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       首頁 >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      常吃剩菜有什么壞處
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 09:29:14
        
      

        
      
           
      平衡膳食金字塔
      所謂平衡膳食，最關(guān)鍵的是出入平衡
      。為了保持正常體重
      ，既不肥胖，又不過于纖瘦
      ，每個人都應(yīng)當(dāng)把握出入平衡
      ，要做到量出為人
      。我們每天的飲食是“人”，而生理活動
      ，還有體力
      、腦力支出等都是“出”。量出為人
      ，即以日常的實際消耗
      ，確定每天進食的量。要把握出入平衡
      ，就要注意掌握適量進食
      ，適當(dāng)運動。
      每天面對的食物品種非常之多
      ，要把握好出入平衡還真不容易
      ，那么，怎樣才能把握出入平衡呢?其實
      ，說難也不難
      ，以下介紹的平衡膳食“金字塔”對解決這一難題就很有幫助。中國營養(yǎng)學(xué)會在1997年就出臺了《中國居民營養(yǎng)膳食指南》
      ，向人們介紹了膳食“寶塔”
      ，原則性地規(guī)范了每天進食的合理量，所以
      ，人們又將其稱之為合理膳食的“金字塔”
      。這個“金字塔”的具體內(nèi)容如下：
      從下往上看，“金字塔”的最底層是最重要的糧谷類食物(如米飯
      、面包
      、饅頭、面條等)
      ，我們每天應(yīng)該吃得最多
      ，占飲食中能量供應(yīng)比重最大。其內(nèi)容為：谷物
      、薯類
      ，全天可食用量為400-500克，其中谷物中的粗糧
      、雜糧的合理量為50-150克
      ，薯類50-100克，其余為精細(xì)糧
      。當(dāng)然
      ，各人也可以依據(jù)上述原則，再根據(jù)不同的情況確定適當(dāng)?shù)谋壤?/p>
      “金字塔”的第二層是蔬菜和水果
      ，每天要吃得多一些
      ，因此在金字塔中占據(jù)了相當(dāng)?shù)牡匚?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。理想的攝入量為：蔬菜一天至少食用500克，品種為2-3種
        ，其中
        ，最好要有深色帶葉蔬菜，如油菜
        、菠菜
      、小白菜等，不得少于300克;水果每天可食用150-200克
      ，品種以不少于兩種為宜，重量不宜少于100克
      ，比如
      ，一天吃一個蘋果就基本上達到這個指標(biāo)了。
      “金字塔”的第三層為動物性食品
      ，主要向人體提供蛋白質(zhì)
      、脂肪、B族維生素和無機鹽
      。禽
      、肉、魚
      、蛋等動物性食品每天可食用150-250克
      ，并且應(yīng)該保證每天一只雞蛋。宜選擇新鮮的瘦肉
      、雞蛋
      ，新鮮淡水魚、海魚
      、禽肉
      、蝦等。要注意：少吃或不吃各種動物的內(nèi)臟
      、皮
      、腦等部位?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！敖鹱炙钡牡谒膶邮悄毯湍讨破?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、豆類及豆制品，每天應(yīng)適量攝入
      ，每天攝取量為200-300克
      。可食用大豆50克
        ，或豆腐絲
        、豆腐干50-100克
        ，或豆腐150-300克，或豆?jié){250-500毫升
        。其余為鮮奶
        、酸奶及奶制品，如為鮮奶或酸奶應(yīng)不少于250毫升
        。
      “金字塔”的塔尖為適量的油
        、鹽、糖
        ，每天的食用量最少
        。食用油以植物油為佳，可用20-30克
        ，少用動物油如豬油
        、牛油等。堅果可食用5~10克
        。每天食鹽的用量應(yīng)控制在6克以內(nèi)
        ，還要少食腌制食品，如咸肉
        、各種腌制咸菜
        ，因為其中含鹽量不低。每天糖的食用量在5-10克;最好不飲用白酒
        ，啤酒可飲用250毫升
        ，或黃酒100毫升左右，或干白
        、干紅葡萄酒100毫升
      。此外，建議每天飲用綠茶
      ，茶葉用量為7.5克
      ，宜在上午和下午飲用，晚間不要飲用濃茶
      。
      【黑米】
      米粒細(xì)長有光澤
      ，外表呈黑色或黑褐色，但胚乳仍為白色
      ，購買時刮除外層之后看里面的顏色即可區(qū)別
      。
      黑米的營養(yǎng)主要在皮層，所以
      ，我們食用的是未經(jīng)精加工的“糙米”
      ，外部有比較堅韌的種皮，不易煮爛，應(yīng)提前浸泡
      ，或者用高壓鍋煮食
      。
      營養(yǎng)價值：黑色入腎經(jīng)，因此
      ，黑米有滋陰補腎的功效
      。此外，還可以補益脾胃
      ，益氣活血
      。黑米外皮中的花青素更具有抗衰老的作用。
      【燕麥】
      燕麥?zhǔn)且环N古老的糧食作物
      ，生長在海拔1000~2700米的高寒地區(qū)
      。
      日常生活中，我們接觸到的燕麥更多的其實是燕麥片
      ，用燕麥原粒軋制而成
        ，比起精加工的谷物，因為保留了麩皮
        ，它的營養(yǎng)成分更完整;吃起來也很便捷：沖入沸水，燜泡一會兒——但如果花上幾分鐘時間
        ，稍稍煮一下會更好吃一些
        ，還可以根據(jù)口味添加牛奶、水果丁
        。
      如果你是烘焙愛好者
        ，那么，也可在面包內(nèi)加入適量燕麥片
        。
      購買時請選擇“純燕麥片”
        ，避開那些口感妙不可言，但實際上添加了諸如香精
        、麥芽糊精等多種添加劑的速食型麥片
        。
      營養(yǎng)價值：降血脂、血糖;富含可溶性纖維和不溶性纖維
      ，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外;此外
      ，它還是減肥人士的最愛，因為它的熱量很低
      ，卻可以提供長久的飽腹感
      。
      【小米】
      小而飽滿的圓形顆粒，有著漂亮的金黃色
      。在中國古代
      ，它甚至擁有非凡的地位：用來代指國家的“社稷”里面的“稷”指的就是小米、高粱等谷物。
      小米易熟
      ，加工方便
      ，可單獨熬煮，也可隨你的心意添加大棗
      、山藥
      、玉米粒等其他食材。用小米煮粥時
      ，不同于煮大米粥
      ，最好水沸之后再加入小米，口味更佳
      。
      營養(yǎng)價值：小米具有健脾和胃
      、補益虛損、除熱解毒的功效
      ，還有一定的安神作用
      。但它的氨基酸組成并不理想，不能完全作為主食
      ，要搭配其他谷物
      。
      【薏米】
      在糧食作物中，薏米可以說非常特殊
      。它不常作為主食而出現(xiàn)
      ，更多時候，是作為煮粥或煲湯時的配料;同時
      ，它還是中藥隊伍中的重要成員;甚至還可外用——薏米磨成的粉可以用來敷面膜
      ，有美白的作用。因此
      ，在超市或者中藥鋪都可以見到它的身影
      。
      如果懶得專門為它制作一道甜點，那么
      ，不妨在煲排骨湯或者羊肉湯時
      ，隨手撒上一把，既解膩
      ，又可增加湯中的營養(yǎng)
      。
      營養(yǎng)價值：低脂、低熱量
      ，含有豐富蛋白質(zhì)和纖維素
      ，易消化吸收，健脾
      、補肺
      、清熱、利尿、消水腫
      ，還有美白消斑的作用
      ，是很受女性青睞的美容食品。但薏米性寒
      ，孕婦應(yīng)避免食用
      。
