1原則:剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利健康
。從這兩個(gè)方面說(shuō)眾所周知
此外
食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素
所以
2儲(chǔ)存:蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對(duì)不能吃,保存條件一定要格外注意
晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)
不同剩菜
剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉
3回鍋:海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存,回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中
與海鮮蔬菜相比
,肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上米飯
4翻新:米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?/p>
上頓吃
肉類涼拌
煎炸魚類
,加熱后往往口感又老又硬,其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒,以醬油和糖調(diào)味,就成了一道新菜。家里蒸米飯
,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子人們可能都知道剩菜是不可以吃的,說(shuō)可以產(chǎn)生亞硝酸鹽
“吃剩菜易中毒”子虛烏有
亞硝酸鹽引起的食物中毒是一種常見的化學(xué)性食物中毒
亞硝酸鹽哪里來(lái)
植物在生長(zhǎng)過(guò)程中
,需要從土壤中吸取含氮物質(zhì)并轉(zhuǎn)化成氨基酸,進(jìn)而獲得蛋白質(zhì)來(lái)促進(jìn)自身的生長(zhǎng)。而土壤中的含氮物質(zhì)有一類為硝基態(tài)氮(如硝酸鹽),它首先被還原成亞硝酸鹽,再逐步還原成氨,因此植物性食品基本上都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。只是谷類食品由于食用部位為植物的子實(shí),因此亞硝酸鹽含量低。而蔬菜由于食用部位多為植物的莖葉,因而硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高。在蔬菜收割時(shí),氮的轉(zhuǎn)化過(guò)程被中斷,各種中間產(chǎn)物都會(huì)存在,因而蔬菜中必然存在亞硝酸鹽。但如果轉(zhuǎn)化過(guò)程順利,則中間產(chǎn)物的累積較少。所以,當(dāng)天氣較好,陽(yáng)光充足時(shí)收割,植物的光合作用強(qiáng),亞硝酸鹽的含量就低;反之,雨天收割的蔬菜則亞硝酸鹽含量較高。中毒是由爛菜起
蔬菜在收割后
,其本身的還原酶并未破壞然而
,新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)清洗和烹飪會(huì)殺滅大量細(xì)菌,而且蔬菜中的酶會(huì)遭到破壞,因此烹飪后的菜短時(shí)間存放,尤其是在冰箱相對(duì)低溫的條件下存放,亞硝酸鹽的含量不會(huì)增加。即使是剩菜,在食用過(guò)程中已受到細(xì)菌污染,但在冰箱里短時(shí)間存放,也不會(huì)產(chǎn)生多少亞硝酸鹽。如何看待致癌性
關(guān)于亞硝酸鹽致癌可能是由人們對(duì)文字的誤解所引起的。在某些食品中存在稱為N-亞硝基化合物的物質(zhì)
,包括亞硝胺和亞硝酰胺,俗稱亞硝胺。亞硝酸鹽本身并沒(méi)有致癌性
,但它可以與蛋白質(zhì)的腐敗產(chǎn)物胺結(jié)合成亞硝胺,亞硝胺具有致癌性。亞硝酸鹽與胺結(jié)合需要合適的反應(yīng)條件:
1.存在合成亞硝胺的酶
。合成亞硝胺需要亞硝胺合成酶的作用,而合成亞硝胺的酶多由細(xì)菌產(chǎn)生。如果不注意口腔衛(wèi)生,口腔中殘存的食物就會(huì)在細(xì)菌的作用下腐敗,產(chǎn)生胺類物質(zhì),并在細(xì)菌產(chǎn)生的亞硝胺合成酶的作用下合成亞硝胺2.需要適宜的溫度
從以上的文章可見
吃剩菜的危害并沒(méi)有傳言中有的那么夸張
“剩菜”也叫“隔夜菜”?div id="jfovm50" class="index-wrap">!案粢共恕奔捶胖昧艘灰沟牟?div id="jfovm50" class="index-wrap">,由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久
只隔了一夜的剩飯剩菜,亞硝酸鹽含量并不會(huì)特別高
對(duì)于綠葉類蔬菜
我們平時(shí)吃飯總會(huì)剩下一些飯菜,現(xiàn)在很多人都會(huì)把剩菜剩飯倒掉
,但是這樣做實(shí)在太浪費(fèi)了一
、不可以食用。隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
二、高蛋白高脂肪的剩菜
拓展資料 1.在日常生活中
2.炒熟后的菜里有油
3.亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后
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