哪些食物不宜隔夜吃

哪些食物不宜隔夜吃

有很多家庭晚上吃飯菜的時候會有剩余，第二天會熱了之后再吃，以免造成浪費，有些食物隔夜是可以吃的，但是有些食物隔夜吃的危害很大，最好不要隔夜吃，以免對身體造成危害，那么哪些食物不宜隔夜吃？隔夜不能吃的食物有哪些？

不宜隔夜吃的食物

1、海鮮品

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

魚 和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應現(xiàn)制現(xiàn)吃。

2、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

3、隔夜開水

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

雖然開水已經(jīng)煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因為亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1、3倍。

我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

4、隔夜銀耳

理論上說，凡是營養(yǎng)價值高的食物都不應該隔夜吃，營養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪，細菌分解之后，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成年人體缺乏正常的造血功能。

5、家庭鹵味、糟貨

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

6、半生雞蛋

現(xiàn)在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養(yǎng)成分，但其實生雞蛋里含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養(yǎng)不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。

有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃也是可以的哦!

7、隔夜葉菜

當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養(yǎng)，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

8、隔夜湯

南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。不過筒子們要注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。

喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學反應，不利于身體健康。

隔夜茶葉渣的用處

妙用一：泡個美肌茶茶浴

綠茶能深層清潔肌膚，具有柔軟角質(zhì)層、使肌膚細嫩美白的功效。收集飲茶后的茶渣，自然晾干后裝入棉布袋中，系緊袋口后投入浴缸，浴后會感覺到肌膚柔和嫩滑。

妙用二：茶葉消除黑眼圈

產(chǎn)生黑眼圈的主要原因在于睡眠不足、用眼過度、缺少維生素B12等。用喝過的茶葉包敷眼是消除黑眼圈最簡單有效的方法，既方便又省錢。

方法：用隔夜的茶包敷眼睛，可以有效緩解因熬夜、水腫等原因引起的暫時性黑眼圈、眼部浮腫，令雙眼煥發(fā)神采。另外，自己在家做眼膜時，先用溫熱的茶包敷在眼部，10分鐘去掉后再敷眼膜，會加速眼部血液循環(huán)，更好地吸收眼膜營養(yǎng)，提升效果。

妙用三：DIY綠茶茶末面膜

茶末中所含的單寧酸成分可增加肌膚彈性，有助于潤膚養(yǎng)顏。另外，除了美白皮膚，茶末還具有殺菌作用，對粉刺、化膿也很有療效。

方法：先將綠茶茶末與純水放在一個盒子里調(diào)成糊狀，其好處就是可以完全地溶解于水，沒有顆粒。然后加入甘油，進行攪拌，再加入1/2數(shù)量的洗面奶，攪勻即可。用的時候取一小勺，涂于面部，待15分鐘后沖洗，面部頓感滑滑的，非常舒服。

妙用四：抗皺茶糖美容法

茶葉中的兒茶素，是天然抗氧化劑，能提高超氧化歧化酶活性，有利于機體對自由基脂質(zhì)過氧化物的清除，有益抗擊衰老。

方法：喝完茶后，濾出茶葉渣，將茶葉渣和紅糖各兩湯匙加水熬制，加面粉調(diào)勻敷面，15分鐘后，再用濕毛巾擦凈臉部，一個月后肌膚即可滋潤白皙！

妙用五：干茶葉渣可以吸附異味

方法：將喝剩下的茶葉渣曬干裝入紗布袋里，放在冰箱內(nèi)，可祛除魚、肉類食物散發(fā)出來的腥味。放在廚房里，可消除烹飪產(chǎn)生的氣味。放在廁所里，可消除臭味；放在衣柜里，可除去附在衣服上的香煙味。放在鞋中，可消除鞋內(nèi)的潮濕和臭味。

妙用六：茶葉治療腳氣

茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。

方法：患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恒，短時間內(nèi)不會有顯著的效果。而且最好用綠茶，經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了。

