小心！紅肉和加工肉會(huì)增加非酒精脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)！

小心！紅肉和加工肉會(huì)增加非酒精脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)！

一項(xiàng)最新研究已經(jīng)將非酒精性脂肪肝（NAFLD）與大量消耗紅肉及加工肉聯(lián)系在了一起。NAFLD是一種肝臟代謝綜合征，其主要的病理特點(diǎn)就是胰島素耐受和炎癥。

可能增加非酒精脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)！

該研究領(lǐng)導(dǎo)作者Shira Zelber-Sagi（海法大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院）說道：“不健康的西方生活方式在NAFLD的發(fā)生和進(jìn)展中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，也就是缺乏運(yùn)動(dòng)、大量消耗果糖和飽和脂肪?！?/p>

這項(xiàng)研究涉及對(duì)40-70歲人群的交叉分析。所有參與者都在特拉維夫醫(yī)療中心接受腸鏡檢查，同時(shí)同意參加2013-2015年的代謝和肝病篩查研究。

該研究涉及800個(gè)參與者，357名完成了關(guān)于他們食用的肉及常用做飯方式的問卷調(diào)查。不健康的加工方法包括將肉進(jìn)行煎或者烤，因?yàn)檫@些過程會(huì)產(chǎn)生一些叫做雜環(huán)胺（HCAs）的促炎癥化合物。

據(jù)這項(xiàng)發(fā)表在《Journal of Hepatology》上的研究，38.7%的參與者被診斷患有NAFLD，30.5%的人被診斷患有胰島素耐受。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)大量消耗紅肉和加工肉類與NAFLD和胰島素耐受獨(dú)立相關(guān)，無論是否有飽和脂肪膽固醇攝入以及其他如BMI的風(fēng)險(xiǎn)因子。

此外，大量食用通過不健康方式加工的肉類以及大量攝入HCAs的NAFLD患者發(fā)生胰島素耐受的風(fēng)險(xiǎn)增加。

盡管還需要在前瞻性研究中確認(rèn)NAFLD和大量消耗紅肉及加工肉類之間的聯(lián)系，但是Zelber-Sagi還是推薦更健康的食物，如雞、鴨、魚肉等。他還建議使用更健康的方式加工肉類，如蒸或者煮等，而不是煎或者烤。

紅肉被列為致癌物，經(jīng)常吃牛肉、豬肉會(huì)患癌？一文解釋清楚

“中國(guó)人癌癥高發(fā)就是吃肉太多惹的禍！”

“豬肉、牛肉在國(guó)外都被列為致癌物了，就我們中國(guó)傻傻地還在吃很多。”

……

中國(guó)確實(shí)是一個(gè)肉類消費(fèi)大國(guó)，甚至一年就能吃掉世界上一半的豬，2014年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人一年吃了5716.9萬噸豬肉，占全球市場(chǎng)的52%。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的提升，我們對(duì)豬肉的消費(fèi)能力也大大增長(zhǎng)，如今豬肉在餐桌上已經(jīng)十分常見，值得注意的是， 包括豬肉、牛肉在內(nèi)的紅肉，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為2A類致癌物 ，難道中國(guó)如今癌癥高發(fā)的局面，是吃肉太多惹的禍嗎？

一、中國(guó)癌癥高發(fā)是吃肉惹的禍？

致癌因素與生活方式息息相關(guān)，每個(gè)人都可能會(huì)得癌。由 國(guó)家癌癥中心赫捷院士和陳萬青教授 牽頭的發(fā)表在《柳葉刀——全球 健康 》的論文中分析了中國(guó)常見癌有相關(guān)性的致癌風(fēng)險(xiǎn)因素，危險(xiǎn)因素竟高達(dá)23種！

通過具體風(fēng)險(xiǎn)因素可以看出， 紅肉、加工類肉類制品攝入過多只是其中之一 ，雖然該因素被列入為2A類致癌物，但要明確，癌癥的病因相當(dāng)復(fù)雜，它是多種因素導(dǎo)致的共同結(jié)果，不能“以偏概全”把癌癥高發(fā)甩鍋在所有的紅肉、肉制品上，也不能拋開劑量來談危害。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王思露 表示，近幾年人們被各種“紅肉與某癌風(fēng)險(xiǎn)增加存在關(guān)系”之類的研究給“洗腦”，導(dǎo)致忘記了肉本身能給人體帶來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

首先，我們要知道“致癌物清單”一共分為4類，而2A類致癌物的意思是，對(duì)人致癌數(shù)據(jù)有限，但是對(duì)動(dòng)物會(huì)致癌。也就是說 豬肉、牛肉等肉通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確實(shí)證明了它存在致癌性，但對(duì)人體的作用并不明確。并沒有說，吃了肉之后，就一定會(huì)致癌。

其次，我們不要把致癌物想得太可怕。 致癌物在嚴(yán)格意義上來講只是可能會(huì)提高致癌風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)是講究概率的，不代表100% ，更何況癌癥機(jī)制相當(dāng)復(fù)雜，如果真得只是吃肉就能得癌，那么對(duì)于人類而言，控癌就好控多了，也不會(huì)存在癌癥無法攻克的難題了。

