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      美食之蔥爆羊肉的做法
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 16:34:32
        
      

        
      
           
      1
        、羊肉忌魚燴
      《飲膳正要》：羊肉不可與魚燴、酪同食。
      魚燴是生魚劊切而成。羊肉與生魚燴不宜同食，主要有幾個方面的原因：
      第一
      、羊肉本身為大熱之品，而魚燴配以姜、羹
      、蒜、醋等都是辛熱之品
      ，二者相配
      ，易助熱生火。
      第二
      、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、多種維生素及微量元素，而魚燴系生魚劊切而成
      ，其酶未失活性
      ，二者同食會產(chǎn)生復(fù)雜的變化，容易產(chǎn)生不良反應(yīng)
      ，不利于健康
      。
      第三、羊肉有較濃的膻味
      ，魚燴帶有濃厚的腥味
      ，二味混合產(chǎn)生一種令人厭惡的怪味。
      第四
      、吃生魚肉
      ，人體容易感染寄生蟲，影響身體健康
      。
      2
      、羊肉忌乳酪
      《金匱要略》記載：羊肉不共生魚、酪食之
      ，害人
      。
      乳酪營養(yǎng)價值高，容易消化
      。其成分因種類不同而異
      ，一般來說，乳酪的主要成分包括蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、乳糖、豐富的維生素和少量的無機(jī)鹽
      。
      乳酪性寒
      ，味甘、酸
      ，而羊肉為大熱之品
      ，兩者性味相反;而且乳酪中含有豐富的酶，遇到羊肉中的營養(yǎng)素之后
      ，可產(chǎn)生不良反應(yīng)
      ，既影響營養(yǎng)價值，又影響健康
      。
      3
      、羊肉忌南瓜
      《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
      南瓜性溫
      ，味甘，具有補(bǔ)中益氣之功效;羊肉為大熱之品
      ，具有補(bǔ)虛祛寒
      、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰之功效
      。二者皆為補(bǔ)益之品
      ，同時進(jìn)食，可導(dǎo)致消化不良
      ，腹脹肚痛
      。
      4、羊肉忌蕎麥面
      孫思邈曰：“蕎麥酸微寒
      ，食之難消
      ，久食動風(fēng)，令人頭眩
      ，作面和豬羊肉熱食不過八九頓
        ，即患熱風(fēng)，須眉脫落
        ，還生亦稀
      。”
      蕎麥氣味甘平
      ，性寒，具有降壓止血
      、清熱斂汗之功效;而羊肉為大熱之品
      ，功能恰好與蕎麥相反，而且兩者皆可引發(fā)動風(fēng)
      。長久共食后
      ，易使人患熱風(fēng)癥，甚者須眉脫落
      。
      5
      、羊肉忌梨
      若兩者同時食用，梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解
      ，阻礙消化
      ，造成消化不良、腹脹肚痛等
      。
      6
      、羊肉忌茶
      羊肉性溫，助元陽
      ，補(bǔ)精血
      ，療肺虛
      ，益勞損，是一種很好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品
      。羊肉所含鈣質(zhì) 
      、鐵質(zhì)高于豬、牛肉
      ，吃羊肉對肺病
      ，如肺結(jié)核、氣管炎
      、哮喘和貧血等皆有益
      。
      羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，可與茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
      ，生成鞣酸蛋白質(zhì)
        。這種物質(zhì)對 腸道有一定的收斂作用，可使大腸的蠕動減弱
        ，大便里的水分減少
        ，形成便秘。
      7
        、羊肉忌豆醬
      《本草綱目》中記載：“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾
        。”民間也有流傳：豬不吃姜
        ，羊不吃醬
        。
      豆醬系豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的，富含蛋白質(zhì)
        、脂肪
        、碳水化合物、維生素B1
        、維生素B2
        、 維生素PP、氨基酸
        、鈣
        、磷、鐵等營養(yǎng)成分
        ，性味咸寒
        ，具有解除熱毒之功效。
      羊肉系大熱動火之物
        ，與豆醬的功能恰好相反
      ，兩者長期共食會影響身體健康，甚者引發(fā)痼疾。
      8
      、羊肉忌醋
      《本草綱目》中記載：羊肉同醋食傷人心
      。
      醋中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖
      、維生素B1
      、維生素B2、維生素PP
      、醋酸及多種有機(jī)酸(如乳酸 
      、琥珀酸、檸檬酸
      、葡萄酸
      、蘋果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可將原料中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸
      。
      醋性溫
      ，味酸，具有消腫活血
      ，殺菌解毒之功效
      ，食物藥性又與酒相近，宜與寒性食物如蟹等配合
      ，而不宜與熱性之物的羊肉搭配
      。
      美食之蔥爆羊肉的做法
      原料：
      羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)
      、大蒜頭(1瓣)
      、花椒粉(少許)、黃酒(20克)
      、醬油(50克)
      、鹽(少許)、醋(少許)
        、生油(少許)、麻油(50克)
        。
      做法：
      1
        、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊
        ，爆炒后就會變成片
        。
      2、將京蔥塊
        、生油(或豬油)
        、醬油、鹽、酒
        、花椒粉
        、羊腿片拌和在碗里。
      3
        、用生油
        、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時
      ，將放在碗里的羊腿片
      、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下
      ，再加少許麻油
      ，醋起鍋。
      特點：香而又嫩
      ，無羊膻氣
      。
      吃美食，當(dāng)然就要吃最正宗的!蔥爆羊肉最正宗的做法是怎樣的呢?相信現(xiàn)在的大家讀完上面文章后已經(jīng)對蔥爆羊肉的做法有了比較基本的認(rèn)識
      ，這里的文章內(nèi)容就為大家介紹到這里了
      ，希望這里的文章內(nèi)容對大家有幫助，能做出自己想吃的爆羊肉
      ，享受自己動手帶來的味覺體驗!
      羊肉怎么做好吃？
      羊肉好吃又簡單的做法步驟如下：
      1
      、羊肉用冷水浸泡2分鐘
      ，期間換幾次水。
      2
      、姜切片
      ，香菜切段。
      3
      、羊肉下鍋倒水
      ，水開后煮30分鐘。
      4
      、撈出后用清水清洗2-3遍
      。
      5、鍋里到一勺油
      ，放入花椒
      、辣椒、姜片翻炒出味
      ，倒入羊肉翻炒一下
      ，加水蓋過羊肉即可
      。
      6、放鹽
      、八角
      、當(dāng)歸、蒜
      、胡椒粉
      、酒、醬油
      ，蓋上蓋子燜煮
      ，水開后轉(zhuǎn)小火煮1個半小時。
      7
      、期間可以開蓋幾次加水
      ，防止干鍋。
      8
      、加入香菜
      ，翻炒即可出鍋。
      9
      、美味的羊肉就完成了
      。
      羊肉怎么炒好吃
      可以做成蔥爆羊肉
      
