怎樣腌酸菜

食材食譜熱量：480.5(大卡)主料老陶瓷壇子1白菜適量

方法/步驟

壇子--壇子很重要，要用過的舊壇子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。壇子的密封性要好，洗好晾干備用。

井水--要無污染的井水，井水的好壞直接影響酸菜腌制出來的味道。把井水倒進(jìn)壇子里，不要太多水，2/3即可。

主料--根據(jù)個(gè)人喜好來選擇需要腌制什么菜。小編家里最常腌制的就是白菜、蘿卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗凈，蘿卜切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗干凈。這些原料準(zhǔn)備好之后，放在一旁晾干備用。

輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個(gè)用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗凈放一邊備用。

佐料--把需要腌制的原料都準(zhǔn)備好了之后，放一些食鹽在壇子里，然后倒上一些白酒。攪拌均勻之后，就可以準(zhǔn)放食材了。

腌制--把壇子里的水調(diào)好之后，把這些主料和輔料全部放進(jìn)去，放到壇子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發(fā)揮作用。

等待--全部放好之后，要把壇子蓋好，壇子口放一些水，這樣壇子就處于完全的密封狀態(tài)下。然后等待5～7天的腌制。

食用--5～7天后，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會(huì)熟的比較快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且對(duì)人體有害。

END

注意事項(xiàng)

壇子一定要密封好。

壇子不能沾油，不然會(huì)有一層白色漂浮物。

酸菜及時(shí)吃掉，然后再腌上新的食材。

什么樣的白菜適合腌酸菜

方法/步驟

摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷干凈。

在缸底撒幾把大粒鹽 (一定要用粗鹽，市場(chǎng)里有賣)，然后把大白菜放到鍋里燙一下——先放根部，再把整棵放下去，轉(zhuǎn)一下就拿出來，此時(shí)白菜葉子有點(diǎn)軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個(gè)小時(shí)，將菜晾涼了。

把大白菜擺放缸里，要一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，擺一層白菜要適當(dāng)撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。

把大白菜擺放缸里，要一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，擺一層白菜要適當(dāng)撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。

在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實(shí)。

三四天后，往缸里倒水，水要漫過白菜，之后缸上蓋上透氣的大蓋子。一個(gè)月后酸菜就腌好了。白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。吃時(shí)隨吃隨取。

1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸;

2.整個(gè)過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會(huì)爛缸的;

3.買回來的白菜總有破損的、長(zhǎng)得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費(fèi)!

4.白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水(最好是當(dāng)時(shí)燙菜剩的水，用生自來水也行)，再過幾天，白菜會(huì)隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會(huì)發(fā)霉的;

5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽(大連叫二茬鹽);

6.下層鹽少放點(diǎn)兒，越往上鹽越多放，因?yàn)橄聦邮亲詈蟪缘模绲臅r(shí)間最長(zhǎng)，鹽要是多了最后菜就發(fā)咸了;

7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸;

8.從白菜入缸到撈出來吃，要一個(gè)月以上，腌一個(gè)月以內(nèi)的酸菜不能吃，有毒的;

9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

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