豬腦

豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。

營養(yǎng)價值

民間有吃腦補腦之說，食用有很好的健腦功效。

適用人群

一般人群都可少量食用

1、適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用;

2、高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。

用法用量

豬腦含有豐富的礦物質，食用后對人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實在可惜，其實豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時，蒸、燉均可，也十分美味。

食用功效

豬腦性寒，味甘;益虛勞.補骨髓，健腦。

其他相關

民間有吃腦補腦之說，對體質衰弱之人的頭暈頭痛，民間常用豬腦與天麻燉食。

《別錄》：“主風眩，腦鳴?！薄端拇ㄖ兴幹尽罚骸把a骨髓，益虛勞，治神經衰弱，偏正頭風及老人頭眩。”

《隨息居飲食譜》：多食損人，患筋軟、陽痿。

貼士

由于豬腦中含大量的膽固醇，為所有食物中膽固醇含量最高者，因此，患有高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥以及冠心病人，切勿多食。

豬腦怎么做

菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(七)助眠益壽----天麻豬腦羹 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 滋陰益髓，平肝熄風 基本材料 天麻10克，豬腦1個，菱粉適量。 制法：將天麻用淘米水浸泡，洗凈，切成薄片，入鍋，加水適量，用武火燒沸后，改用文火煮半小時，加鹽少許，再入豬腦、菱粉少許煮熟即成。 功效：滋陰益髓，平肝熄風。 用法：每天分3次吃完。 應用：適用于心肝血虛之心神不安。

菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(六)健腦益壽----豬腦面 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 健腦增智，補腎明目 基本材料 豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。 瀏覽人數(shù) 828 加入時間 2003-9-16 制法：將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗凈。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條;蛋黃攪散，蒸熟切塊。將鍋置于旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開后，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。然后將面條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。 功效：健腦增智，補腎明目。 用法：佐餐食用。 應用：適于老年人智力衰退及老年性癡呆癥患者。

菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(六)健腦益壽----山藥杞子燉豬腦 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 補脾益壽，健腦益智 基本材料 豬腦250克，淮山藥30克，枸杞子10克。 制法：將豬腦去筋膜、洗凈，與淮山藥、枸杞子同放鍋中，加水適量，燉熟即可。 功效：補脾益壽，健腦益智。 用法：食肉喝湯。 應用：適用于脾腎兩虛之健忘者。

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