爆炒羊肉是內(nèi)蒙古一道獨具特色的美食。菜如其名
      ，以3~5個月的羔羊肉最佳
      ，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑勁道
      。將羊肉切成大小均勻的肉片兒
      ，搭配洋蔥、青椒
      、紅辣椒
      、精鹽、植物油下入鍋內(nèi)
      ，用旺火爆炒而成
      。其色澤紅亮，肉質(zhì)鮮香
      ，是一道簡單易做的家常菜肴
      。
      
先將熟羊肉洗凈切片；然后用鹽將羊肉腌制半小時
      ；然后將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊
      ，加入姜
      、蔥等調(diào)料
      ，充分?jǐn)嚢瑁賹⒄{(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；
      
然后蒜切末
      ，蔥切薄點的馬耳朵
      ，用米酒、生抽
      、鹽
      、白胡椒粉、白砂糖和木薯淀粉調(diào)成一個碗汁預(yù)留
      ，適度加一點點水
      。
      
最后鍋中加點油略微多一些，炒羊肉油少不好吃
      ，放2個將籽除掉的辣椒干
      ，炸至棗紅。下羊肉和蒜泥炒開
      ，到泛白表層完善
      。上切好的蔥塊炒兩下，讓味兒互相滲入
      。放大調(diào)制汁攪拌倒進(jìn)鍋中
      ，迅速炒動，上力就起鍋 
      。
      

      
熟羊肉功效
      
1.羊肉性溫
      ，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量
      ，抵御寒冷
      ，還能增加消化酶，保護(hù)胃壁
      ，修復(fù)胃粘膜
      ，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
      
