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如何保持一生的健康飲食模式

中醫(yī)世家 2023-06-26 07:23:07

牲畜甲狀腺中毒

甲狀腺是一種分泌腺體，位于牲畜喉頭的后部和前幾個(gè)氣管環(huán)附近

，能分泌甲狀腺激素。這些外來(lái)的甲狀腺激素隨血液進(jìn)入人體各部
，干擾人體正常的內(nèi)分泌功能，特別是嚴(yán)重影響下丘腦功能
，破壞人體的生理平衡
，引起一系列神經(jīng)精神癥狀
。人只要吃2—3克就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀如頭痛
、頭昏
、惡心
、興奮
、心悸
、多汗、發(fā)熱
、手指震顫、抽搐等
，嚴(yán)重者可致死亡。

預(yù)防措施：豬的甲狀腺呈深紅色

，牛的呈淡紅色
，羊的呈暗紅色
。甲狀腺素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定
，需加熱到600℃才被破壞。有關(guān)部門(mén)出售的肉一般都摘除了甲狀腺
，但在集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豬、牛
、羊頭頸時(shí)應(yīng)多加注意識(shí)別，千萬(wàn)不要將甲狀腺當(dāng)肉吃
。

有些人喜歡以豬頭等作為下酒菜

，要特別注意
。

魚(yú)類(lèi)組織胺中毒

魚(yú)類(lèi)組織胺中毒的發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病快(潛伏期為0.5—1小時(shí))，癥狀輕

，恢復(fù)快
。多由青皮紅肉的海魚(yú)包括竹莢魚(yú)、藍(lán)圓
、鮐魚(yú)、扁舵鰹
、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)
、沙丁魚(yú)、青鱗魚(yú)
、金線魚(yú)等引起
。因這類(lèi)魚(yú)含組胺酸較高
，當(dāng)魚(yú)體不新鮮或發(fā)生腐敗
，在細(xì)菌的作用下組氨酸變成組胺
，當(dāng)組胺達(dá)到一定量時(shí)，食后便有中毒的危險(xiǎn)
。

中毒主要癥狀為：臉紅、頭暈

、頭痛、心跳加快
、脈快、胸悶
、呼吸窘迫等，部分病人出現(xiàn)眼結(jié)膜充血
、瞳孔散大、視物模糊
、臉發(fā)脹、唇水腫
、口和舌及四肢發(fā)麻、惡心
、嘔吐、腹痛
、蕁麻疹、全身潮紅
、血壓下降等。重癥者可能死亡
。

預(yù)防措施：選購(gòu)海魚(yú)時(shí)一定要注意其新鮮度

，并要及時(shí)烹制
。在處理時(shí)
，要清除內(nèi)臟并用水充分浸泡后再進(jìn)行烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)加適量的醋
，以破壞組胺。

在腌制魚(yú)時(shí)除原料要新鮮外

，還要加足量的鹽(25%以上)。

其他魚(yú)

、蝦、蟹及甲魚(yú)等水產(chǎn)品不新鮮都可能引起組胺中毒
。

河豚魚(yú)中毒

河豚魚(yú)又名鲀魚(yú)

、氣泡魚(yú)
，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道十分鮮美
，營(yíng)養(yǎng)豐富，為群眾所喜愛(ài)
。民間曾有“拼死吃河豚”
、“吃了河豚
，百味無(wú)鮮”之說(shuō)
，在日本是“舍命吃河豚”。但是河豚魚(yú)中含有兩種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)即河豚毒素和河豚酸
，這兩種物質(zhì)主要集中在卵巢、肝臟
，其次是皮膚、血液
、眼、腮
，有的魚(yú)肉中也含有該物質(zhì)
。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定
，能耐酸
、耐高溫
，不耐堿，一般烹飪方法無(wú)法將其破壞
。一旦進(jìn)入人體，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體神經(jīng)系統(tǒng)
，死亡率極高。

