白小米,黃小米,哪種小米營養(yǎng)價值更高

可能在大多數(shù)人的印象中，小米是是黃色的，實際小米有多種類型和色澤，不僅有黃小米，還有白小米和黑小米，其中的營養(yǎng)成分也有所區(qū)別。下面小編將為您從食物的外形和營養(yǎng)價值多個方面介紹二者的異同，以便大家更加了解小米的構(gòu)成。

首先，從外形來看，白小米的顆粒小，黃小米的顆粒大。那是因為白小米在沒有脫殼之前叫做谷子，而黃小米在沒有脫殼之前叫做糜子，谷子和糜子的大小不同決定了它們的尺寸差別。除了他們本身的色澤，白小米的外殼是黃色的，黃小米的外殼是紅色的。

其次，從二者的生長形態(tài)可以區(qū)分?？梢酝ㄟ^直接分辨方法在地里看長出來的穗子，小米的穗-谷穗，分別為條狀，較粗，而糜子的穗子多而且細長。糜子的初始外殼是黃色的，去外殼后內(nèi)科為紅色，紅色外殼碾掉才是黃米。

雖然黃小米、白小米同出北方，但在北方人眼里，黃小米高于白小米。白小米經(jīng)過加工后大多被做成小米飯，在北方經(jīng)常作為主食食用。但是黃小米地位更高，有些地方的人們會用黃小米做小米糕招待客人。黃小米在初加工時就能像小麥一樣做出許多花樣，再細加工，煎炸熬煮皆可。

黃小米的營養(yǎng)價值比白小米更高，含蛋白質(zhì)9、2%-14、7% ，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質(zhì)9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

雖然白小米的營養(yǎng)價值不如黃小米，但是小米類的糧食營養(yǎng)都很豐富，由于小米不需精制，所以它可以保存許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍，無機鹽含量也高于大米。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有代參湯之美稱。

由于生產(chǎn)成本和營養(yǎng)價值的差異，黃米的價錢也比白米要高許多。無論是白小米、黃小米還是黑小米，都是對人類健康有益的食物，不過人們在追求身體健康和注重養(yǎng)生的情況下，應該多食用小米這種養(yǎng)胃健脾的食物，養(yǎng)生從食療開始。

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