妙用七：用殘茶葉洗去油膩

用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗，木、竹桌椅，可使之更為光潔。

妙用八：茶水可以去垢滌膩

堅持用茶葉浸泡的水洗頭，頭發(fā)便會烏黑光亮。用一般的洗發(fā)液洗過頭發(fā)后，再用茶水沖洗，可以去除多余的垢膩，使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤亮麗，百分百天然滋養(yǎng)。

妙用九：把殘茶葉吸附去潮

把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。因為茶葉具有很強的吸附作用。

妙用十：用茶葉渣洗碗

在清洗鍋碗時，在清潔布上倒上一些茶葉渣，鍋碗不僅便于清洗，而且會使起看起來光潔如新，上面還會留一些淡淡的清香。

哪些隔夜食物不能吃呢？

現(xiàn)在其實大多數(shù)家庭的生活條件都還是不錯了，但很多老輩人卻依舊有著吃過夜飯菜的習慣，這種節(jié)約自然是值得我們學習與敬佩，但節(jié)省也一定要有個度，并不是所有過夜菜都能吃的，這就是我接下來所要分享的東西，無論多么節(jié)省，這6種隔夜食物你也別吃！對身體有危害，如果你家還有人在吃這些，那么就趕緊勸導他們吧。

1、 木耳

木耳本質(zhì)上是一種菌類食材，咱們一般買到的都是干木耳，然后要吃的時候用水浸泡一下即可，但有一定要注意，木耳的浸泡時間不能太長，過夜更是不可取的，泡好之后也要盡快烹飪吃掉，不然會產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，對身體造成較大的威脅。

2、 海鮮

海鮮是現(xiàn)在吃貨們最愛的美食之一，現(xiàn)在大家兜里也都有錢，吃海鮮也不比太拮據(jù)，一次買上許多，吃不忘后面留著慢慢吃，但實際海鮮不適合過夜存放，它會產(chǎn)生一種蛋白質(zhì)降解物，吃了對肝臟不利，所以無論海鮮多么貴，過夜之后該丟還得丟，你可別不舍得，畢竟健康才是第一位的。

3、 青菜

青菜之所以不能過夜吃，那是因為會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，分量或許不會特別多，但對身體多少還是會有點損害，青菜本就不是什么昂貴的東西，大家也沒必要太過節(jié)省，過夜之后該丟還是丟了吧。

4、 沒熟的雞蛋

煮雞蛋咱們常吃，因為口味差異，很多人都喜歡吃那種沒煮到全熟的雞蛋，這種雞蛋如果保存不當，那么細菌滋生就是極快的，所以最好當天吃完，隔夜吃確實是不太衛(wèi)生健康。

5、 茶葉

這個想必大家都有聽說過，隔夜茶水不能喝，不僅僅是因為營養(yǎng)會流失，而且泡發(fā)時間過長的茶水中，會有大量細菌滋生，甚至出現(xiàn)霉變的情況，喝了之后對腸胃不好，所以建議過夜就直接倒掉去。

6、 鹵味

自家做的鹵味，一般就只有調(diào)味料，沒有其它防腐添加，所以保存時間其實是比較短的，而且鹵味本身就是細菌滋生的"大戶人家"，最好還是不要隔夜吃吧，做的話也盡量少一點，盡可能保證當天鹵制當天吃完，這樣才是健康又美味的。

不能隔夜吃的食物介紹

美食大家都喜歡，可是有些事物一不小心，就吃出了健康問題。一些事物不能久放，一些事物不能隔夜吃，隔夜的食物不僅失去了鮮美的味道，還有損身體健康，這些，你都知道嗎？

1、隔夜雞蛋，可以吃嗎？

北方人 ：可以，君不見茶葉蛋通街賣！南方人：不可以，特別是男人，因為會得小腸氣/陰囊腫大。

科學家 ：不一定！因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經(jīng)熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，（蛋黃是半液體狀）那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

