鼠曲草有什么藥用價(jià)值,鼠曲草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鼠曲草的主要價(jià)值

民間習(xí)俗

采收儲(chǔ)藏：春季開(kāi)花時(shí)采收，去盡雜質(zhì)，曬干，貯藏干燥處。鮮品隨采隨用。

資源分布：分布于華中、華東、中南、西南及河北、陜西、臺(tái)灣等地。

在浙江麗水、臺(tái)州等地是在清明時(shí)節(jié)用來(lái)制作清明團(tuán)子的一種輔料，春季剛長(zhǎng)出來(lái)并在未開(kāi)花的時(shí)候采摘，洗凈，放在鍋里和水煮開(kāi)，撈出來(lái)瀝干，放在盤子里待其發(fā)霉（如果天氣熱的話過(guò)幾天就霉了）會(huì)發(fā)出一種特有的香味。曬干儲(chǔ)存，待使用時(shí)取出。要用時(shí)剁碎并鍋里和水煮開(kāi)，用來(lái)和粉制作清明團(tuán)子，這樣白色的粉就成了青色。也是因?yàn)橛昧诉@樣的原料，團(tuán)子外面的一層皮也就有了嚼勁。

重慶地區(qū)的做法一般是將新鮮采摘的清明花用刀切碎，放進(jìn)沸水中燙一遍，撈起來(lái)。再將糯米粉放進(jìn)滾過(guò)清明花的水中，不停攪拌，待其七八分熟時(shí)，再放清明花一起和均。和均之后再起鍋，將成糊的清明花糯米粉團(tuán)成一個(gè)個(gè)圓團(tuán)，放入事先就做好的餡，最后一起放起蒸籠中蒸好，就可以食用了。也有不加餡兒而跟白糖或紅糖一起和成，用菜葉（萵苣葉等）墊鍋蒸成的（重慶、瀘州地區(qū)稱為軟雀草）。

湖北省大別山中羅田及英山一帶花朝節(jié)時(shí)會(huì)將野生鼠曲草扎碎與糯米粉粘米粉混合成面團(tuán)，黑芝麻加白糖拌勻做餡，做成圓餅再用微火烙制而成一種節(jié)日食品——軟萩粑。

蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、綿菜粑、軟雀粑、軟萩粑、軟曲粑，是瀘州、黔東、重慶、湖北和湖南湘西自治州等地百姓喜愛(ài)的一種食品，也是祭祀祖宗的一種常備佳品。清明時(shí)節(jié)，家家都要做上幾碗米的粑，既供先人歆享，又可為今人品嘗，其樂(lè)融融。來(lái)鳳凰縣旅游的游客都喜歡帶一些回家送給親朋好友。

加工利用

鼠曲草在湖南湘西一帶叫做蒿菜，其中與糯米和粘米，外面用桔樹(shù)葉包裹，制作成蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、綿菜粑、軟雀粑，也是瀘州、黔東和湖南湘西自治州百姓喜愛(ài)的一種食品，.

制作方法：(1) 打面。先將粘米浸泡一至三小時(shí)，再把糯米合進(jìn)去同泡一會(huì)，濾干水，打成面( 以前無(wú)電機(jī)時(shí)用碓舂) 。面打好后，一般應(yīng)立即使用，否則，應(yīng)將其攤干，以免發(fā)酸。(2) 拆煮白蒿打芡 妥 面。野白蒿應(yīng)鮮摘鮮用，拆洗凈后，和水煮熟，擠干，用碓舂爛，然后與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時(shí)節(jié)揚(yáng)花后采摘來(lái)曬干，以備一年之甩。屆時(shí)，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時(shí)，須掌握整個(gè)米面的量，若芡打得太多，粑會(huì)變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米面中 綏 揉成粑團(tuán)。(3) 制餡。餡一般分咸甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可) 、豆腐干( 均煮熟切成小顆) 、蒜苗( 切碎) ，再加少量腌制大頭菜，炒熟后備用；甜餡一般用黑芝麻，炒香椿爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農(nóng)民喜歡用桐樹(shù)葉子包好蒿菜粑再蒸.

蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難春，尤其到了年關(guān)，有碓的人家常常排起長(zhǎng)隊(duì)，勞力弱的往往得全家出動(dòng)，辛苦一天也許才春得完十斤米。打米面容易了，做起來(lái)也就不難，每逢家人過(guò)生，無(wú)論老少，都要做一點(diǎn)，松桃人謂之“春一下”，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮(zhèn)，也往往是超過(guò)洋味十足的生日蛋糕的.

在江西安義、福建寧化、福建浦城等地，用鼠曲草制作的清明團(tuán)子也是民眾非常喜愛(ài)的一種時(shí)令食品，在福建浦城利用這種草做成的團(tuán)子叫清明果、QQ果或曲曲果。

制作方法：取新鮮糯米浸泡一晚，然后用石磨就糯米和少量的水磨碎，下面用桶接住米漿，然后裝入布袋瀝水，待水干之際，拿出布袋中的米漿，用力揉搓，然后舂之，使未磨碎的小碎米完全變成粉末狀粘合物。當(dāng)然，市場(chǎng)有現(xiàn)成的糯米粉賣，就不用這么麻煩。然后人們?nèi)∥撮_(kāi)花的鼠曲草嫩芽，洗凈，剁碎，擠水 。與糯米粉混合，加入白糖調(diào)味，待糯米粉和鼠曲草充分混合之后，就取一小塊面團(tuán)，搓圓，壓平，置于干凈的鍋內(nèi)。待差不多放滿之時(shí)，在鍋內(nèi)灑入適量的水，蓋上鍋蓋煮熟即可。以前，家家戶戶都要在清明當(dāng)天制作清明團(tuán)子用于祭祖。隨著社會(huì)的發(fā)展，雖然制作清明團(tuán)子的人不多了，但是每到清明時(shí)節(jié)，在安義的角落，總有鼠曲草的幽香，也有清明團(tuán)子的身影。做清明餅（也叫清團(tuán)）——舊時(shí)，居民手工磨米粉做餅，以豬肉，筍絲為餡，或摻以白糖。也有人去田邊采摘綿菜（學(xué)名鼠須草，又名“清明草”）拌和糯米粉做成餅狀，俗稱“清明扁兒”。母親把它或松糕贈(zèng)送給已出嫁的女兒，以示“報(bào)平安”，平陽(yáng)一帶叫“送清”。吃牙螄、苔——牙螄，一種貝殼細(xì)小錐形的海螺，味鮮、肉細(xì)嫩。清明節(jié)之前生長(zhǎng)最為旺盛，特別肥壯，傳說(shuō)兒童食之可堅(jiān)固牙齒，明目清神。苔，淺海邊的水草，細(xì)長(zhǎng)如絲，綠色，微咸，據(jù)說(shuō)食之可清腸胃，爽口。

不過(guò)東西好吃，也需要注意。四類人群忌吃青團(tuán)。一、老年人和小孩忌吃青團(tuán)。因?yàn)橹谱髑鄨F(tuán)的主要材料——糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團(tuán)對(duì)他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是讓消化系統(tǒng)“雪上加霜”；二、胰腺炎和胃炎患者忌食青團(tuán)，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會(huì)導(dǎo)致這些炎癥的復(fù)發(fā)或病情惡化；三、糖尿病人忌食青團(tuán)，青團(tuán)中含有大量的糖分，商家推出的新品青團(tuán)所含糖分“與日俱增”，糖尿病人食用青團(tuán)無(wú)疑會(huì)使病情惡化；四、有膽囊炎、膽結(jié)石的患者忌吃青團(tuán)，可能會(huì)因?yàn)橄涣级又夭∏椤?/p>

