涼拌黃瓜的做法大全,營養(yǎng)功效一應(yīng)俱全

一、涼拌黃瓜的美味做法

做法一

【制作食材】

黃瓜、花生、火麻油、剁椒、醋、生抽、鹽、糖【制作流程】

1、將材料準(zhǔn)備好。

2、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋3、黃瓜去皮，根據(jù)個(gè)人喜歡去皮還是不去皮。

4、用刀將黃瓜拍徧、切好，大小長短根據(jù)個(gè)人喜好。

5、放入碗中，加人準(zhǔn)備好的材料鹽、生抽、糖、醋腌制20分鐘左右6、腌制好后，倒入花生、滴上兩滴火麻油，最后撒上剁椒。

小貼士：

記得是用火麻油，這樣對(duì)調(diào)理便秘、降三高、抗衰老都有一定的輔助效果。

做法二

【制作食材】

兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個(gè)干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會(huì)更清爽些）、鹽、味精、糖。

【制作流程】

1、把小黃瓜洗凈，切成塊，干辣椒若干切成兩段，蒜瓣若干。

2、在泡菜盒內(nèi)放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，腌制10分鐘。

3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最后把辣油倒入腌制好的黃瓜塊上。

4、待辣油涼后放入味道更佳！

做法三

1、黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時(shí)放入蒜片，切好的細(xì)辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右。

2、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。

（也可放入醬、蝦仁等，吃起來味道更好，黃瓜宜選嫩一點(diǎn)的。）

做法四

將黃瓜洗凈，用刀拍了切成一厘米塊，用鹽腌制兩至三分鐘，掠去水分，放入麻醬，生抽，蒜泥，米醋，拌勻即可。

做法五

把黃瓜洗凈拍碎，大蒜加鹽搗成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少許白糖，倒入拍碎的黃瓜上勻即可。

小貼士：拌涼菜放點(diǎn)白糖，比放味精提味還好吃。

做法六

將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。

做法七

1、把黃瓜洗凈切塊，然后放入碗中撒上少許的食鹽腌制十五分鐘。

2、然后把腌制好的黃瓜用清水沖洗兩遍，去除咸味。

3、接著把其它的配料依次倒入碗中，倒入沖洗好的黃瓜塊攪拌均勻就可以食用了。

做法八

食材準(zhǔn)備油適量，鹽適量，白醋適量，干辣椒適量，花椒適量，白糖適量。

做法1.準(zhǔn)備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會(huì)擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時(shí)。

5.腌制好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。

8.燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

做法九

主料：黃瓜、胡蘿卜、木耳輔料：花椒、大料、蔥、蒜茸、糖、鹽、雞精、醋1. 木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，撕小朵；2. 黃瓜、胡蘿卜切菱形片；3. 鍋中水開后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過涼；4. 油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼；5. 木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。

二、涼拌黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值有什么

1. 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。

2. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。

3. 防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。

4. 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>

5. 減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送?，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。

6. 健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對(duì)改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

三、涼拌蔬菜的選擇條件

1.不宜涼拌的蔬菜

天氣轉(zhuǎn)暖，新鮮蔬菜開始大量上市，很多人很開心又能大吃涼拌菜了！大家都知道蔬菜所含營養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

2.適宜生吃的蔬菜

適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。

白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。

3.生熟食皆宜的蔬菜

這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水氽燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。須氽燙后食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水氽燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。

4.需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

5.煮熟才能吃的蔬菜

1.干木耳干木耳含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色；3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能放在一塊吃。

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。

6.生熟搭配最有益蔬菜

生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。

四、其他種類的涼拌料理

涼拌海帶絲

材料：干海帶，大蔥，鹽，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油做法1.干海帶泡發(fā)洗凈切絲，大蔥切絲，2.加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻，加點(diǎn)辣椒油味道更贊，冷藏后食用口感更好。

涼拌苦瓜

功效： 清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克做法1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切

1.厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

小訣竅：苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。

涼拌皮蛋軟

主料：松花蛋（鴨蛋）200克，調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法：1.皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中；2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

食物相克：　松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

做法：1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水氽燙以去除腥臭味。

2. 鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤。

涼拌海蜇絲

材料：海蜇皮，榨菜絲，胡蘿卜，醬油，香油，醋2滴，雞精

做法：（涼拌菜一般都很簡單）

1、桶裝的海蜇絲泡一個(gè)晚上；（因?yàn)橥把b的海蜇絲已經(jīng)被處理干凈了，只是為了保鮮，一般桶裝的都比較的咸，所以要泡一個(gè)晚上，如果買來的是海蜇皮的話，那一個(gè)晚上就不夠了。）2、將榨菜、胡蘿卜切絲，把海蜇絲沖洗干凈備用；3、放入醬油、醋、雞精和香油，把各種主料攪拌一下，裝盤即可。

