什么蔬菜可能有毒

什么蔬菜可能有毒

春季有很多時令蔬菜，相信很多人還是比較喜歡吃蔬菜的，但是有的蔬菜可能帶有毒素，比如四季豆，沒有煮熟的四季豆是有毒的，大家千萬要注意這類蔬菜，不要勿食，否則可能會引發(fā)食物中毒。那么，什么蔬菜可能有毒？春季什么蔬菜有毒？

春季哪些蔬菜可能有毒

1、四季豆和菜豆

四季豆和菜豆它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解毒性。

2、蠶豆

蠶豆體內(nèi)紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆后會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查，并避免吃蠶豆。

3、鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。為此，不可食用。

4、新鮮黃花菜

所含秋水仙堿進入人體后經(jīng)氧化會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食后會引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。

5、藍紫色的紫菜

藍紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

健康小貼士

除了以上蔬菜，白果、杏仁、木薯等食物也都帶有一定的毒性，不要過多食用。

睡前不宜吃什么

1.芹菜

睡前90分鐘別吃。塔夫茨大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家海倫·拉斯穆森博士表示，芹菜與黃瓜、西瓜、蘿卜等食物含水量一樣高，是天然的利尿劑，睡前食用過多會增加起夜次數(shù)，干擾睡眠。

2.西紅柿

晚飯后別吃。西紅柿富含酪胺，這種氨基酸可觸發(fā)大腦產(chǎn)生興奮劑，容易導(dǎo)致大腦興奮和延遲睡眠。其他富含酪胺的食物還包括茄子、醬油、紅葡萄酒和干酪等。

3.高脂油炸食物

睡前3小時別吃。加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)院睡眠紊亂研究中心主任、神經(jīng)病學(xué)家艾倫·阿維丹博士表示，高脂食物和油炸食物需要更長的時間才能消化，容易導(dǎo)致腹部不適，影響睡眠。這些食物也會影響晚上服用的某些藥物的藥效。

4.酒

睡前2-4小時禁飲。盡管睡前一杯紅酒有助于更快入睡，但之后會影響深睡階段的睡眠質(zhì)量。

5.豆類食物

晚餐別吃。拉斯穆森博士表示，豆類食物易導(dǎo)致消化遲緩及腹部脹氣，降低睡眠質(zhì)量。

6.黑巧克力

睡前4-6小時別吃。黑巧克力、熱可可和茶都含有咖啡因，容易造成神經(jīng)興奮，難以入睡。咖啡因敏感人群從下午4點半開始，就應(yīng)該遠離咖啡因食物。

7.糖果

睡前2-3小時別吃。吃太多糖果可能會導(dǎo)致血糖水平迅速上升，之后身體會分泌胰島素予以控制，血糖下降。這種過大的血糖波動會導(dǎo)致入睡困難。

8.辛辣食物

睡前3小時別吃。含有辣椒醬等辛辣食物具有開胃作用，但是睡前吃則容易導(dǎo)致燒心，甚至徹夜難眠。

9.牛肉

睡前3小時別吃。富含蛋白質(zhì)和脂肪的牛排和烤牛肉吃下肚后消化很慢。如果在睡眠過程中，你的身體仍在忙著消化食物，那么睡眠必然難以保障。

10.西蘭花

改在午餐吃。西蘭花具有延緩消化的作用。晚餐食用西蘭花或者其他十字花科蔬菜，容易導(dǎo)致腹部脹氣，影響睡眠。

四種有毒的蔬菜

1.老豆角

豆其實是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。如果食用得當，身體可以獲得足夠的營養(yǎng)，但如果放置太久或變老，就不要繼續(xù)食用。

