糖友的食譜—黑木耳炒雞蛋

功效

補(bǔ)氣養(yǎng)血;潤肺止咳;抗凝血;降壓;抗癌;運(yùn)血

延緩衰老作用

每日給家兔黑木耳2.5g/ 只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物 50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d 后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。

抗生育作用

黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運(yùn)輸則無效。

抗輻射及抗炎作用

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

抗?jié)冏饔?/p>

黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

糖友的食譜—黑木耳炒雞蛋

泥鰍木耳湯

原料：泥鰍150克，黑木耳25克，黃花菜15克，調(diào)味品適量。請輸入文字

做法：將泥鰍洗凈切片，與黃花菜、黑木耳共加水適量煮熟，加入適量調(diào)味品即成。請輸入文字

功效：補(bǔ)益氣血，潤肺益胃。適用于糖尿病性脂肪肝屬氣血虛弱、纏綿難愈者。木耳頭菜炒肉

食材：水發(fā)木耳10克，卷心菜30克，瘦肉55克，植物油2克，鹽1.5克，蔥花、花椒粉、醋、濕淀粉適量。請做法：

1、水發(fā)木耳去雜洗凈;卷心菜洗凈，切成小斜片;瘦肉切片。請輸入文字

2、炒鍋內(nèi)放植物油燒熱，下蔥花、花椒粉爆香，隨即下肉片和醋煸炒。

3、放入卷心菜，炒至菜片油潤明亮?xí)r，放入木耳，加鹽，繼續(xù)煸炒至熟，濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

食法：每日1次，作輔食用。

適用人群：

各型糖尿病患者以及合并冠心病、高脂血癥者輔助食療。

醫(yī)師評說：

黑木耳味甘性平，能潤肺益胃，活血止血，潤燥養(yǎng)榮，補(bǔ)腦降脂;豬肉甘咸，性平，滋陰潤燥，補(bǔ)血;卷心菜甘平，益脾和胃，緩急止痛，現(xiàn)代研究表明其還有提高機(jī)體免疫功能，防癌、抗高膽固醇癥等功效。

營養(yǎng)師提示：

黑木耳營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，被譽(yù)為“素中之葷”。它含有大量膠質(zhì)，可起到清胃、滌腸功能。黑木耳含鈣與鐵量較高，還含有卵磷脂和腦磷脂，臨床研究證明還有降血糖、降血脂、防止血小板聚集、抗輻射、抗衰老，提高機(jī)體免疫力等功能。糖尿病及心腦血管疾病患者宜常食用。

蔥炒黑木耳

材料：水發(fā)黑木耳、豬肉末、蔥各100克，青尖椒、紅尖椒、姜、蠔油、鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。

做法：1、將黑木耳去雜質(zhì)及老根，撕成片;青、紅尖椒洗凈去子，切小粒;蔥、姜均切片。2、黑木耳下開水鍋氽燙一下，撈出備用。3、油鍋燒熱，投入姜、蔥、肉末炒香，加醬油、鹽、黑木耳、蠔油燒片刻，再加味精，用水淀粉勾芡，撒入青尖椒粒、紅尖椒粒，出鍋即成。

黃花菜炒黑木耳

材料：干黃花菜100克，黑木耳30克，蔥花適量，鹽、水淀粉、素鮮湯各適量。

做法：1、黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分。2、黑木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成片。3、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳片、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽煸炒至黑木耳、黃花菜熟透且入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

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