豆腐美味營養(yǎng)

1、促使動脈硬化。

豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化形成。

2、促使痛風發(fā)作。

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發(fā)作。

3、導致碘缺乏。

制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

4、增加腎臟負擔。

人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。

5、對精子有害。

英國研究人員稱，在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學物質可能對精子有害，影響男性的生育能力。

最有營養(yǎng)的豆腐吃法

要想達到補鈣健身的目標，最好選用傳統(tǒng)制作的豆腐，而用鹵水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，營養(yǎng)成分當然就會變得更“稀”。至于“日本豆腐”之類，純屬以雞蛋為主料制成，和豆腐沒什么相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。

豆腐美味營養(yǎng)

豆腐養(yǎng)生：豆腐烹飪6種方法

珍菌養(yǎng)生豆腐

原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。

2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。

廚師點評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。

鯽魚豆腐湯

原料:鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。

原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。

廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

豆腐營養(yǎng)價值及功效與作用禁忌

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。尤其是患有痛風的人食用豆腐，會提高痛風的發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食。
購買須知編輯
一看色澤：優(yōu)質豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。
二看彈性：優(yōu)質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發(fā)黏。
三聞味道：正常優(yōu)質的豆腐會有豆制品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，并且還有其他的異味。
四嘗口感：優(yōu)質豆腐掰一點品嘗，味道細膩清香。劣質的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味。
食譜指南編輯
豆腐魚湯：這是一種很常見的飲食搭配，不僅美味可口，而且可以更好發(fā)揮二者的營養(yǎng)價值。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
豆腐煮肉或蛋豆腐：雖然富含蛋白質，但卻沒有人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果搭配其他含有優(yōu)質蛋白質的食物，如肉類和雞蛋等，可以提高豆腐中蛋白質的營養(yǎng)利用率。
豆腐煮海帶：海帶含碘豐富，與豆腐一起烹煮，可以起到同時補鈣和補碘的作用，營養(yǎng)豐富又價格便宜，能補充人體需要的優(yōu)質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。
豆腐煮蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受到消化不良的困擾。

豆腐的營養(yǎng)

豆腐的營養(yǎng)元素很豐富，有優(yōu)質蛋白，高氨基酸，不含膽固醇的不飽和脂肪酸，碳水化合物，鉀鈣鎂等無機鹽，各種維生素等，據測定，每100克豆腐就含有119毫克磷，吃豆腐可以補充磷，有助于促進人體骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護人體骨骼和牙齒，還能保持和促進體內酸堿平衡，參與人體內脂肪代謝。

另外，每100克豆腐里含有125毫克鉀，吃豆腐可以補充鉀，有助于維持神經健康，維持心跳規(guī)律的正常，有效預防中風，肌肉萎縮等疾病

豆腐的功效很多，可以提高人體的免疫力，降低患高膽固醇的風險，養(yǎng)胃益脾，清熱潤燥等等。

1、 提高人體的免疫力。豆腐里富含蛋白質和各種維生素，礦物質，吃豆腐有利于我們補充這些營養(yǎng)元素，提高自身的免疫力，增強抵抗力；

2、 降低患高膽固醇的風險。豆腐里富含不飽和脂肪酸，而且這種不飽和脂肪酸的膽固醇含量很少，吃豆腐有利于維持我們體內正常的膽固醇含量，不會攝入過多膽固醇，幫助我們預防高膽固醇疾??；

3、 養(yǎng)胃益脾。豆腐質軟易咀嚼，含有纖維素，入食容易消化，有養(yǎng)胃益脾的功效；

4、 清熱潤燥。豆腐味甘性涼，容易上火，肺干燥者可以吃豆腐，以降低虛火，滋潤干燥肺部。

豆腐有什么營養(yǎng)價值？什么樣的人吃豆腐最合適？

俗話說，每天豆腐湯，不勞醫(yī)生開藥方；每天豆腐塊，十年老病好得快。豆腐是一種我們常見的食物，而且是一種營養(yǎng)價值非常高的美食。下面我來為大家具體剖析一下，豆腐所含有的寶貴營養(yǎng)成分，以及最適合吃豆腐的人群。

豆腐的營養(yǎng)價值豆腐被譽為“窮人的肉”，以前人們吃不起肉的時候，就可以選擇吃豆腐，就是因為豆腐含有的營養(yǎng)成分可以媲美肉食。就算是現(xiàn)在，我們經常能看到很多仿葷菜的食物，如素雞、素鴨等，也都是用豆制品來制作的。

豆腐含有超高的蛋白質，它的含鐵量是牛奶的10-20倍，并且還富含鈣、磷、鎂等人體必備的多種微量元素。值得一提的是，如果把大豆直接烹飪，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%。而制成豆腐之后，其消化率能夠飆升到92%-95%，因此豆腐能為我們提供相當充足的蛋白質。

除此之外，豆腐不含任何膽固醇，對于高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者等人群來說，都是一道極佳的藥膳美食。最后再提一點豆腐的特殊功能，就是它富含植物雌激素，對于防治骨質疏松有很好的效果，對于女性來說更是一種天然的保健品。

哪些人群最適合吃豆腐？肉食攝入不足人群豆腐含有可以媲美動物性蛋白的優(yōu)質蛋白質，現(xiàn)在有很多素食者，或者是因為自身的一些身體情況不適合吃肉，那么就可以通過吃豆腐來補充蛋白質。缺鈣人群對于成長發(fā)育期的青少年，或者是容易骨質疏松的中老年人群來說，通過豆腐來補充鈣質，是非常合適的。

女性豆腐含有大量的大豆異黃酮，是類雌激素物質，對于女性來說特別好，經常吃豆腐能夠調節(jié)女性體內的雌激素，預防乳腺癌的產生。三高人群豆腐是不含有膽固醇的，不僅如此，它還富含卵磷脂、植物固醇等物質，這些都是降低血脂的重要營養(yǎng)素。因此，對于高血脂、高血壓、高膽固醇癥患者以及心腦血管疾病人群來說，經常吃豆腐是很有益處的。

以上就是關于豆腐的一些小知識，希望對大家有所幫助！

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