怎么區(qū)分生粉跟淀粉,生粉與淀粉有哪些異同點(diǎn)

生粉是淀粉的一種，生粉的原料粉是紅薯粉，是未經(jīng)加工過的原料粉，而淀粉是已經(jīng)加工過的，一般用作勾芡。事實(shí)上，淀粉的種類多種多樣，如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉，他們都是日常生活中常用的粉末。生粉一般可用作勾芡，但勾芡的效果并沒有特別優(yōu)于其它淀粉。

不同地區(qū)使用的生粉種類不盡相同。我國大部分地方菜以馬鈴薯粉為原料，香港地區(qū)則常以玉米粉為原料。臺灣更習(xí)慣于用太白粉作為生粉。烹調(diào)時，生粉能增加食物口感的光滑度。如果在烹調(diào)食物時往肉里放一點(diǎn)生粉，肉的嫩度也會增加。生粉也可以用來做調(diào)料，可以做成煎餅，還可以做成果凍，使用廣泛。

除了不同地區(qū)的叫法不同，事實(shí)上，生粉和淀粉的材質(zhì)上也有很大的區(qū)別。生粉的原料通常是馬鈴薯粉和玉米粉，而淀粉得原材料就非常豐富了，如紅薯粉、葛根粉、木薯粉等都可以劃歸為淀粉。生粉最大的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，色白，但在上漿和勾芡上的效果不佳，而紅薯粉一類的淀粉在上漿上的表現(xiàn)則優(yōu)于生粉。但是由于原材料的特性，紅薯粉和葛根粉等淀粉在勾芡時會在一定程度上破壞菜品色澤。此外，紅薯淀粉根據(jù)顆粒直徑大小也分為粗細(xì)兩種，粗粒紅薯粉在日常生活中的應(yīng)用更加廣泛。細(xì)粒紅薯粉則更多用于高級餐廳烹飪菜品。

生粉與淀粉在本質(zhì)上是同一類物品，原材料與成品材質(zhì)將他們細(xì)分到不同用途。在日常生活中，我們可以根據(jù)不同需求選擇合適的粉，另外我們需要注意的是，不管是生粉還是淀粉， 在日常保存中一定要注意防濕防潮。病從口入，食品安全不容忽視。

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