因為老豆富含皂甙和凝集素，這兩種有害物質(zhì)進入人體后主要依靠肝臟進行分解代謝，所以很可能會加重肝臟的負擔。嚴重者還可能引起食物中毒或惡心嘔吐。

2.無根豆芽

豆芽一直是人們喜歡的一種食物。豆芽不僅可以用來炒菜，還可以作為配菜。

吃適當?shù)亩寡靠梢匝a充身體必需的營養(yǎng)，但是很多人買豆芽的時候發(fā)現(xiàn)市面上有一種特別的豆芽是沒有根的。

不要傻傻的以為這是商家為了方便消費者，把豆芽的根剪掉了。豆芽的保質(zhì)期比較短，所以有些商家為了延長保質(zhì)期，會噴灑無根劑甚至甲醛成分來保鮮。所以這個豆芽也是不健康的蔬菜。

3.野生蕨菜

蕨菜是一種常見的野生蔬菜，深受人們的喜愛。蕨菜主要生長在南方，大概大多數(shù)北方人對這種蔬菜不太了解。

蕨菜的味道吃起來酥脆可口，讓人愛不釋手。甚至很多南方人在蕨菜生長的季節(jié)去郊區(qū)挖蕨菜吃。

蕨菜含有一定的有毒物質(zhì)原蕨苷，進入人體后可能致癌，經(jīng)常服用是沒有好處的。

4.發(fā)霉的蔬菜

如果家里的蔬菜不能儲存，很可能會發(fā)霉變質(zhì)。對于這種發(fā)霉的蔬菜，把腐爛的部分挖出來，剩下的繼續(xù)吃，可能是大多數(shù)人的做法。也許這種做法似乎更節(jié)儉。

但無論是蔬菜還是其他食物發(fā)霉，都有可能產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)。黃曲霉毒素大量進入人體后，很可能影響健康，這些物質(zhì)也需要肝臟分解代謝。

所以，經(jīng)常吃這種發(fā)霉的蔬菜，可能會嚴重危害肝臟的健康，增加肝臟的負擔。

有毒的蔬菜有哪些？

問：農(nóng)村哪些蔬菜有毒呢？平常所吃的蔬菜，我們會選擇最適合的常規(guī)烹飪方法去烹飪，由于很少用其他烹飪方法，所以很少知道它有毒，比如蕓豆（四季豆）一般都是干煸、煎煮、水煮而好少涼拌，所以在得知其有毒時，有人就覺得不可思議。

那我們常見的蔬菜中，哪些有毒呢？刺楸就簡要介紹下吧。
一、豆科的狗爪豆和四季豆
刺楸都曾介紹過狗爪豆和四季豆，兩者皆為豆科植物都豆莢，正式名稱分別是黧豆和蕓豆。由于它們嫩時的豆莢和豆子都有毒素，會對人體的腸胃產(chǎn)生刺激和毒害作用，所以在使用前一定要煮熟，而狗爪豆在煮熟后最好浸泡一下。
二、血皮菜
近年來，網(wǎng)上有血皮菜為有毒蔬菜的說法，甚至還引用了一些研究，發(fā)現(xiàn)血皮菜含有吡咯里西啶生物堿，這種生物堿對肝臟具有毒性。但刺楸認為，即便真有毒性，但還要深入對它急性毒性的研究。

血皮菜是人們常食用的一種蔬菜，但也幾乎沒見誰食用而中毒，就像青西紅柿被認為有毒，但好些人將即青西紅柿摘來炒著吃也沒事一樣。

在農(nóng)村每家每戶的菜園子里會種植各種各樣的瓜果蔬菜，但是看著些蔬菜長得非常好而且也非常好吃，但是如果吃的不對就會造成中毒的現(xiàn)象發(fā)生，記得小時候家里的奶奶經(jīng)常這樣告訴我們，就像問題中提到的“有毒蔬菜”，那么今天我就把我奶奶告訴我的經(jīng)驗在這里講一講，看完以后再吃蔬菜的時候一定要注意。
“有毒的蔬菜都有哪些呢”針對這些有毒的蔬菜我就來講一講我們在日常生活中經(jīng)常見到的和吃到的，以及這些蔬菜如果產(chǎn)生毒素會讓人產(chǎn)生什么樣的反應(yīng)。