涼拌菠菜粉條

食材：紅薯粉條100克、菠菜1小把、榨菜絲1小包、香菜適量、大蒜頭、香蔥、食用鹽、色拉油、麻油、醋、醬油、雞粉、辣椒醬。

做法：

1. 榨菜、香菜、蒜頭、蔥均切碎。

2. 鍋內(nèi)放適量清水燒開，放適量食用鹽，然后將紅薯粉條放入，煮透明后撈起放在碗里。

3. 鍋內(nèi)另放少量清水，燒開后放食用油，把菠菜過水燙變色即可撈出瀝干。

4. 燙熟的菠菜加在粉條上，放進(jìn)已經(jīng)切碎的榨菜、香菜、蒜頭、香蔥。

5. 所有的調(diào)味料混合均勻，淋在粉條上，開吃時(shí)攪拌均勻即可。

黃瓜怎么“拌”？5種涼拌黃瓜的做法

醋黃瓜
材料：嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。
做法：將黃瓜除皮，去心清冼干凈，切成5厘米的長條條，在放入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。將腌制好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，即可食用。
韓式?jīng)霭椟S瓜
材料：黃瓜400克、韓式辣椒粉1小勺、韓式醬2小勺、糖2小勺、蔥兩根、白醋1小勺、香油2小勺、大蒜2瓣。
做法：黃瓜切成薄片，加鹽腌制30分鐘，把蒜泥和韓式辣椒粉和蔥拌好，加入韓式辣醬，香油，醋，熟芝麻拌好，再把腌好的黃瓜去水，倒入調(diào)料。
墨西哥風(fēng)味拌黃瓜
材料：黃瓜一根，大番茄、綠柿椒、紅柿椒個(gè)一個(gè)，紅葡萄酒醋2湯匙，干辣椒碎1湯匙，大蒜1瓣，剁成末，孜然粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒1/8茶匙，新鮮芫荽1把切碎。
做法：將黃瓜、甜玉米、以及切碎的番茄、青柿椒、紅柿椒和紅葡萄酒醋放在1個(gè)大碗里混勻，再加入余下的所有調(diào)料，調(diào)味拌勻。將碗蓋上，放冰箱冷卻至少30分鐘即可享用。

涼拌黃瓜的做法教程

涼拌黃瓜的做法大全一：

原料：黃瓜1根，食鹽1/4小匙，蠔油1大匙，香油1/2大匙，陳醋1大匙，白糖1小匙，蒜蓉辣醬1/2大匙，

做法：

1、將黃瓜洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁，不需要拍得太碎。

2、將黃瓜從中剖開，再切成小段。

3、將黃瓜放入碗內(nèi)，放入蠔油1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陳醋1大匙、蒜蓉辣椒醬1/2大匙，用筷子拌勻。

4、拌勻后，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘后就可以食用了。

涼拌黃瓜的做法大全二：

原料： 黃瓜400g，油適量，鹽適量，白醋適量，干辣椒適量，花椒適量，白糖適量

做法：

1、準(zhǔn)備黃瓜一根，配料適量。

2、黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會(huì)擦出一些乳白物，減少澀味。

3、用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4、加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時(shí)。

5、腌制好的'黃瓜擠出水分。

6、擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7、鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。

8、燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

涼拌黃瓜怎么做

涼拌黃瓜做法簡單好吃，重在醬，值得收藏。
[實(shí)踐]
1.黃瓜洗凈，拍平，切成小塊。香菜洗凈，切成段。放在一邊。
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2.將1勺辣椒粉、1勺熟芝麻和1勺蒜末混合均勻。將鍋里的油加熱，倒出香味。然后加入3勺醬油，2勺醋，1勺鹽，1勺白糖，1勺香油。攪拌均勻。
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3.將黃瓜、熟花生、香菜放入準(zhǔn)備好的醬汁中，拌勻。
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[提示]
1.一定要先拍平，再切成小塊，這樣才好吃。不要省略展平的動(dòng)作。

涼拌黃瓜的做法

涼拌黃瓜的做法如下：

材料準(zhǔn)備：黃瓜四根、保鮮袋一個(gè)、切刀一把、大碗一個(gè)、白糖少許、食鹽少許等。

1、使用淘米水清洗黃瓜，這樣更新鮮可口。

2、把黃瓜放入保鮮袋，用切刀拍碎。

3、使用切刀把拍好的黃瓜切成3厘米的小段。

4、把黃瓜放入碗中，灑上白糖。

5、最后在黃瓜上面灑上食鹽，攪拌后放置5分鐘就可以了。

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