河豚毒素進(jìn)入人體后

，發(fā)病過(guò)程相當(dāng)迅速
，快者十幾分鐘
，慢者不過(guò)3小時(shí)就會(huì)有明顯癥狀。開(kāi)始腹部不適
，口、唇
、舌尖、指端麻木
，眼瞼下垂，四肢乏力
，繼而四肢麻痹，嘔吐
、腹瀉
、血壓下降
、昏迷
，最后因呼吸麻痹而死亡。死亡率相當(dāng)高
，死亡通常發(fā)生在發(fā)病后4—6小時(shí)。

預(yù)防措施：政府有關(guān)部門(mén)為預(yù)防河豚魚(yú)中毒

，采用三去(去頭、去內(nèi)臟
、去皮)以及用堿處理的方法
，或鹽干制品
，并經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能進(jìn)入市場(chǎng)，以減少毒素的危害;水產(chǎn)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)宣傳——河豚魚(yú)的形態(tài)
、特征及毒性，不能將河豚魚(yú)與其他魚(yú)混放在一起或?qū)⑵涮舫鋈我鈹[放
，防止誤食;對(duì)肌肉有毒的河豚魚(yú)禁食
。

毒蕈中毒

每年夏季會(huì)陸續(xù)發(fā)生毒蕈(毒蘑菇)中毒

，并有多人死亡
。其原因是采摘蘑菇的人不會(huì)識(shí)別毒蕈，自食或賣(mài)出后引起中毒
。如果在酒席上有蘑菇菜譜，尤其是野生鮮蘑菇
，吃后如有不良反應(yīng)，別誤認(rèn)為是酒醉的反應(yīng)
。神經(jīng)受損者可出現(xiàn)煩躁不安
、幻覺(jué)
、呼吸抑制
、昏迷而死亡。

家庭鑒別毒蕈的方法：蒸煮時(shí)能使銀器或大蒜變黑者為有毒蕈

。

如發(fā)現(xiàn)以上癥狀，又有鮮蘑菇的菜譜

，應(yīng)及時(shí)就診
。

四季豆中毒

四季豆中毒多因沒(méi)有炒熟而發(fā)生

。因?yàn)樯募径购杏卸疚镔|(zhì)——毒蛋白和皂素
，前者具有凝血作用
，后者是一種能破壞紅細(xì)胞的溶血素并對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用
。特別是立秋后的四季豆含這兩種物質(zhì)最多
，如果沒(méi)有煮熟煮透
，人吃了之后1—5小時(shí)就會(huì)引起中毒。中毒癥狀主要為：輕者頭痛頭昏
，重者惡心、嘔吐
、腹痛。

預(yù)防措施：在烹飪時(shí)煮熟煮透

，使豆角原有的深綠色消失，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感
，說(shuō)明毒素已經(jīng)被破壞
。一般老四季豆更易引起中毒
，豆角兩頭含毒素較高應(yīng)去掉
。

鮮黃花菜中毒

鮮黃花菜炒肉，味鮮色黃

，是人們喜歡的蔬菜。但是鮮黃花菜里含有秋水仙堿
，它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的物質(zhì)——秋水仙堿，能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)
。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1—2兩)
，即可中毒
。一旦中毒
，便會(huì)出現(xiàn)咽干
、燒心
、口渴、嘔吐
、腹痛、腹瀉等癥狀
，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象
。

預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃

。吃時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下
，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后擠盡汁液
，徹底炒煮后再吃
。

土豆中毒

土豆中含有龍葵素

，它是一種對(duì)人體有害的生物堿
。平時(shí)土豆中含量極微，一旦發(fā)芽
，其芽眼、芽根和變綠
、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時(shí)的40—70倍
。人吃了這種土豆，輕者惡心
、嘔吐
、腹痛
、腹瀉
，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降
、呼吸困難、昏迷
、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡
。