那么第一種有毒蔬菜就是“四季豆”，這種蔬菜長的特別像“扁梅豆”，這種四季豆菜結(jié)的特別多炒起來也特別的好吃，其實本身這種菜沒有毒素，但是如果我們沒有炒熟的話它就變的有毒了，因此人如果吃了這種沒有炒熟的四季豆就會出現(xiàn)渾身酸軟無力，所以如果有這樣的反應(yīng)記得及時救治。

第二種有毒的蔬菜就是“西紅柿”，在這里可能很多朋友看到西紅柿以后就會覺得這是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜，但是大家知道嗎，沒有長熟的西紅柿也就是青色的有毒素，這種毒素如果人吃的少了看不出來有什么反應(yīng)，但是如果過量實用就會感覺頭暈，因此一定要格外注意。

第三種有毒的素菜就是“土豆”，土豆這種蔬菜幾乎每個人都很喜愛，我相信大家最愛吃的就是酸辣土豆絲，可是大家知道嗎，這種菜一旦長期不食用的話表皮就會出現(xiàn)青黑色，而且還長出了嫩芽，那么如果這個時候看到這種情況的話一定不要吃了，因為這種的已經(jīng)產(chǎn)生毒素了，人吃多了也會頭暈。

第四種有毒的蔬菜就是“黃花菜”，這種菜在農(nóng)村也非常多，不過一般我們不會吃它，因為種植幾乎都是為了欣賞它的花，但是就是這種花開的美，可是它也是有一定毒素的，適量食用可以但是過量食用就會出現(xiàn)中毒的跡象。

綜上所述:
每一種菜我們在食用的時候都不能過量食用，畢竟過猶不及，如果一旦在食用時出現(xiàn)了剛才所說的不良反應(yīng)，那么一定要第一時間所求幫助。

農(nóng)村有哪些表面看起來非常的新鮮，但實際上卻含有大量毒素的蔬菜呢？如果你對此還不是很了解，那么接下來就跟隨著我，讓我們一起去簡單的了解一下吧！
一、豇豆=未炒熟的豇豆

豇豆在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅５某Ｒ?。小時候和奶奶一起在農(nóng)村的老家生活，每年的六七月份村里的天氣很熱，各家各戶的菜園里都沒有什么蔬菜，但是你唯一可以看見的便是大片大片的豇豆。因此那個時候每年的六七月份我家天天都離不開豇豆，其中有炒豇豆、泡缸豆和醬豇豆品種齊全吃什么都可以。吃米飯咱們可以吃炒豇豆、喝粥咱們可以吃泡豇豆、下面條咱們還可以吃醬豇豆。
豇豆雖然好吃，但是未炒熟的豇豆卻含有大量的毒素皂角和植物凝集素不可以吃。過多的食用可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時還會導(dǎo)致人體四肢麻木不能動彈。因此大家在食用豇豆的時候一定要注意炒熟，最好是先炒然后再燜煮，其實這樣做出來的豇豆也更加的有味道更加的好吃。
二、馬鈴薯=發(fā)芽的或表面發(fā)青的土豆

和豇豆一樣，馬鈴薯在我們?nèi)粘Ｉ钪幸卜浅５某Ｒ姟５俏也恢来蠹叶及l(fā)現(xiàn)沒有，我們農(nóng)村自家種的馬鈴薯都特別的小，尤其是那些套種在玉米地里的馬鈴薯，簡直是小的可憐根本就看不下去。

記得有一次家里炒馬鈴薯，結(jié)果奶奶整整炒了三大盤的馬鈴薯。奶奶說這些馬鈴薯要是今天晚上吃不掉的話，那么就留到明天早上和中午我們接著吃。一聽到這句話我當時就感覺非常的生氣，所以我憋著氣誰都沒說，三大碗飯把三大盤馬鈴薯吃的干干凈凈。
可能大家不知道的是發(fā)芽的、發(fā)青的馬鈴薯含有大量的有害生物堿，大量的食用可能會導(dǎo)致急性中毒，頭痛、惡心、腹瀉、嘔吐，嚴重時會出現(xiàn)呼吸變快肌肉絞痛等癥狀。因此大家在日常生活當中盡可能的去注意這些細節(jié)，馬鈴薯一旦發(fā)芽絕對是不可以食用的。
三、泡辣椒

