青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用
。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人
，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的
。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞
，下氣寬中、壯精益力
、除濕發(fā)汗、止瀉
。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物
，用于治療多種疾病。
1
、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物
，據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%
，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍
。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病
。具有提高機(jī)體防御能力
、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用
。另根據(jù)美國(guó)科學(xué)研究表明
，青稞除β—葡聚糖外
，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克
。
2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%
，其中不可溶性療效纖維9.68%
，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍
，后者是小麥的15倍
。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效
，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3
、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特
，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%
。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性
，對(duì)胃酸過多有抑制作用
。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。
4
、稀有營(yíng)養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg
，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系
。
5
、微量元素：含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣
、磷
、鐵、銅
、鋅和微量元素硒等礦物元素
。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素
。
青稞可釀制青稞酒
。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的,從有關(guān)資料對(duì)比來(lái)看藏族人民的主食糌粑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于其它谷類的營(yíng)養(yǎng),有的營(yíng)養(yǎng)素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福;在舉行盛大煨桑時(shí),人們不但要往火里灑點(diǎn)水,還要投入糌粑等
。藏族民歌唱道：你點(diǎn)燃雪笆,我燒起糌粑，這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的
。
青稞面的做法有哪些
青稞面含多種維生素和微量元素
，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂
、降低膽固醇、阻抗腫瘤
、提高免疫力等重要的生理作用
，是世界上營(yíng)養(yǎng)最豐富的谷物。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品
，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品
。
食材：
主料：中筋面粉：200g青稞粉：200g
輔料：雞蛋：2個(gè)鹽：適量水：適量
步驟
1
、把兩種面粉放入容器中。
2
、把雞蛋放入碗中打散。
3
、加入面粉中
，再加入適量的清水，和成較硬的面團(tuán)
。
4、用壓面機(jī)的一檔把面團(tuán)壓成大片
。
5
、用二檔再把面片過一遍，會(huì)看到面片光滑了許多
。
6、分別再用三檔、四檔
、五檔再過一遍
，你會(huì)看到面片越來(lái)越光滑。
7
、過完五檔之后，選擇粗的切面檔
，把面片切成面條
。
8、把一次吃的最分成一份一份的
，放到冰箱里冷凍。
9
、取其中的一份
，煮熟，搭配上事先做好的鹵汁就可以吃了
。
吃青稞面時(shí)，碗里放上一些酥油
，沖入茶水
，添上炒面，用手?jǐn)嚢?div id="4qifd00" class="flower right">
。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗
，以免茶水溢出碗外;然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗
，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌勻
，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了
。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏
，揉合成團(tuán)，用手往嘴里送
。藏族群眾吃飯一般不用筷子
、勺子
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