吃青團(tuán)時(shí)四注意。一、務(wù)必先加熱后食用。因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米冷卻后容易反生，極不利于消化，而且其中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞；二、最好與竹筍或馬蘭頭一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團(tuán)的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收；三、絕對(duì)不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在一起則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，極容易引起消化不良；四、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因?yàn)檫@些食品可以減少腸胃道消化青團(tuán)等糯米食品的消化負(fù)擔(dān)，有利于青團(tuán)在體內(nèi)的吸收。

福建邵武特色小吃包糍，包糍外皮那黑黑的是水菊草（鼠曲草），春天來(lái)時(shí)田野里滿滿的長(zhǎng)得都是，野草曬干就可以用，具有排毒、解膩、平肝的功效，是上天賜予我們的“仙草”，里面的餡是熏肉、熏豆腐干、筍、干魷魚絲、冬菇、木耳、芋頭絲、白蘿卜絲，用大鐵鍋土柴灶猛火炒就，那噴噴的香氣能從有三進(jìn)天井的老屋里院飄至大門口。上屜蒸時(shí)，餡的鮮香混合著水菊草獨(dú)特的清香隨著騰騰的熱氣飄散開(kāi)來(lái)，令人垂涎欲滴呢！來(lái)一盤嘗嘗吧！

藥用價(jià)值

莖葉入藥，為鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創(chuàng)傷之尋常用藥，內(nèi)服還有降血壓療效。

這三種是什么草和植物呢？

清明時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛，生氣蓬勃。在眾多長(zhǎng)勢(shì)正好的植物中，有一種被人們稱為“清明菜”，或叫做“清明草”，是清明期間十分常見(jiàn)，更可用來(lái)制作當(dāng)令美食的植物，那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹，清明菜和清明草是什么。

所謂的“清明菜”和“清明草”，其實(shí)說(shuō)的都是鼠麴草。鼠麴草又名佛耳草、鼠耳草，民間又叫做寒食菜、綿菜、米菜、地菜、香芹娘等，是菊科鼠麴草屬的一年生草本植物，花期1—4月，8—11月

鼠麴草主要產(chǎn)于中國(guó)、日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度等地，是一種喜溫性中生牧草，適生于濕潤(rùn)的丘陵和山坡草地、河湖灘地、溪溝岸邊、路旁、田埂、林綠、疏林下、無(wú)積水的水田中。多星散分布，常成優(yōu)勢(shì)群落。

鼠麴草具有藥用價(jià)值，草中的黃酮類成分主要有蘆丁和槲皮素。花含有木犀草素4'B—D萄糖甙等藥用成分，莖葉可入藥，為鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創(chuàng)傷之尋常用藥，內(nèi)服還有降血壓療效。而在經(jīng)濟(jì)價(jià)值方面，鼠麴草的全草還可以提取芳香油。

而在食用價(jià)值方面，干燥的鼠麴草全草性味甘，平，無(wú)毒?！侗静菥V目》中記載：“麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……”，我國(guó)先人歷來(lái)有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團(tuán)的記錄，而如今人們也經(jīng)常用它制作清明時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)點(diǎn)心——清明果。

清明果以鼠曲草和米粉作為原料的清明果，目的是“以壓時(shí)氣”，解決歷史上東晉后由北方遷徙而來(lái)至今江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區(qū)移民們水土不服和痢疾的問(wèn)題。

清明果依餡料不同分為甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。

明清時(shí)期，清明果開(kāi)始流行于江浙和上海，也是安徽、福建、廣東及其他部分地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，一般在清明前后制作食用?，F(xiàn)代更多的是應(yīng)令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來(lái)當(dāng)春天的時(shí)令點(diǎn)心來(lái)食用，也可以饋贈(zèng)或款待親友。