我不知道大家都有沒有吃過，每年的十月份當辣椒開始收獲的時候，村里的各家各戶都喜歡做泡辣椒來吃。首先我們在盆里準備好兩大碗涼白開，然后依據(jù)個人的口味向里面依次加入米醋、酒、白糖、鹽、蒜頭和生姜，就此大概腌制四五天便可以食用了?？赡軟]有吃過的人不知道，泡辣椒清脆可口酸中帶甜，真的可以算得上是絕味了。

由于辣椒是用鹽、酒和醋泡出來的，所以在泡制的前兩個星期以內(nèi)，泡菜中由于各種各樣的反應(yīng)會含有大量的亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)。因此凡是泡制的腌菜哪怕再好吃，我建議大家在腌制后的半個月以內(nèi)千萬不要去動它，等半個月以后再把它拿出來，少量的食用腌菜那種酸酸的味道還具有很好的開胃作用。
科學(xué)興農(nóng)為您解答。

提要：許多人因為“它”而中毒，這幾種蔬菜吃的時候要當心！

俗話說病從口入，說的就是我們飲食當中吃到不當?shù)臇|西，可能就會導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適或者疾病。在日常飲食中確實有那么幾種蔬菜，在飲食中出現(xiàn)中毒，而且每年新聞中都會有類似的報道，或許當中大家還可能遭遇過，那么下面科學(xué)興農(nóng)就來帶大家認識幾種常見的蔬菜，不要覺得“它”就是那么安全，不當?shù)氖秤谜娴臅澄镏卸镜摹?br> 發(fā)芽的土豆
芽變的土豆會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的物質(zhì)，當然該物質(zhì)也并非土豆所獨有的無籽，同土豆同屬于茄科的番茄其實也含有這種物質(zhì)，這也是未成熟的西紅柿不能吃，有毒的原因；土豆芽變之后也同樣因為該物質(zhì)有毒，吃過之后會有惡心、頭暈、乏力等癥狀，嚴重者可能會出現(xiàn)身體痙攣。而且因為土豆芽變而中毒的案例還經(jīng)常會被報道。
青色的西紅柿
上面已經(jīng)提到，西紅柿屬于茄科作物，含有特殊的龍葵堿物質(zhì)，在人體過量攝入會對人體造成一定的傷害。當然隨著西紅柿的成熟，龍葵堿會被自動降解掉，所以成熟的西紅柿對于人體并沒有什么毒害。
黃花菜
黃花菜如果生吃的話，那么可能會遭受秋水仙堿中毒，因為含有大量的秋水仙堿，所以對于涼拌沒有經(jīng)過熱水處理的這種菜是不能夠直接食用的。
苦味的葫蘆、瓠子
苦味的葫蘆、瓠子、甚至是黃瓜都是有毒的，從這幾個作物也可以看出一點端倪，就是這幾種東西都是葫蘆科的蔬菜，對于該科的作物有一個特點就是會生成葫蘆堿，當這些作物在遭受逆境的時候，體內(nèi)會產(chǎn)生葫蘆堿抵御病蟲害，提高自身抗病能力。而葫蘆堿對于人體也是有毒的，前不久安徽衛(wèi)視報道一則新聞，說是一家人吃苦絲瓜中毒住院，道理也同樣如此。

除了上述的幾種作物之外，像一些腌制的蔬菜會含有過量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽則是致癌物質(zhì)，因此對于這些腌制食品大家還是少量食用。另外，像生的四季豆、豇豆也是有毒的，不要生吃。在生活中很多蔬菜，大家還是要多了解其吃法，如果大家沒有嘗試過的話，創(chuàng)新還是要慎重，比如說農(nóng)村的灰灰菜，對于一些皮膚容易過敏的人，最好不要吃灰灰菜。過敏性皮膚的人吃了灰灰菜以后，容易引起皮膚瘙癢。而且吃多了還可能引起腹瀉。因此對于野菜大家更是需要慎重。

