無菌雞蛋是怎么產(chǎn)生的？無菌蛋是怎么做到無菌的(無菌蛋真的無菌嗎)

無菌雞蛋是怎么產(chǎn)生的？無菌蛋是怎么做到無菌的

不知道大家聽過沒？現(xiàn)在市面上有一種無菌蛋。無菌蛋是經(jīng)過巴氏消毒處理過的雞蛋，起源于日本，后傳入我國。無菌蛋的生產(chǎn)從一開始就受到嚴(yán)格的處理和控制，因此所含的雞蛋相對于普通雞蛋來說非常少，甚至可以生吃。這種無菌蛋是不是真的無菌呢？無菌雞蛋是怎么產(chǎn)生的？自己能做出無菌蛋嗎？下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解無菌蛋相關(guān)知識吧！

實際上不止是日本國的無菌蛋，全球許多地區(qū)都是有無菌蛋，尤其是英國，無菌蛋那樣的制成品實際上是英國一開始的，她們會將雞蛋制成美味的調(diào)味品這類的，因此創(chuàng)造發(fā)明了那樣一個除菌又維持生雞蛋美味可口純天然的技術(shù)性。

而日本國的無菌蛋，不僅是選用了巴氏消毒法，也是加工廠在生雞蛋還未產(chǎn)出率，雛雞情況的情況下就嚴(yán)苛把控了，日本國的食品質(zhì)監(jiān)是十分嚴(yán)苛的，特別是在生雞蛋那樣的東西，從雛雞剛開始就嚴(yán)苛挑選，去除瘟雞，隨后全設(shè)備化的將生雞蛋進行一系列的除菌，清理，封袋，進入車內(nèi)運送。因此，實際上是一整套完善的設(shè)備和看待食品的嚴(yán)苛全過程，才鑄就了日本國的無菌蛋。

無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對于普通蛋的細(xì)菌較少。無菌蛋是經(jīng)過巴氏滅菌法來進行消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴(yán)格的控制和處理，因此所含有的有害細(xì)菌很少，能夠生吃。但并不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細(xì)菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對于普通蛋的細(xì)菌較少。無菌蛋殺過菌，里面的有害細(xì)菌全部被消滅干凈，因此保質(zhì)期非常短，每一只雞蛋的身上都會有標(biāo)簽，標(biāo)明可食用日期，保質(zhì)期通常為3~5天。

想要將生雞蛋制作成無菌蛋，這個時候可以選擇用巴氏消毒法，這種消毒法也就是低溫消毒法，可以讓雞蛋在消毒的同時，還不會被加熱變熟。

日常生活中，我們對其他物品最常見的消毒法就是高溫消毒法，不過這種消毒法對雞蛋不是很適用，這樣很容易讓雞蛋變熟，影響雞蛋原來的形態(tài)。

如果選擇巴氏消毒法，這種方法就好很多，這種消毒法可以保存雞蛋原有的狀態(tài)。

1、涮火鍋愛吃壽喜鍋的朋友都知道，日料店會提供無菌蛋作為配料，喜歡吃這種生雞蛋的人也認(rèn)為其味道美妙。在日本比較普遍的吃法是。把無菌雞蛋打入碗裡后用筷子攪拌。再將鍋內(nèi)煮熟的牛肉蔥段等食材放到已經(jīng)攪拌后的蛋液裡沾著吃，沾過蛋液的味道口感非常的香嫩。

2、拌米飯在日劇中我們也經(jīng)?？梢钥吹接蒙u蛋拌米飯的鏡頭，這種拌飯的雞蛋用的就是無菌蛋，無菌蛋拌米飯的做法也比較簡單，就是將一顆生雞蛋直接打入米飯，然后放些醬油、蔥花等調(diào)味。

3、溫泉蛋圓滾滾的溫泉蛋是日本家庭中常見的家庭料理，蛋白凝固的溫度約70+°C;蛋黃凝固的溫度約60+°C，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋浸泡在60-70°C的溫水中，便有「外生內(nèi)熟」的溫泉蛋。在家中煮亦然，將水溫控制在60-70°C之間也能做出溫泉蛋。

無菌蛋真的無菌嗎

無菌蛋并不是真的無菌。
無菌蛋采用的是巴氏殺菌法，而且現(xiàn)在許多牛奶的殺菌方法也都是巴氏消毒法。就是通過較高的溫度來殺滅細(xì)菌，但是無法徹底殺滅雞蛋上面的所有細(xì)菌。所以無菌蛋并不是完全沒有細(xì)菌的。
雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

日本生雞蛋為什么無菌？

日本的無菌蛋，不僅僅是采用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產(chǎn)出，小雞狀態(tài)的時候就嚴(yán)格把控了，日本的食品質(zhì)量監(jiān)督是非常嚴(yán)格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴(yán)格篩選，剔除病雞，然后全機器化的將雞蛋經(jīng)行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。

無菌蛋其實就是殺過菌的蛋，就里面的有害細(xì)菌全部消滅干凈，這樣人在吃的時候就沒事了，而所使用的消毒方法也很簡單，就是巴氏消毒，也被稱為低溫消毒法，我們常見的消毒方法就是加熱，但是一旦加熱雞蛋就會被煮熟凝固，而巴氏消毒法則很好地保存了生雞蛋的狀態(tài)。

無菌蛋的加工特點：

在無菌加工過程中，以嚴(yán)密的殺菌手段和科學(xué)腌制配方為基準(zhǔn)，充分保存了蛋體內(nèi)維他命活性。加工后蛋皮白凈自然，完好無損，蛋清雪白鮮嫩，蛋心橙黃晶瑩，味道醇香爽口，蛋內(nèi)有機硒比普通蛋高3.6倍。

無菌蛋其實也不是徹底的無菌，只是殺滅了絕大多數(shù)的有害菌。剩下的極小部分細(xì)菌不會影響健康，或者影響很微弱，可以忽略不計。另外這種無菌雞蛋的價格很貴，通常一顆就要3塊錢左右，而且只有3-5天的“賞味期”。時間一過，就不能生吃，必須要烹飪熟透才能食用。

以上內(nèi)容參考：

-無菌多維蛋

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