另外，鼠麴草的幼苗或嫩株，春季采集之后可用開(kāi)水燙，燙后可食。鼠麴草與糯米煮飯同食，對(duì)脾胃虛弱、消化不良和肺虛咳嗽等具有一定療效。我國(guó)古代農(nóng)歷三月三的“上巳節(jié)”，在福建、臺(tái)灣一帶又叫“三月節(jié)”，人們?cè)诠?jié)日之際亦采集鼠麴草合上米粉做稞，作為節(jié)日食品和祭祀祖先的用品。

鼠曲草怎么保存的久？

鼠曲草可以保藏在冰箱冷凍，保留時(shí)間久一點(diǎn)。

冷凍保存溫度在零下18度左右，幾乎沒(méi)有細(xì)菌、霉菌等其他微生物滋生，能放1-3個(gè)左右。冰箱冷藏；溫度控制在3-10度之間，避免葉片上有水分殘留，可以放1周左右。

鼠曲草就是清明草，這是一種田野間生長(zhǎng)的植物，從鼠曲草本身來(lái)看，其沒(méi)有毒性，相反還有著比較高的藥用價(jià)值，很多人喜歡用鼠曲草來(lái)制作美食。比如：青團(tuán)，這就是用鼠曲草做成的一種美食，主要適合清明節(jié)時(shí)候食用的。

擴(kuò)展資料

鼠曲草形態(tài)

一年生或二年生草本，高10～50厘米。莖直立，密被白綿毛，通常自基部分枝。葉互生；

下部葉匙形，上部葉匙形至線形，長(zhǎng)2～6厘米，寬3～10毫米，先端圓鈍具尖頭，基部狹窄，抱莖，全緣，無(wú)柄，質(zhì)柔軟，兩面均有白色綿毛，花后基部葉雕落。

鼠曲草在湖南湘西一帶叫做蒿菜，其中與糯米和粘米，外面用桔樹(shù)葉包裹，制作成蒿菜粑，又叫粉粑、清明粑、綿菜粑、軟雀粑，也是瀘州、黔東和湖南湘西自治州百姓喜愛(ài)的一種食品。在浙江臺(tái)州等地是在清明時(shí)節(jié)用來(lái)制作清明團(tuán)子的一種輔料。

都說(shuō)清明適合吃清明菜，那清明菜到底有什么作用？

清明菜，就是鼠曲草，有止咳平喘之效，常作為藥材使用！糍粑是我們廣西人春季必做的 美食 ，在制作過(guò)程中就需要用到清明菜了，我家在做糍粑的時(shí)候還把艾草和清明菜混合起來(lái)，增添了清香感，刷新味蕾，乃是人間美味。

別光顧著吃，認(rèn)識(shí)這種植物才是我們要了解的重心，清明菜早在南北朝時(shí)期就被人們用以制作團(tuán)子，藥用價(jià)值逐漸被利用。

民間草藥萬(wàn)萬(wàn)千，清明草是獨(dú)特的一員，它的光芒也就是在清明前后顯得格外耀眼，花開(kāi)正茂，看看你家附近有沒(méi)有這種植物。

清明菜就是鼠曲草

為什么把鼠曲草叫成清明草呢？原因就是在清明的時(shí)候，鼠曲草的花兒正放，生命力正盛，在我老家的地里，一眼就能瞅見(jiàn)一片黃燦燦的鼠曲草，人們看到這樣的花開(kāi)之景，就知道清明節(jié)已至，準(zhǔn)備做糍粑或是掃墓了。這種植物的花呈管狀，在枝頭頂端相擁成簇，整株的高度并不高，和飛揚(yáng)草差不多，大概也就四十厘米左右，而葉子一般為線形，離根部不遠(yuǎn)處的葉子形狀差異大，農(nóng)村的朋友就很熟悉這種清明菜了。

