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豆腐美味營養(yǎng)

中醫(yī)世家 2023-06-26 10:44:42

1、促使動(dòng)脈硬化

。

豆制品含有極為豐富的蛋氨酸

，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞
，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上
，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成
。

2

、促使痛風(fēng)發(fā)作
。

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者

，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

3

、導(dǎo)致碘缺乏
。

制作豆腐的大豆含有的皂角甙

，會加速體內(nèi)碘的排泄
。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏
，導(dǎo)致碘缺乏病。

4

、增加腎臟負(fù)擔(dān)。

人到老年

，腎臟排泄廢物的能力下降
，此時(shí)若大量食用豆腐
，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)
，不利于身體健康
。

5

、對精子有害
。

英國研究人員稱

，在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對精子有害，影響男性的生育能力。

最有營養(yǎng)的豆腐吃法

要想達(dá)到補(bǔ)鈣健身的目標(biāo)，最好選用傳統(tǒng)制作的豆腐

，而用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想
。那些質(zhì)地特別嫩的產(chǎn)品，往往添加了更多的保水成分
，營養(yǎng)成分當(dāng)然就會變得更“稀”。至于“日本豆腐”之類，純屬以雞蛋為主料制成
，和豆腐沒什么相干，當(dāng)然更不會含有多少寶貴的鈣
。

豆腐美味營養(yǎng)

豆腐養(yǎng)生：豆腐烹飪6種方法

珍菌養(yǎng)生豆腐

原料：珍菌(超市有售

，也可用金針菇替代)
、鮮筍、豆腐
、檸檬。

1

、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上
。

2、將豆腐切成10厘米左右的方形

，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上
。

3、將珍菌放入鍋中炒熟

，放在豆腐上即可
。

4

、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品
，放在盤子邊緣。

廚師點(diǎn)評：鮮筍的營養(yǎng)價(jià)值很高

，煮的時(shí)間過長會破壞其成分
，8分鐘為最佳。

鯽魚豆腐湯

原料:鯽魚

、胡蘿卜、西紅柿、豆腐
、枸杞。

1

、將胡蘿卜
、西紅柿
、豆腐洗凈切成片狀
。

2、將鯽魚處理干凈

，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口
，使其入味
。

3

、將鯽魚
、胡蘿卜、西紅柿
、豆腐
、枸杞一起放到鍋里
，清水煲45分鐘
，依個(gè)人口味放入味精
、鹽即可。

廚師點(diǎn)評：這道菜有滋補(bǔ)作用

，適合體質(zhì)虛弱的人食用
。

原料：豆?jié){

、鯉魚
、豆腐
、香菇、雞蛋
。

1

、鯉魚處理干凈
，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片
。

2

、將魚片、豆?jié){
、豆腐、香菇
、雞蛋倒在一起
，攪拌
，成糊狀
，倒入味精
、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可
。

廚師點(diǎn)評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入

，會使口味更鮮美
。

豆腐營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用禁忌

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品

，常食可補(bǔ)中益氣
、清熱潤燥
、生津止渴、清潔腸胃
。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴
、腸胃不清
、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)
，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化
、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益
，豆腐味甘性涼，有益氣和中
、生津潤燥
、清熱解毒的功效
。不過豆腐雖好，多吃也有弊
，過量也會危害健康
。比如
，引起消化不良
，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)
，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹
、腹瀉等癥狀
。尤其是患有痛風(fēng)的人食用豆腐，會提高痛風(fēng)的發(fā)作：豆腐含嘌呤較多
，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作
，特別是痛風(fēng)病患者要少食
。
購買須知編輯
一看色澤：優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色
，是豆子磨漿的色澤
。劣質(zhì)的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤
。
二看彈性：優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性
，結(jié)構(gòu)均勻
，質(zhì)地嫩滑
，形狀完整
。劣質(zhì)的豆腐比較粗糙
，摸上去沒有彈性
，而且不滑溜，反而發(fā)黏
。
三聞味道：正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會有豆制品特有的香味。劣質(zhì)的豆腐豆腥味比較重
，并且還有其他的異味
。
四嘗口感：優(yōu)質(zhì)豆腐掰一點(diǎn)品嘗，味道細(xì)膩清香
。劣質(zhì)的豆腐口感粗糙，味道比較淡
，還會有苦澀味。
食譜指南編輯
豆腐魚湯：這是一種很常見的飲食搭配
，不僅美味可口，而且可以更好發(fā)揮二者的營養(yǎng)價(jià)值
。豆腐蛋氨酸含量較少
，而魚類含量非常豐富
；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高
。這樣兩者合起來吃
，可以取長補(bǔ)短
，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價(jià)值
。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D
，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用
，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍
。
豆腐煮肉或蛋豆腐：雖然富含蛋白質(zhì)，但卻沒有人體必需的氨基酸——蛋氨酸
。如果搭配其他含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如肉類和雞蛋等
，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。
豆腐煮海帶：海帶含碘豐富
，與豆腐一起烹煮，可以起到同時(shí)補(bǔ)鈣和補(bǔ)碘的作用
，營養(yǎng)豐富又價(jià)格便宜
，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
、卵磷脂、亞油酸
、維生素B1
、維生素E
、鈣
、鐵等。
豆腐煮蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良
。蘿卜
，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食
，有利于豆腐的吸收，人也就不會受到消化不良的困擾
。

