豬肉脯

豬肉脯生產(chǎn)過程比較復(fù)雜而嚴(yán)格，選用的是新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然后，將配以白糖、味精、特級(jí)魚露、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上，其中魚露一味至關(guān)重要。之后，再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經(jīng)過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出廠上市

原料:豬肉餡500克調(diào)料:生抽2湯匙(30ml) 料酒1湯匙(15ml) 魚露2茶匙(10ml) 美極鮮味汁5滴 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙(20克) 鹽1/2茶匙(約3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(約3克)制作流程1) 將豬肉絞成肉糜后，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細(xì)膩而粘稠。2) 依次將生抽，料酒，魚露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時(shí)針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。3) 案板上鋪一張保鮮膜，取一團(tuán)肉餡放在保鮮膜上，然后再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖輕輕的將肉餡搟平，盡可能搟的薄一些，約2毫米厚。4) 將搟好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時(shí)，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置于網(wǎng)架上，放入提前預(yù)熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。

制作食材豬肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜。制作流程1、剁好的肉餡，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個(gè)方向攪上勁。自制豬肉脯2、肉餡里繼續(xù)加入，料酒，生抽，老抽。3、加入蠔油，肉繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁，這就是口感好的竅門四。4、攪好之后的肉能抱團(tuán)，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時(shí)。5、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成薄薄的片。6、撕去保鮮膜，撒上白芝麻。7、烤箱預(yù)熱180度，先烤15分鐘。這個(gè)過程會(huì)出一些水，肉變色變熟，體積略縮。8、烤盤拿出來，倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。9、翻面也刷一層。依然正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤箱?？鞠溥€是180度，繼續(xù)15分鐘。

豬肉脯的營養(yǎng)價(jià)值

豬肉脯形態(tài)美觀，風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、

豬肉脯營養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受青睞;流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養(yǎng)價(jià)值高、富含豐富蛋白質(zhì);肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化。營養(yǎng)素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質(zhì)16.94克 纖維素0.02克。

豬肉脯的制作方法

食材明細(xì)
主料
豬肉
700克
白砂糖
70克
純蜂蜜
50克
水
40克
輔料
魚露
10克
生抽
10克
蠔油
25克
鹽
1克
甜味
口味
烤
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
自制豬肉脯的做法步驟
自制豬肉脯的做法步驟：1 1瘦肉一塊，洗干凈，用廚房紙巾擦干凈水份，剔去筋膜和雜質(zhì)。
自制豬肉脯的做法步驟：2 2切成小塊。
自制豬肉脯的做法步驟：3 3加入用料表中的鹽，糖，生抽，魚露，蠔油。
自制豬肉脯的做法步驟：4 4用手抓勻。這個(gè)甜度和咸度是剛剛好的，拿不準(zhǔn)分量的就按我方子里的具體份量來。
自制豬肉脯的做法步驟：5 5裝入破壁機(jī)，一次打不完可以分兩次打。
自制豬肉脯的做法步驟：6 6點(diǎn)動(dòng)功能攪打幾秒鐘就可以了。沒有破壁機(jī)普通的絞肉機(jī)也可以。
自制豬肉脯的做法步驟：7 7因?yàn)槭谴虺扇饽嗪苋菀兹胛叮詿o需腌制多久。
自制豬肉脯的做法步驟：8 8蜂蜜加水調(diào)和均勻備用，等下不至于手忙腳亂。
自制豬肉脯的做法步驟：9 9將一團(tuán)肉泥放入烤盤。
自制豬肉脯的做法步驟：10 10搟面杖裹上一層保鮮膜，將肉搟平，進(jìn)來搟的薄一些，有些人會(huì)選擇墊油紙搟，但是我用油紙會(huì)粘的厲害，保鮮膜比較適合，當(dāng)然，看自己用哪種輔助工具順手。
自制豬肉脯的做法步驟：11 11我上面幾個(gè)用的是不粘烤盤，像這樣的普通烤盤，下面要墊一層油紙來烤，不然會(huì)粘。這里一共準(zhǔn)備了四盤，家里烤箱小的話要注意用量。
自制豬肉脯的做法步驟：12 12烤箱提前預(yù)熱180度。用刷子沾一層蜂蜜水涂在肉表面。
自制豬肉脯的做法步驟：13 13送入預(yù)熱好的烤箱。
自制豬肉脯的做法步驟：14 14溫度設(shè)160度，時(shí)間10分鐘，風(fēng)爐模式烤，我給大家推薦烤箱的時(shí)候都會(huì)推薦要有熱風(fēng)模式，很多時(shí)候都要用到熱風(fēng)功能。我的是風(fēng)爐烤箱，可以一次烤多層，普通烤箱要一層一層的烤。
自制豬肉脯的做法步驟：15 15十分鐘后取出烤盤，把豬肉翻面，再刷一層蜂蜜水。同樣160度，再烤8分鐘左右。
自制豬肉脯的做法步驟：16 16取出晾干即可。

豬肉脯的營養(yǎng)價(jià)值與功效

豬肉脯的生產(chǎn)過程復(fù)雜而嚴(yán)格，選用的是新鮮豬肉后腿部分剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料剖成薄片，然后將配以白糖、味精、特級(jí)魚露、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上，之后再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。豬肉脯美味可口且攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受消費(fèi)者們青睞，那么豬肉脯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

豬肉脯營養(yǎng)素每100克含熱量178.83大卡、碳水化合物1.74克、脂肪11.66克、蛋白質(zhì)16.94克和纖維素0.02克。豬肉脯營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)素而且脂肪含量不高，有助于人體消化吸收；豬肉脯還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效，對(duì)治療熱病傷津、腎虛體弱都有一定的療效。另外，新鮮好吃的蜜汁豬肉脯富含豐富蛋白質(zhì)，肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸、多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素。

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