      隨意吃剩菜剩飯6大危害要小心
      1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
      有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜
      ，非但營養(yǎng)價值不高
      ，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多
      ，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)
      ，則其亞硝酸鹽的增加較少。
      一些高蛋白高脂肪的剩菜
      ，更是吃不得
      。空氣中的有害細(xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖
      ，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下
      ，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫
      、胺
      、酚等，這些物質(zhì)對人體有害
      。
      如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷
      ，剩菜不用放冰箱
      ，這種觀點也是錯誤的。現(xiàn)在
      ，城市中冰箱的普及使用
      ，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了
      ，亞硝酸鹽的含量仍然會增加
      。
      2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
      不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下
      ，亞硝酸鹽的生成量是不一致的
      。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低
      ，根莖類和花菜類居中
      。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的
      ，比如大白菜
      、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話
      ，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜
      ，而選擇瓜類蔬菜。
      特別提示：常溫下
      ，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜
      、菜花、豆角
      、甘藍
      、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜
      。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿
      、萵筍、韭菜
      、西葫蘆
      、茄子、蒜薹
      、胡蘿卜
      、芹菜。
      3
      、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
      炒熟后的菜里有油
      、鹽，隔了一夜
      ，菜里的維生素都氧化了
      ，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽
      ，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)
      ，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后
      ，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)
      ，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候
      ，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染
      ，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎
      ，食物中毒
      。
      4
      、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
      在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱
      ，以為這樣就可以防止飯菜腐敗
      。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點并不全正確
      。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的
      。
      在一般情況下，通過100℃的高溫加熱
      ，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌
      、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說
      ，加熱就無能為力了
      。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大
      。另外
      ，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的
        ，但蔬菜在采摘
        、運輸、存放
        、烹飪過程中
        ，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜
        ，經(jīng)過一夜的鹽漬
        ，亞硝酸鹽的含量會更高。
      而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后
        ，毒性會增強
        ，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡
      。另外
      ，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素
      、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的
      。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了
      ，最好還是吃多少做多少
      。
      5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
      人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜
      ，過夜后經(jīng)一夜鹽漬
      ，亞硝酸鹽含量會增加
      ，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的
      。另外
      ，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時
      ，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)
      。
      6、剩飯?zhí)幚硗瑯雍苤匾?/p>
      人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜
      ，過夜后經(jīng)一夜鹽漬
      ，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強
      ，因此蔬菜反而是最不能隔夜的
      。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉
      ，年糕等食物最多保存4小時
      ，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
      

          
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