2、隔夜茶不能喝。

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

3、隔夜開水不能喝。

把自來水燒開3-5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的.含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

4、隔夜銀耳能不能吃？

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！

5、隔夜葉菜不要吃。

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

6、隔夜湯怎么辦？

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

7、海鮮品不能隔夜！

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應現(xiàn)制現(xiàn)吃。

8、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃。

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

健康預警！哪些食物絕對不能隔夜吃？

下面就讓小編來為大家講解一下健康預警！哪些食物絕對不能隔夜吃？感興趣的朋友一起來看看吧！我們的生活雖然好了，但中國人節(jié)約的美德和一些不良的飲食習慣會對健康造成障礙，很多食物隔夜之后會產(chǎn)生對人身體不利的毒素，那么，隔夜不能吃的東西有哪些？
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我們的生活雖然好了，但中國人節(jié)約的美德和一些不良的飲食習慣會對健康造成障礙，很多食物隔夜之后會產(chǎn)生對人身體不利的毒素，那么，隔夜不能吃的東西有哪些？

一般新鮮起見，隔夜的東西最好都不要吃了，隔夜不能吃的東西很多，比如豆?jié){。本文只以豆?jié){為例講解，其他食物下回分析。

豆?jié){：

? 豆?jié){是常見的飲品，許多人早餐都會喝一杯豆?jié){，不過有時候趕時間，就想前一天晚上先打好，第二天早上喝。其實隔夜豆?jié){能不能喝主要取決于豆?jié){是否變質(zhì)，如果隔夜豆?jié){中的微生物繁殖未達到致害程度，可以飲用；如果不能保證隔夜豆?jié){的質(zhì)量，一般不能飲用。

豆?jié){一向在歐美享有“植物奶”的美譽，它是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成的一種飲品。豆?jié){富含植物蛋白、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，豆?jié){中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少。在各種大豆制品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率最高，達95％。鮮豆?jié){中的蛋白質(zhì)是惟一類似于動物蛋白的植物性完全蛋白質(zhì), 其氨基酸配比與人體所需值相近[1],有利于人體的吸收。此外，豆?jié){不含膽固醇，飽和脂肪酸含量也遠低于牛奶，豆?jié){中含有比較多的膳食纖維，特別是在能保留部分豆渣的情況下，喝豆?jié){有助于增加膳食纖維的攝入量。

但營養(yǎng)豐富的豆?jié){，也是微生物的“培養(yǎng)基”，一旦加工過程中殺菌不徹底，容易受到污染。微生物在營養(yǎng)豐富的豆?jié){飲料中會以成倍速度迅速地繁殖，進而腐敗變質(zhì)，進而對人體健康產(chǎn)生危害[2]。特別是家庭自制豆?jié){,由于沒有經(jīng)過謹慎的消毒滅菌與密封保存,暴露在空氣容易導致細菌入侵，即使放在冰箱里可以保鮮,但是過了夜的還是有可能變質(zhì)。

對于隔夜豆?jié){能否喝，主要問題是豆?jié){是否變質(zhì)。如果豆?jié){中微生物的生長繁殖達到一定的程度，分解了豆?jié){本身的營養(yǎng)成分，或者產(chǎn)生了一些對人體有害物質(zhì)，這種情況下，是不建議大家喝的。如果隔夜豆?jié){尚未變質(zhì)，你的保存密封條件非常好，豆?jié){里的微生物生長繁殖程度尚未達到致害水平，隔夜豆?jié){也可以喝，但是問題是，對于普通家庭，一般是達不到微生物檢測所需要的設備和條件的，所以我們無法判斷隔夜豆?jié){是否變質(zhì)，那么隔夜豆?jié){喝還是不喝，是仁者見仁，智者見智的。

豆?jié){口感濃厚，細膩爽滑，豆香味濃郁，是許多人的早餐佳選，隔夜豆?jié){能否飲用主要是它有沒有變質(zhì)。除此之外，大家煮豆?jié){要煮沸、煮透，因為未經(jīng)過加熱處理的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和凝集素等抗營養(yǎng)因子，這些抗營養(yǎng)因子的存在會對豆?jié){產(chǎn)生不良影響[3]，加熱處理可破壞胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子的活性。

參考文獻

[1]林旭東,潘巨忠,凌建剛.豆?jié){的保健功能及研究進展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2007(24):146.