有毒的蔬菜很多，不過在烹飪過程中，毒素會被破壞。對于有毒的蔬菜，如果沒有正確的烹飪方法，有可能殘留毒素，造成食物中毒。

舉三個含毒蔬菜類別的例子。
第一類：鮮菜類。
人們吃蔬菜都講究個“鮮”，剛采收下地的最好?？墒?，有的蔬菜不是這樣，越新鮮越危險，有毒性，甚至有劇毒，不小心吃了會中毒，個別的還可能出現(xiàn)生命危險。
這類蔬菜包括蕨菜、黃花菜、蠶豆、四季豆、金針菇、青番茄，等等。
第二類，變性質(zhì)類。
有些蔬菜本身沒問題，但是在外環(huán)境影響下，自身會發(fā)生改變，并在改變中產(chǎn)生毒素，不能吃了，吃了會中毒。
這類蔬菜包括發(fā)芽土豆、苦瓠子、胖豆芽、變色紫菜、發(fā)黃的銀耳和花菜。包括還沒腌制好的咸菜，必須等到20天后再吃。
第三類，有腐爛類。
蔬菜很容易發(fā)生腐爛，有些在腐爛的過程中會產(chǎn)生毒素，不能再食用了。不是已經(jīng)爛了不吃，而是發(fā)現(xiàn)有腐爛就不要吃，扔了。
這類蔬菜包括爛白菜、爛生姜、生黑斑的紅薯。為了安全起見，發(fā)現(xiàn)有腐爛現(xiàn)象就要扔掉，不能夠把爛的部分去掉，還沒爛的留著吃，這樣不安全。

這久的新聞里老是報道吃野生菌中毒的事件，告訴我們把生的東西做成吃的食物必須要煮熟，這個看似簡單的熟字 ，其實常常會被人們所忽略掉，熟不僅能去掉毒素，還能更加美味。

所以，要是半生不熟的東西沒有煮透的話請勿多食，因為日常生活中我們常食的一些蔬菜也會引起中毒。

空心菜
空心菜是這久吃得最多的一種蔬菜，脆嫩可口，老幼皆喜。但是空心菜若是不炒熟的話，體弱者吃了后會造成上吐下瀉的中毒形象，所以這種蔬菜學(xué)校食堂，快餐廳都不提倡使用。

豆角
以前我上學(xué)時，學(xué)校曾經(jīng)出現(xiàn)過吃豆角中毒的事件，個別學(xué)生出現(xiàn)了頭暈嘔吐的現(xiàn)象。檢驗后確認是豆角沒有炒熟吃了后引發(fā)的，從此以后，學(xué)校里很少吃豆角，偶爾吃也是煮了后再燴，再也不敢直接生炒了。

發(fā)霉的花生

花生受潮或保存不當會引起發(fā)霉，發(fā)霉后便會產(chǎn)生毒素黃曲霉，黃曲霉是一種可致癌的物質(zhì)。所以，農(nóng)村里有些人舍不得把發(fā)霉的花生丟掉，清洗后繼續(xù)食用。

其實這種做法是不可以的，即使是多次清洗和高溫煎煮，這種毒素依然很難徹底清除。

魚腥草

魚腥草是一種能清熱的野菜，多數(shù)人選擇生吃，也非常好吃，小丫也是非常的喜歡吃，但是魚腥草有小毒，多食會引起腸胃炎，譬如拉肚子什么的。

綠皮發(fā)芽的土豆
綠皮的土豆吃起來微麻，其實是土豆被陽光照射后，或發(fā)芽時所產(chǎn)生的毒素龍葵堿引起的，所以，變綠、發(fā)芽的土豆是不可以食用的。

