鴨的介紹

鴨子的烹飪方式多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，怎么做好吃呢?其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式，怎么做呢?一起來看看吧。

北京烤鴨的做法

用料：填鴨1只，精鹽2克，飴糖水35克

做法：

1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無血污。

2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。

3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。

4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，湯為乳白色時(shí)，說明烤過火了。

5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

6、北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用。

小貼士：

1、開水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次。

2、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好。

3、將鴨吊于室外的時(shí)候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干。

4、人們吃烤鴨時(shí)，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。

鹽水鴨的做法

用料：光鴨1只，八角6個(gè)，蔥2根，姜1大塊，鹽、花椒粒、料酒適量

做法：

1、放流動(dòng)水將光鴨的血水沖洗干凈。

2、用廚紙將鴨身的水份抹干。

3、鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。

4、趁熱將鹽抹勻鴨身。

5、用保鮮袋將鴨子包好放進(jìn)冰箱腌制2個(gè)小時(shí)。

6、鍋里燒火，放入鹽，蔥結(jié)，八角和料酒燒開制成鹵關(guān)火。

7、將腌過的鴨子放進(jìn)鍋里浸泡2小時(shí)后燒開，撇去浮沫。

8、關(guān)火蓋上蓋子燜20分鐘。

9、開火將水再次燒滾再關(guān)火繼續(xù)燜20分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。

10、撈出濾干晾涼斬件即可上碟。

小貼士：烹煮鴨子時(shí)不宜用明火燉煮，采用反復(fù)燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。

醬板鴨的做法

用料：鴨1只，食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，甜面醬、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽適量

做法：

1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。

2、鴨子完全瀝干水后抹鹽抹老抽，里外都要抹均勻，老抽主要是為了上色。然后再抹姜末，去腥。

3、用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)。

4、準(zhǔn)備將鹵制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽裝入香料盒。

5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間。

6、烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入香料盒、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可。

小貼士：

1、開始腌制時(shí)，也可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。

3、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。

4、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過長，熟透即可。

5、鴨子經(jīng)過長時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過長，避免香料味過重。

6、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。

茶樹菇老鴨湯的做法

用料：鴨子1只，干茶樹菇適量，姜適量，鹽適量

做法：

1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因?yàn)橐粫?huì)煮湯的時(shí)候開可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈。

2、把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘。

3、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時(shí)以上會(huì)比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。

小貼士：因?yàn)轼喿訙珪?huì)比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會(huì)更加鮮美。

鴨的介紹

鴨屬脊椎動(dòng)物門，鳥綱雁形目，鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。

人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。

1. 據(jù)報(bào)道，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。

2. 識(shí)別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會(huì)發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識(shí)別方法是：用手指在鴨腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會(huì)從肉里流出水來。

3. 鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致癌作用。

鴨子的簡單介紹短文

我家的小鴨子

我家的院子里兩只活潑可愛的小鴨子。它們渾身都是黃色的羽毛，軟軟的，老遠(yuǎn)看，就像兩團(tuán)小絨球在地上滾來滾去。小巧玲瓏的身體，一雙水汪汪的大眼睛，一張扁扁的小嘴，一對(duì)又短又小的翅膀，尾巴幾乎看不見。細(xì)細(xì)的小腿，腳上有蹼。像個(gè)小姑娘。走起路來一搖一擺的，有時(shí)停下來梳理羽毛，叫上兩聲，再大搖大擺地走過。
小鴨子喜歡游泳。當(dāng)天朗氣晴，萬里無云的時(shí)候，我會(huì)端來一盆清澈的水，我把小鴨子輕輕捧起，慢慢放進(jìn)水里。小鴨子搖擺著翅膀邁力地劃著，劃呀劃呀，劃了一圈又一圈。有時(shí)它會(huì)伸出一只小腳把下巴洗一洗，而另一只腳便會(huì)伸得筆直的，有時(shí)又鉆入水底，多像是一個(gè)舞蹈演員在水上進(jìn)行精彩的表演，我把小鴨子抱到岸上，它一甩，把水弄的我一臉的。
小鴨子最愛吃蚯蚓了，每天清晨或放學(xué)歸來，我就到菜園子里找蚯蚓．直到挖滿一瓶子才肯罷手回家。每次喂蚯蚓便是我的幸福時(shí)光．我把裝蚯蚓的瓶子往它們面前一倒，小鴨子便爭(zhēng)先恐后地來啄它們，啄到大一點(diǎn)的撒腿就跑，其它幾只也追上去，搶到的那只又繼續(xù)往前跑，就好像接力賽一樣．終于兩只鴨子同時(shí)啄到那根大蚯蚓，兩只鴨子各往各的方向跑，蚯蚓一下子象牛皮筋一樣拉長了，好玩極了．每天中午回來，它們一看到我拿著那個(gè)瓶子，就會(huì)圍上來，還不停的對(duì)我“吱吱”叫，希望我快把食物放到地上。
兩只活潑可愛的小鴨子！我真喜歡它們！

用英語八句話介紹鴨子

Duck is the common name for a large number of species in the waterfowl family Anatidae, which also includes swans and geese. The ducks are divided among several subfamilies in the family Anatidae; they do not represent a monophyletic group (the group of all descendants of a single common ancestral species) but a form taxon, since swans and geese are not considered ducks. Ducks are mostly aquatic birds, mostly smaller than the swans and geese, and may be found in both fresh water and sea water.
Ducks are sometimes confused with several types of unrelated water birds with similar forms, such as loons or divers, grebes,gallinules, and coots.

小鴨子的特點(diǎn)

喜水：小鴨子喜歡在水中玩耍、求偶等。 覓食性強(qiáng)：不管是水生的動(dòng)植物，還是粗飼料、青綠飼料等，都可以成為食物。 抗逆性強(qiáng)：對(duì)環(huán)境有很強(qiáng)的適應(yīng)力，分布范圍廣。 生活規(guī)律：放牧飼養(yǎng)時(shí)，浮游、采食、休息交替進(jìn)行。

小鴨子有哪些特點(diǎn) 1、喜水

小鴨子具有喜水的特點(diǎn)，常年在水面上生活，喜歡在水中玩耍、求偶、覓食等，有著較強(qiáng)的潛水能力，一分鐘可以游50-60米，一般只有在休息或者產(chǎn)卵時(shí)才會(huì)回到陸地上。

2、覓食性強(qiáng)

小鴨子覓食大多在水中進(jìn)行，有很強(qiáng)的覓食性，不管是水生的動(dòng)植物，還是粗飼料、青綠飼料等，都可以成為食物，在養(yǎng)殖時(shí)，可以將碎玉米作為主食，喂食時(shí)要少量多次。

3、抗逆性強(qiáng)

小鴨子對(duì)環(huán)境有很強(qiáng)的適應(yīng)力，寒帶到熱帶、沿海到內(nèi)陸都能看見鴨群，分布范圍非常廣泛，不僅適合放牧飼養(yǎng)，也適合在條件優(yōu)越的舍飼精心飼養(yǎng)，不管哪一種飼養(yǎng)方式鴨子都能生長良好。

4、生活規(guī)律

小鴨子的生活非常規(guī)律，放牧飼養(yǎng)時(shí)，浮游、采食、休息三個(gè)環(huán)節(jié)交替進(jìn)行，每天會(huì)出現(xiàn)三次采食，三次休息，休息好后又開始浮游，并且它們的反應(yīng)靈敏，容易接受訓(xùn)練。

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