雞湯歷來(lái)被人們當(dāng)成是營(yíng)養(yǎng)佳品，但北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康認(rèn)為雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且很多人只喝湯卻把燉過(guò)的肉棄之不食的做法也不妥……
雖然經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的煲湯過(guò)程
，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。于主任指出
，多喝雞湯其實(shí)就是攝取更多的動(dòng)物性脂肪的過(guò)程，對(duì)一些心血管病人和痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，飲用大量的雞湯對(duì)身體很不利
除了心血管病人和痛風(fēng)病人外
，喝雞湯對(duì)以下人群也會(huì)造成影響。1.胃酸過(guò)多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用
。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。2.膽道疾?div id="4qifd00" class="flower right">
3.腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)
宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯
，恨不能中間不耽擱分秒，實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯
。這跟排酸肉的原理是相同的
冷凍既殺菌
飛水—必需功課
其實(shí)
當(dāng)然
還可以將宰好的雞放在鹽
從市場(chǎng)上買來(lái)的凍雞
下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道
火候—猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火
而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味
。放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)
，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?div id="d48novz" class="flower left">
很多人家里一燉雞湯
，就會(huì)香飄四溢，老遠(yuǎn)就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。所以這樣的燉湯
，是不理想的，因?yàn)殡u的香味都流失了首先是器皿的選擇
。多數(shù)時(shí)候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個(gè)湯鍋就可以了，其實(shí)這里面大有學(xué)問(wèn)。一般性的湯鍋，或是鋁制的，或是搪瓷的，也有考究一點(diǎn)的，會(huì)選用砂鍋。這些器皿多是廣口的不知道何為瓦罐的，可以參照廣東館子里煲湯的器皿
其次是
建議杜湯的時(shí)候，將雞油放在湯中
如果采用了上述的器皿
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