人若是食用，土豆里的毒素會對腸胃道黏膜產(chǎn)生強烈的刺激，對呼吸中樞及運動中樞也有產(chǎn)生麻痹作用。

新鮮腌制的腌菜

我們這里喜歡用新鮮的小青菜腌制成咸菜吃，俗稱發(fā)水腌菜，這種新鮮的青菜才腌時非常好吃，但是發(fā)酵不透會含有較高的亞硝酸鹽，人多吃后會拉肚子，但只需腌制十五天后就是安全期了。

還有就是平時我們吃的大蒜，大姜，臭南瓜在起霉，發(fā)臭時也會產(chǎn)生毒素，所以當這些食物的癥狀發(fā)生改變就不能再食用了。

1、發(fā)芽或表皮變青的土豆，含有龍葵堿毒素，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，嚴重的會危及生命，高溫不易破壞，正常土豆也含有龍葵堿，但合量很低。
2、青番茄：也含有龍葵堿 ，食后會產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。
3、四季豆：含有皂甙毒素，包括其它一生豆角類蔬菜也含有皂甙，人食用后會中毒，此毒素高溫可破壞毒性。

4、腐爛的生姜：會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)， 腐爛的生姜可誘發(fā)肝癌、食道癌。

5、鮮黃花菜：含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，引發(fā)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；嚴重的可出現(xiàn)便血、尿血等嚴重癥狀。
另外，所有腐爛變質(zhì)的蔬菜都有毒！！

猜猜是什么蔬菜？
爛白菜：亞硝酸鹽中毒。 未腌透的咸菜：亞硝酸鹽中毒。
生四季豆：亞硝酸鹽和胰蛋白酶中毒 鮮黃花菜：秋水仙堿中毒。 鮮的金針菇：秋水仙堿中毒。 青西紅柿：龍葵素中毒。 發(fā)芽的土豆：龍葵素中毒。 腐爛的生姜：誘發(fā)肝損或肝癌。 長斑的紅薯：影響肝臟正常代謝。 變質(zhì)的白木耳：中毒者易休克。 霉變的茶葉：食物中毒引起頭暈、腹瀉。 變色的紫菜：受到污染不能食用。
咱們常說的食用某種植物食材中毒，多數(shù)是因為它所含的“生物堿”成分，很多植物包括供人們所食用的鮮蔬，含有一些微量生物堿，人體完全可以代謝掉，但是當某種蔬菜未成熟透或者儲藏時間較長，這時候它所含的生物堿成分可能很高，食用會對人體造成傷害等。

下面我簡單列舉幾種平需謹慎食用的蔬菜
① 綠皮西紅柿： 中文正式名番茄，學(xué)名 Lycopersicon esculentumMill.，茄科番茄屬一年生植物，原產(chǎn)于南美洲地區(qū)。未成熟的西紅柿生物堿（龍葵堿）含量較高，食用需謹慎。
② 綠皮馬鈴薯： 中文正式名陽芋，學(xué)名 Solanum tuberosumL.，茄科番茄屬一年生草本植物，原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)。馬鈴薯表皮含微量龍葵堿，但是儲藏舊出現(xiàn)綠皮現(xiàn)象，需要謹慎食用（龍葵堿含量增加），如果出芽則不建議食用。
③ 新鮮的胡豆： 中文正式名蠶豆，學(xué)名 Vicia fabaL.，豆科野豌豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)。蠶豆含有葡糖苷、伴蠶豆嘧啶核苷，這兩種物質(zhì)容易引起紅細胞的含量降低，食用需謹慎，尤其兒童。
④ 出芽的生姜： 中文正式名姜，學(xué)名 Zingiber officinaleRosc.，姜科姜屬多年生草本植物，原產(chǎn)于東南亞的熱帶地區(qū)。出芽的生姜植物體內(nèi)含有黃樟素，食用需謹慎。
⑤ 豆角： 中文正式名豇（jiāng）豆，學(xué)名 Vigna unguiculata(Linn.) Walp.，豆科豇豆屬一年生草質(zhì)藤本植物，原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)。豆角含有生物堿（皂甙），食用時應(yīng)該用開水煮透再烹飪。
有毒的蔬菜有苦瓠子發(fā)芽的土豆、青番茄、鮮蠶豆、未炒熟的四季豆、腐爛的生姜、鮮扁豆、新鮮的金針菇等等。
這些蔬菜有毒的原因是：
苦瓠子：含有的毒素毒性不亞于砒霜
發(fā)芽或表皮變青的土豆，含有龍葵堿
青番茄：含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一一龍葵堿
鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征
未炒熟的四季豆：含有皂甙，人食用后會中毒。
腐爛的生姜：會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，
鮮扁豆：含有皂甙和生物堿，有毒
新鮮的金針菇：含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿
苦瓠子的毒素即使通過高溫也難以溶解。家里吃瓠子前，最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用。發(fā)芽的土豆食用后對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，嚴重的還危及生命。青番茄食后會產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生著吃危險性更大！鮮蠶豆中毒癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。腐爛的生姜可誘發(fā)肝癌、食道癌。鮮扁豆含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時，烹飪時把要金針菇煮軟煮熟。