最后，我們要清楚紅肉中 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、血紅素鐵、維生素A、D 等，對(duì)于人類的成長(zhǎng)發(fā)育是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來源之一，不能僅僅因?yàn)樗赡苤掳?，就否定紅肉肯定可以帶來的全部?jī)r(jià)值。

記得之前曾有網(wǎng)友留言： 紅肉致癌，那我替換成白肉絕對(duì)安全。

在討論白肉能否替代紅肉之前，我們先來看看它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

紅肉 ：飽和脂肪、膽固醇含量更高；礦物質(zhì)豐富；富含維生素B12、B6、煙酸等。

白肉： 優(yōu)質(zhì)蛋白來源，更易被人體吸收；脂肪含量更低；海產(chǎn)品所含DHA對(duì)提升腦部有益；富含維生素及鈣、磷、鉀、碘等礦物質(zhì)。

如此看來，紅肉、白肉在營(yíng)養(yǎng)上各有優(yōu)勢(shì)，而且并不重疊，可以說對(duì)于不同人群，面臨的營(yíng)養(yǎng)需求不一樣，需要的營(yíng)養(yǎng)也就不一樣，兩者誰也不能取代誰。

致癌風(fēng)險(xiǎn)是可以“避免”的，針對(duì)紅肉和加工類肉制品，限制食用量，既可以滿足營(yíng)養(yǎng)所需，又可以降低患癌概率，可謂皆大歡喜。那么肉該怎么吃呢？ 南醫(yī) 健康 管理科林錦彥醫(yī)師 表示，吃多少，選擇哪一部位，什么方式吃都是有講究的。

1、份量推薦

參照中國(guó)膳食指南建議，成人平均每天宜攝入 畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g 。

2、肉的種類推薦

從肉的種類上來說，四條腿的（如豬牛羊等畜肉）不如兩條腿的（如雞鴨鵝等禽肉），兩條腿的不如沒腿的（魚等水產(chǎn)品類）。

3、肉的部位選擇

挑選脂肪含量較低的部位，凡是味香的，柔嫩的，都是高脂肪肉類。凡是不香的、發(fā)柴的都是低脂肪肉類。例如雞胸肉、兔肉、里脊肉。

4、烹飪方式選擇

肉類在烤或油炸時(shí)，不僅營(yíng)養(yǎng)損失大，而且熱量也升高很多蒸、白灼、水煮、少油煎炒都是相對(duì)更 健康 的烹飪方式。

對(duì)于小艾這個(gè)食肉星人而言，一天不吃肉，感覺就像沒吃飽。肉類是很好的蛋白來源，吃得對(duì)，比戒掉肉，更容易實(shí)現(xiàn)，也更有益于身體。不說了，今晚就去做一個(gè)手撕雞胸肉。# 健康 科普大賽# # 健康 明星計(jì)劃#

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紅肉是導(dǎo)致心血管疾病的“禍根”，還是營(yíng)養(yǎng)佳品？醫(yī)生對(duì)此是如何解答的？

心血管疾病是目前發(fā)病率極高的一種，心血管疾病一年，時(shí)間就可奪走將近1萬多人的生命，而其中有1/3是發(fā)生在70歲以下的人群。有人認(rèn)為，紅肉是導(dǎo)致心血管疾病的禍根 ，那么，紅肉是導(dǎo)致心血管疾病的“禍根”，還是營(yíng)養(yǎng)佳品？醫(yī)生對(duì)此是如何解答的？

紅肉是導(dǎo)致心血管疾病的“禍根”，還是營(yíng)養(yǎng)佳品？

一、其實(shí)，所謂的紅肉就是指在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等，這些都是屬于紅肉。研究發(fā)現(xiàn)，大量吃紅肉的人會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是經(jīng)常大口吃肉的飲食習(xí)慣，會(huì)導(dǎo)致患心血管疾病的發(fā)病率和死亡率增加。
二、研究發(fā)現(xiàn)，紅肉確實(shí)是增加心血管疾病的“禍根”，因?yàn)榧t肉可以使血脂水平升高，從而誘發(fā)血管炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化血管斑塊生成，從而誘發(fā)腦血管病變，引發(fā)冠心病。

三、此外，紅肉中含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，不容易消化，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，吃太多紅肉會(huì)使全身血液重新分配，使流向胃腸道的血液量增加，導(dǎo)致大腦和心臟相對(duì)缺血，從而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
四、紅肉中含有的油脂較少，潤(rùn)滑能力弱，消化吸收速度較慢，長(zhǎng)時(shí)間停留在胃腸道內(nèi)，從而造成便秘，便秘不僅會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生不適，在排便的過程中會(huì)因?yàn)橛昧^大而突然升高顱內(nèi)壓和血壓，從而誘發(fā)心血管疾病。

在此，醫(yī)生提醒，紅肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不宜吃多，吃得過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此，平時(shí)應(yīng)多增加粗雜糧的攝入量，多吃蔬菜及水果，多吃些海鮮產(chǎn)品，減少紅肉的比例。在飲食上最好是以清淡為主，細(xì)嚼慢咽，忌暴飲暴食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，減少疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

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