醬爆魷魚

墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多，南海每年2-3月，東海4-5月，黃海6-7月，渤海10-11月為旺季。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。

墨魚和魷魚在分類上雖然同屬于烏賊科，但它們又有明顯的區(qū)別：墨魚正中有一塊碩大的烏賊骨;魷魚背脊上只有一條形如膠質(zhì)的軟骨。墨魚干肉厚體短，呈烏褐色;魷魚干體長(zhǎng)肉厚，呈紫粉色或粉紅色。

墨魚干或魷魚干，均以身干體厚、形體勻稱、片大均勻、海鮮氣味地道、肉板平整清潔、起白霜、無綠霉黑斑為佳。個(gè)別商販將受潮發(fā)霉的墨魚干滾上過篩的細(xì)干豆粉，這樣外表看似墨魚曬干后的鹽霜，以次充好。購買時(shí)只需用手指尖輕捻幾下，如手指感到滑膩粘手，便知是偽劣商品。

同樣重的墨魚、魷魚，墨魚體長(zhǎng)比較;魷魚要比墨魚長(zhǎng)四分之一到五分之一。但剖開后墨魚兩邊的肉比魷的寬。

章魚和墨魚對(duì)比

相同點(diǎn)：

墨魚和魷魚都是十腕目的，就是有十個(gè)小爪，都有墨斗。

魷魚和墨魚那個(gè)貴?

墨魚營養(yǎng)比魷魚高的多,要不然,燒烤店怎么賣那么多魷魚

分辨二者干貨

魷魚干

魷魚以干爽、肉質(zhì)細(xì)致著稱，體形完整、光亮潔凈、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、干爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點(diǎn)、霉味為的為低劣品或者變質(zhì)品。

墨魚干

優(yōu)質(zhì)墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質(zhì)量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。

醬爆魷魚

醬爆魷魚的做法：

1.將魷魚剝?nèi)ネ馄さ暮谀?，魷魚須和身體部分切開，剪開腹部，去除內(nèi)臟和軟骨，反復(fù)清洗干凈后控干水份。

2.魷魚須切段，在魷魚腹部的內(nèi)面斜著打菱形格子花刀，再切成小塊。

3.將洋蔥切絲，青椒切絲，蔥姜切末，將甜面醬、蠔油、豆豉辣醬和水放入碗中，攪拌均勻成碗汁。

4.鍋中加入水，煮沸后放入魷魚焯燙10秒鐘，立即撈出，控干水份。

5.炒鍋加熱，倒入35ml油，溫?zé)岷髮Ⅳ滛~倒入煸炒15秒左右斷生后盛出。

6.炒鍋再燒熱，加入35ml油，下入蔥姜末大火煸炒出香味，倒入醬汁炒半分鐘，下入魷魚和青椒洋蔥絲，煸炒約一分鐘，淋入香油即可關(guān)火。

醬爆魷魚的做法小技巧：

1、如果想省時(shí)省力的話，可以讓攤販幫忙將魷魚處理干凈，會(huì)省事不少哦。

2、魷魚、蝦、墨斗魚等海鮮，肉質(zhì)比較鮮嫩適宜于炒食，容易熟，注意烹煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則口感就會(huì)硬，不夠脆嫩。雖然魷魚經(jīng)過三次加熱，但是時(shí)間都很短，一定要注意掌握這點(diǎn)哦。

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