1、一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理,會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低,但不是消除,對(duì)于原蕨苷的毒性和限制劑量,國(guó)際上尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)。所以我們必須謹(jǐn)慎一點(diǎn)。
2、脾胃虛寒者慎用,低血壓的人慎食。常人也不宜多食。
3、食用蕨菜要把卷頭蕨花摘掉,擦凈軟細(xì)毛,用草木灰水浸泡3小時(shí)以上才可烹飪。
4、蕨菜不宜與黃豆同食,黃豆富含維生素B1,而蕨菜卻含有維生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
5、因?yàn)檗Р诵院耘私?jīng)期最好不要食用蕨菜。
原料:蕨菜350克,豬肉150克,蒜苗兩根,辣椒兩根,油適量,糯米酒適量,鹽適量,醬油適量。
做法:
1、干蕨菜在開水煮20分鐘后,用煮過(guò)的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。豬肉切片,蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。
2、鍋內(nèi)不用加油,先把蕨菜炒干,加半碗水、加鹽煮幾分鐘(這樣蕨菜比較入味)將水分炒干。
3、將炒好的蕨菜盛出,另起鍋。熱鍋放油,將辣椒爆香。加入豬肉翻炒,加鹽、糯米酒,豬肉炒至兩面焦黃。
4、加入炒干的蕨菜翻炒,加一點(diǎn)水,醬油燜兩分鐘, 稍稍收汁,加入蒜苗翻炒幾下即可。
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