喜歡吃清明菜，不只是貪戀它的味道，其藥用價(jià)值也是人們的追求，不知道它有什么作用，那就真的可惜了。

清明菜的作用

清明菜有止咳平喘的功效，咳嗽的人食用清明菜是有好處的?！度杖A子本草》中說(shuō)這清明菜除痰，去咳嗽，咳嗽痰多的人不妨像冰糖雪梨一樣的做法，在《江西民間草藥》里記載的治咳嗽痰多的毛病，就是這么一個(gè)用法，這個(gè)功效所針對(duì)的是風(fēng)寒感冒，祛除肺中之寒，和肺熱咳嗽還是有區(qū)別的。此外，也有祛風(fēng)濕的功效，《綱目拾遺》里治療囊風(fēng)濕癢的方法就是單用清明菜煎湯洗即可，想不到吧，清明菜還大有來(lái)頭。

以上分享的用法僅供參考，需要用藥的話請(qǐng)遵醫(yī)囑。清明菜是一種藥食兼可的植物，趁著清明之際，不妨摘下嫩芽做一頓糍粑宴，過(guò)了這個(gè)季節(jié)，花兒走向凋落，葉子變老，那時(shí)候做出來(lái)的 美食 ，口感就不這么好了。

清明節(jié)是很重要的節(jié)日，清明節(jié)的節(jié)令 美食 也是豐富多彩的。

浙江人有“清明粽子穩(wěn)牢牢”的說(shuō)法，每到清明，家家裹粽子，可作上墳的祭品，也是踏青時(shí)代的干糧。農(nóng)家則有清明吃螺絲的習(xí)慣，俗話說(shuō)，“清明螺，賽只鵝”，此時(shí)的螺絲肥壯有肉，用針挑出來(lái)烹食，鮮美可口，方言叫“挑青”。清明節(jié)這天，還要辦社酒，同一宗祠的人家在一起聚餐，沒(méi)有宗祠的人家一般同同一高祖下各房子孫們?cè)谝黄鹁鄄?，菜肴葷以魚、肉為主，素以豆腐、青菜為主，酒是佳釀甜白酒，飯桌上炒螺絲、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭各有寓意。吃完螺絲，把殼扔到房間瓦屋上，據(jù)說(shuō)發(fā)出的滾動(dòng)聲能嚇跑老鼠，有利于節(jié)后養(yǎng)蠶；吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又長(zhǎng)又好；吃發(fā)芽豆是博得發(fā)家的口彩；吃馬蘭頭等時(shí)蔬鮮菜，是取其“青”字，以和“清明”之“清”。

南方很多地區(qū)，清明前夕，墳親按例要在墳上壓一些土，謂之“淋墳”，上墳時(shí)，先祀后土，后祭先人，祭品有正方的豬肉、羊肉，全雞、全鵝、活魚，也有用混豬混羊的，祭后按人丁分發(fā)，祭時(shí)還要向圍觀者分饅頭或燒餅。普通人家沒(méi)有如此講究，不外乎白斬鵝肉、毛筍煮豆和小炒之類；貧窮人家更簡(jiǎn)單，祭物只有芽豆、燒紙豆腐干等。點(diǎn)心則不能沒(méi)有艾餃，與上海的青團(tuán)類似，是豬油、白糖、芝麻、松仁、核桃肉、白果為餡，捏成僧帽狀餃子后蒸熟，有散寒祛病、溫經(jīng)止血的功效。浙江人有“清明吃艾餃，不怕陳雨澆”之說(shuō)。

唐朝立春時(shí)所吃的潤(rùn)餅，也叫春卷，春餅，傳到閩南后，便成為清明節(jié)的應(yīng)節(jié)食品。春卷以極薄的面餅為皮，將豆芽菜、韭黃、芹菜、紅蘿卜等加上豆干、豬肉、魷魚、蛋皮等切成絲，撒上調(diào)料即可食用。

山西人過(guò)清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子?！?，要蒸一個(gè)很大的“總子福”，象征全家團(tuán)圓、幸福，上墳時(shí)將“總子?！鲍I(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后，全家分食。

鼠曲草

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