[2]黃敏璋,程裕東,周穎越,包海蓉,雷橋.豆?jié){飲料的微波殺菌特性初步研究[J].食品科學,2006(12):152-156.

[3]楊曉暉.豆?jié){的營養(yǎng)價值——豆?jié){粉與現(xiàn)磨豆?jié){對比[J].大豆科技，2014(02):37-39.
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作為一名醫(yī)生，很高興可以回答這個問題，中國是一個節(jié)約的國家，很多人都會把剩菜存儲起來，第二天再加熱，接著吃。首先要明白一個概念，什么是隔夜菜，過了一夜就是隔夜菜嗎？我們認為放置超過8到12小時就算隔夜菜了。

隔夜菜的主要危害是來自于細菌的繁殖，特別是肉類食物，蛋白質(zhì)豐富，特別有利于細菌的生長，而且細菌生長的速度特別快，幾個小時增值一倍?？梢赃@么說，任何食物，只要放置一段時間，肯定有細菌生長，為了避免細菌繁殖，食物一定要儲存在低溫環(huán)境，并且覆蓋上保鮮膜，再次拿出來吃的時候，一定要熱透，盡可能的殺滅細菌。

那么，哪些食物是絕對不能夠隔夜吃的呢？其實這個問題問的有一點絕對，我們也給不出確切的答案，只能根據(jù)經(jīng)驗來說，哪些食物放過夜是容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的。

第一，魚肉，小龍蝦等海鮮

海鮮的蛋白質(zhì)含量非常豐富，特別適合細菌的繁殖，而且小龍蝦在烹飪的過程中加入了非常多的調(diào)料，這些調(diào)料也可能會釋放一下有害物質(zhì)。

第二，湯類，特別是肉湯

湯里面還有非常多的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。我們養(yǎng)細菌的時候，有專門的肉湯培養(yǎng)基，說明肉湯是適合細菌生長的，所以，湯盡量不要過夜。

第三，茶葉

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

總的來說，盡量吃新鮮的食物，每次做菜不要做太多，不主張鋪張浪費。
03
關(guān)于隔夜飯，隔夜菜的問題曾經(jīng)多次引發(fā)關(guān)注，人們大多會擔心隔夜飯菜會產(chǎn)生毒性或致癌物質(zhì)，比如2012年2月，一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”在網(wǎng)上點擊量火爆，但其實言過其實，過分夸大了隔夜飯菜的危害，這也是要辟謠的！因為不是所有的隔夜菜不能吃，不能一概而論，而且要看如何儲存。

那么，不推薦隔夜吃的食物有哪些呢？

1.超過24小時的蔬菜，特別是涼拌菜

蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但如果超過24小時，特別是涼拌菜，容易導致亞硝酸鹽含量過高攝入。

2.放冰箱之前超過3小時的魚蝦和豆制品

魚肉和豆制品主要是細菌繁殖問題，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，這種細菌毒性非常大，特別是放冰箱之前放置時間超過3小時的，最好不要再適用。肉毒梭菌毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

值得提醒的是：菜千萬不要反復多次地加熱，多次高溫加熱會導致蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生有害物質(zhì)。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。如若不然，寧可丟棄。
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其實并沒有絕對不能隔夜吃的食物，關(guān)鍵是做好的食物是否保存得當。當然，食物的制作首先要合理，例如，像雞蛋，如果頭一天就把它做得半生不熟的，過夜就不要再吃了。