豆腐的營養(yǎng)

豆腐的營養(yǎng)元素很豐富

，有優(yōu)質(zhì)蛋白
，高氨基酸，不含膽固醇的不飽和脂肪酸
，碳水化合物
，鉀鈣鎂等無機(jī)鹽，各種維生素等
，據(jù)測定，每100克豆腐就含有119毫克磷
，吃豆腐可以補(bǔ)充磷，有助于促進(jìn)人體骨骼和牙齒的健康發(fā)育
，保護(hù)人體骨骼和牙齒
，還能保持和促進(jìn)體內(nèi)酸堿平衡
，參與人體內(nèi)脂肪代謝
。

另外
，每100克豆腐里含有125毫克鉀，吃豆腐可以補(bǔ)充鉀
，有助于維持神經(jīng)健康
，維持心跳規(guī)律的正常，有效預(yù)防中風(fēng)
，肌肉萎縮等疾病

豆腐的功效很多
，可以提高人體的免疫力
，降低患高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)
，養(yǎng)胃益脾
，清熱潤燥等等。

1
、 提高人體的免疫力。豆腐里富含蛋白質(zhì)和各種維生素，礦物質(zhì)
，吃豆腐有利于我們補(bǔ)充這些營養(yǎng)元素
，提高自身的免疫力
，增強(qiáng)抵抗力
；

2
、 降低患高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)
。豆腐里富含不飽和脂肪酸，而且這種不飽和脂肪酸的膽固醇含量很少
，吃豆腐有利于維持我們體內(nèi)正常的膽固醇含量
，不會攝入過多膽固醇，幫助我們預(yù)防高膽固醇疾?div id="d48novz" class="flower left">
。?br>
3
、 養(yǎng)胃益脾。豆腐質(zhì)軟易咀嚼
，含有纖維素，入食容易消化
，有養(yǎng)胃益脾的功效
；

4
、 清熱潤燥。豆腐味甘性涼
，容易上火
，肺干燥者可以吃豆腐
，以降低虛火
，滋潤干燥肺部。

豆腐有什么營養(yǎng)價(jià)值
？什么樣的人吃豆腐最合適
？

俗話說

，每天豆腐湯，不勞醫(yī)生開藥方
；每天豆腐塊
，十年老病好得快
。豆腐是一種我們常見的食物
，而且是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的美食
。下面我來為大家具體剖析一下
，豆腐所含有的寶貴營養(yǎng)成分，以及最適合吃豆腐的人群
。

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值豆腐被譽(yù)為“窮人的肉”

，以前人們吃不起肉的時(shí)候
，就可以選擇吃豆腐，就是因?yàn)槎垢械臓I養(yǎng)成分可以媲美肉食
。就算是現(xiàn)在，我們經(jīng)常能看到很多仿葷菜的食物
，如素雞
、素鴨等
，也都是用豆制品來制作的。

豆腐含有超高的蛋白質(zhì)

，它的含鐵量是牛奶的10-20倍
，并且還富含鈣
、磷
、鎂等人體必備的多種微量元素
。值得一提的是，如果把大豆直接烹飪
，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%
。而制成豆腐之后，其消化率能夠飆升到92%-95%
，因此豆腐能為我們提供相當(dāng)充足的蛋白質(zhì)。

除此之外，豆腐不含任何膽固醇

，對于高血壓
、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化
、冠心病患者等人群來說
，都是一道極佳的藥膳美食
。最后再提一點(diǎn)豆腐的特殊功能
，就是它富含植物雌激素，對于防治骨質(zhì)疏松有很好的效果
，對于女性來說更是一種天然的保健品。

哪些人群最適合吃豆腐

？肉食攝入不足人群豆腐含有可以媲美動(dòng)物性蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，現(xiàn)在有很多素食者
，或者是因?yàn)樽陨淼囊恍┥眢w情況不適合吃肉，那么就可以通過吃豆腐來補(bǔ)充蛋白質(zhì)
。缺鈣人群對于成長發(fā)育期的青少年
，或者是容易骨質(zhì)疏松的中老年人群來說
，通過豆腐來補(bǔ)充鈣質(zhì)
，是非常合適的。

女性豆腐含有大量的大豆異黃酮

，是類雌激素物質(zhì)
，對于女性來說特別好，經(jīng)常吃豆腐能夠調(diào)節(jié)女性體內(nèi)的雌激素
，預(yù)防乳腺癌的產(chǎn)生。三高人群豆腐是不含有膽固醇的，不僅如此
，它還富含卵磷脂、植物固醇等物質(zhì)
，這些都是降低血脂的重要營養(yǎng)素
。因此
，對于高血脂
、高血壓、高膽固醇癥患者以及心腦血管疾病人群來說
，經(jīng)常吃豆腐是很有益處的。

以上就是關(guān)于豆腐的一些小知識

，希望對大家有所幫助
！

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