預(yù)防措施：如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈

，并剔除發(fā)綠的部分
，然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右
，土豆中的龍葵素便溶解在水中
。炒熟時(shí)再加點(diǎn)醋即可去掉毒素。

如何保持一生的健康飲食模式

1

、攝入水果尤其是整個(gè)水果。

“果皮中花青素等植物化合物含量比果肉更高

，膳食纖維也更豐富，”專(zhuān)家表示
，不建議通過(guò)水果沙拉
、榨果汁的方式吃水果
，營(yíng)養(yǎng)素易流失
。只要牙齒允許
，建議吃整個(gè)水果
。

2

、攝入各種蔬菜
。

包括深綠色、紅色

、橙色蔬菜，豆類(lèi)
，根莖類(lèi)蔬菜及其他種類(lèi)蔬菜。我們一直倡導(dǎo)國(guó)人每天人均應(yīng)攝入一斤蔬菜
，其中一半是深色蔬菜如菠菜
、小白菜
、油菜等綠葉菜;紅色的西紅柿
、紫色的橄欖、黃綠色的彩椒等
。國(guó)人蔬菜攝入量多于美國(guó)，但有調(diào)查發(fā)現(xiàn)
，2010年~2012年，我國(guó)居民新鮮蔬菜攝入量從2002年的每日276.2克下降到了每日269.4克
。因此
，要多攝入不同種類(lèi)新鮮蔬菜
，滿足機(jī)體對(duì)維生素的需求
。

3、攝入無(wú)脂或低脂奶制品，包括牛奶

、酸奶等。

美國(guó)如此推薦的主要原因是避免因喝奶導(dǎo)致飽和脂肪攝入超標(biāo)

，而中國(guó)面臨更嚴(yán)峻的問(wèn)題是奶制品攝入量不足
，多數(shù)國(guó)人喝全脂奶問(wèn)題不大，但高血脂
、超重肥胖
、心腦血管疾病等人群應(yīng)選擇低脂或無(wú)脂奶
。

4

、攝入谷物，其中至少一半是粗糧
。

中國(guó)居民膳食指南推薦，國(guó)人的粗糧比例應(yīng)占1/4~1/3左右

。專(zhuān)家解釋道，這是因?yàn)槊绹?guó)不像中國(guó)有玉米
、小米
、高粱米
、蕎麥莜麥和燕麥等種類(lèi)豐富的粗糧
。她建議超重肥胖的青少年粗糧的攝入比也應(yīng)占谷物的一半，而胃腸道不太好的中老年人則建議在1/4左右
，可用熬粥等好消化的做法。

5

、攝入食用油。

包括玉米油

、橄欖油、大豆油等
。食用油含有多不飽和脂肪酸，如果食用量和使用方法都正確
，則對(duì)健康有利。國(guó)人需要注意的是食用油攝入量應(yīng)控制在25~30克/天
，吃太多導(dǎo)致脂肪超標(biāo)，引發(fā)高血脂;還有炒菜時(shí)油溫別太高
，易滋生有害物。

6

、攝入各種富含蛋白質(zhì)的食物。

包括海鮮

、瘦肉
、家禽肉
、蛋類(lèi)
、豆類(lèi)、堅(jiān)果種子和豆制品等
。“豆類(lèi)及豆制品
、堅(jiān)果攝入不足是國(guó)人最大的兩個(gè)問(wèn)題，”專(zhuān)家說(shuō)
，豆類(lèi)飽和脂肪含量少，是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源
，但中國(guó)人均每天豆類(lèi)攝入量?jī)H為15克，遠(yuǎn)低于推薦的30~50克
。建議大家多吃黃豆、豆腐
、腐竹等豆制品。堅(jiān)果則富含多不飽和脂肪酸
，對(duì)控制體重、預(yù)防心血管疾病很有好處
，但建議每天吃夠一小把就可以，否則超量也易導(dǎo)致脂肪超標(biāo)
。

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