之類的食物有著特殊的喜好，而美國(guó)、英國(guó)等歐美國(guó)家的人對(duì)此卻不感興趣。國(guó)人愛吃豬蹄，首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上豬蹄美容的神話經(jīng)久流傳，有些人也深信豬蹄筋可以壯骨，因此，豬蹄一直深受大家歡迎?？墒聦?shí)上，豬蹄美不了容，更別說能壯骨，如果提到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更是沒有什么可取之處。

首先，要把吃下去的豬蹄消化掉就是一個(gè)難關(guān)。豬蹄中含有大量的結(jié)締組織，結(jié)締組織的特點(diǎn)就是致密，不容易被我們的消化酶侵入并進(jìn)行消化。因此，豬蹄的消化率很低，跟一碗粥或一份鮮嫩的雞蛋羹根本沒法比。

豬蹄的蛋白質(zhì)含量為22%左右，而豬肉才有13%，雖然在數(shù)量上取勝，但豬蹄中的蛋白質(zhì)跟豬肉中的完全不是一回事。豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，即與機(jī)體的需要很不吻合，不受歡迎的一種蛋白質(zhì)，吸收利用率極低，更別指望它經(jīng)過消化吸收后能轉(zhuǎn)化為美化皮膚的膠原蛋白。

還有一點(diǎn)很容易被大家忽略，就是豬蹄中的脂肪，含量在19%左右，因此用豬蹄熬湯時(shí)，表面都有一層浮油。而且，豬蹄中的膽固醇達(dá)到了192毫克/100克，吃得太多容易增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

豬蹄、雞爪、百葉等是大家很喜歡吃的“冷葷菜肴”，也是最容易被“美白”的食材。購(gòu)買時(shí)注意，正常豬蹄不可能雪白雪白的通體沒有血絲存在，而顏色雪白的白百葉、魷魚、雞爪、魔芋等也可能被氫氧化鈉或雙氧水等處理過。

豬爪怎么做好吃

豬蹄剁成塊，鍋中燒水，水燒開把豬蹄放進(jìn)沸水煮2到3分鐘,然后將豬蹄撈上來,倒掉血水。

將豬蹄放入高壓鍋中同時(shí)把八角、十三香、生姜、料酒、鹽、醬油放入。

在加一小碗清水放入高壓鍋煮熟，記住別煮的太爛了。煮的時(shí)候高壓鍋出氣了就可以把火關(guān)掉。

壓好之后，把豬蹄倒入鍋中用大火收汁。

收汁后在翻炒同時(shí)放入白糖、雞精調(diào)味之后裝盤即可。

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