哪些蔬菜有毒？請仔細辨別

人們都愛吃蔬菜，但種類多了，很多蔬菜有毒，有的蔬菜環(huán)境差， 嚴重被污染，質(zhì)量變差，或者達不到相關(guān)要求。

毒芹、蒼耳、斷腸草、半夏和毒蘑菇等野菜，看起來和其他野菜差不多，稍不留神就會中毒，經(jīng)常造成死亡的悲劇。 不懂野菜的人，最好不要在山間采集野菜。
生姜腐爛以后就會產(chǎn)生黃樟素，爛生姜不要買，也不要吃。
新鮮木耳不能直接下鍋，它含有啉類光感物質(zhì)， 如果經(jīng)過浸泡幾個小時以后焯水，再放進清水里漂洗2-3次，即可消除毒性。
泡發(fā)黑木耳只需要完全泡開就可以了，沒必要提前一天浸泡。黑木耳浸泡時間超過8個小時，就會產(chǎn)生黃曲霉素等劇毒物質(zhì)。
土豆發(fā)芽或者表皮變綠，龍葵素就會比正常的土豆高出40倍，沒有成熟的西紅柿也含有龍葵素，只不過比發(fā)芽的土豆少一些。

新鮮的黃花菜中含有無毒的秋水仙堿，采摘的時候去掉黃花菜的花蕊，再在開水里氽一下，放進清水里浸泡2小時以上就可以食用。曬干以后的黃花菜就沒有毒性了。

新鮮的大白菜含有硝酸鹽，本身無毒，放在冰箱里、隔夜的大白菜炒菜和腐爛以后的白菜等都含有大量的亞硝酸鹽，其中3-9天的腌制咸菜，亞銷酸鹽含量最高，以后會逐漸降低。
四季豆中含有植物血凝素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，有的豆角也含有“皂甙”，沒有煮熟或者炒熟以前有毒。
部分人群食用新鮮蠶豆后會得溶血性黃疸和貧血，稍不注意就會在短時間內(nèi)因為極度貧血而死亡。

部分黃豆芽是用除草劑生產(chǎn)的，或有農(nóng)藥殘留。部分綠豆芽使用化肥催生的，含有較高的亞硝酸鹽。
苦杏仁中氫氰酸含量約為3%，甜杏仁含量為0.1%。

紫菜水如果出現(xiàn)藍紫色，說明海帶所處的海水已經(jīng)污染嚴重。

發(fā)生赤潮時，所有的海鮮和海藻已經(jīng)被污染，有神經(jīng)毒素， 生吃海鮮會有寄生蟲侵入的威脅。

除此之外，本來無毒的蔬菜，搭配在一起也會產(chǎn)生毒性，有的會讓一部分養(yǎng)分流失或者不起作用。

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