2.羊肉營養(yǎng)豐富
      ，對肺結(jié)核
      、氣管炎、哮喘
      、貧血
      、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛
      、體虛畏寒
      、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟
      、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽
      、補(bǔ)虛溫中等作用
      ，男士適合經(jīng)常食用。
      
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-羊肉兩大食療功效 吃羊肉的6大注意事項
      羊肉爆炒的做法大全
      3道羊肉小炒
      ，下飯下酒都不錯
      ！

      羊肉，營養(yǎng)價值高
      ，可以補(bǔ)肝明目
      ，溫中健脾，冬季使用可以滋補(bǔ)身體
      。而且羊肉肉質(zhì)鮮嫩
      ，脂肪含量相對較少。這么好的羊肉
      ，咱們怎么能不多吃點呢
      ？那今天小昕給大家分享幾個羊肉快速小炒，不但美味
      ，下飯下酒都不錯哦
      ！

      蔥爆羊肉

      1.鮮羊肉切薄片，大蔥白斜刀切絲
      。

      2.鍋中倒入油
      ，比平時稍多一些，燒熱
      。

      3.待油溫至少6成熱的時候
      ，加入少許花椒粉，倒入切好的肉片
      、少許料酒
      、生抽、大火快速翻炒
      。

      4.待肉片表面變白
      ，倒入大蔥白，快速翻炒
      。

      5.出鍋前根據(jù)個人口味加入少許鹽即可
        。

      美食小貼士

      1.羊肉最好選擇羊后腿肉，肉質(zhì)更嫩
        ，切肉片的時候盡量切薄
        。當(dāng)然如果嫌麻煩，也可用速凍的羊肉卷
        。

      2.大蔥盡量選擇粗一點的
        ，京蔥最好，記住只留蔥白部分
        。

      3.一定要大火熱油翻炒
        ，羊肉會出水
      ，大火才能讓水快速炒干，這道菜如果太多水就失敗了
      。

      4.也可以加入少許糖提味，不喜歡醬油的不放也可以
      。

      孜然羊肉

      1.鮮羊肉切片
      ，放入少許料酒抓勻，腌制5分鐘
      。洋蔥適量
      ，切絲。

      2.鍋中熱油
      ，放入少許孜然粒爆香
      。

      3.放入羊肉，洋蔥
      ，少許生抽大火爆炒
      。

      4.待湯汁快收干的，撒入孜然粉
      ，辣椒粉繼續(xù)翻炒
      。

      5.出鍋前加入少許鹽即可。

      美食小貼士

      1.個人建議不要用速凍羊肉卷代替
      ，味道可以
      ，但是吃起來總感覺是再吃日本肥牛飯一樣，最好切片或小丁都行
      ！

      2.先放入孜然粒爆香再炒
      ，孜然味道更濃一些。

      3.洋蔥和肉在炒的時候都會出水
      ，所以一定記得大火翻炒
      。

      4.出鍋前放入孜然粉，辣椒粉味道更好
      ，放早了的話孜然粉和辣椒容易糊
        。

      5.不放洋蔥味道更接近烤羊肉串。也可以把洋蔥換成香菜
        ，是另一種美味哦
        ！

      爆炒羊肉

      1.鮮羊肉切片、生姜切末
        、蒜切片
        、蔥切蔥花（大一點的）
      、干紅辣椒剪段備用
      。

      2.鍋中熱油，放入姜末，蔥花
        、蒜片、花椒粉
        、干紅辣椒小火爆香
        。

      3.倒入切好的羊肉，放入老抽
        、生抽
        、少許料酒，大火翻炒
        。

      4.出鍋前加入鹽調(diào)味即可
        。

      美食小貼士

      1.不建議用速凍羊肉卷，自己切更好
        。

      2.這道菜辣些才好吃
        ，所以干辣椒不能少。再次提醒
        ，步驟2要小火
        ，不然辣椒就糊了。

      3.倒入羊肉后
        ，老抽不能省去
      ，不然顏色太談了。料酒去膻味
      ，放點白酒也不錯
      。

      4.放入肉片后，一定要大火翻炒
      ，快速炒掉水分
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/60301.html.
      
          
      
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