（1）隔夜茶、隔夜水：

傳聞隔夜茶、隔夜水會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，喝了對身體有害，甚至會致癌。其實并沒有這么夸張。

正常情況下，隔夜茶、隔夜水里的確可含有少量的亞硝酸鹽。如果存放不當（例如沒有密閉保存），亞硝酸鹽的含量還會繼續(xù)上升。

對于隔夜水，研究發(fā)現(xiàn)其亞硝酸鹽含量的確會隨著隔夜天數(shù)的增加而增加，但仍然在合理范圍內(nèi)，適宜飲用。

至于致癌之說，更加沒有道理。因為亞硝酸鹽并不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。

因此，正常情況下，隔夜茶、隔夜水中的亞硝酸鹽含量是安全的，我們完全不必擔心他們存在致癌的問題。

當然，隔夜茶水的口感不如新鮮的好，所以還是盡量不要過夜為好。

（2）隔夜西瓜：

久放的西瓜容易滋生細菌，但只要儲藏得當，就算過夜，也不至于對身體有害。

那么，對于吃不完的西瓜，該如何處理呢？

建議用干凈的保鮮膜封好，然后放進冰箱中冷藏。保鮮膜可以起到防止食物之間交叉污染的作用，冷藏則可以降低細菌的繁殖速度，防止西瓜過快變質(zhì)。在這個過程中，還要特別注意操作人員的手、刀子以及砧板等，是否也是干凈清潔的。

當然，最好的辦法還是西瓜不要買太大，盡量當天吃完。

（3）隔夜剩菜：

不少人擔心吃隔夜剩菜會有致癌的問題，其實也是在講它含有亞硝酸鹽的問題。

亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，而硝酸鹽在蔬菜（例如菠菜、黃瓜）中普遍存在，只是這些蔬菜的硝酸鹽含量有高有低，因此所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也有所不同。

當蔬菜放置過夜后，如果受到微生物的污染，還會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。所以，隔夜剩菜還能否吃的關(guān)鍵，取決于這些菜是否保存得當。具體保存建議如下：

首先，相比肉類，其實蔬菜并不適合放置過夜，這是因為，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會相應增多；

其次，有些肉類如果當天吃不完，應在出鍋后就及時分裝出來，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻動無數(shù)次后，才拿去儲藏；

再次，剩菜在冷藏過程中，務必密封保存，例如，先放入干凈的保鮮盒中，再放入冰箱中冷藏；

最后，盡量縮短隔夜菜放置的時間，且吃之前一定要充分加熱熟透。

除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人還聽說過隔夜銀耳、隔夜海鮮、隔夜雞蛋、隔夜豆?jié){、隔夜湯等等不能吃的說法。其實，道理都是相同的，關(guān)鍵是這些食物是否保存得當。

（圖片來源于網(wǎng)絡）

作者：劉萍萍，營養(yǎng)師&科普作者。
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隔夜的食物不能吃？這個話題大家已經(jīng)討論了很多年，真的不能吃嗎？其實未必，主要還是貯存方式不當或處理方式不當，導致吃隔夜菜發(fā)生治病風險的問題。雖然推薦大家進行吃新鮮的食材，不要吃隔夜的飯菜，但對于隔夜菜的風險，也往往言過其實，有些夸大。

隔夜的青菜產(chǎn)生亞硝酸鹽，絕對不能吃？——是假的！

從產(chǎn)生機理上來說，不管是否是經(jīng)過烹飪的蔬菜，只要是離開土地，經(jīng)過放置的蔬菜，特別是綠葉菜，都會逐漸的產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此，推薦大家一定要吃新鮮的蔬菜和新烹飪的蔬菜，現(xiàn)買現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣是最健康的方式。

但隔夜菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量足以引發(fā)毒性反應嗎？拋開劑量談毒性，都屬于耍流氓。這是一個謠言，做熟的青菜，隔夜放置，會產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？會的，曾經(jīng)有實驗室對隔夜的蔬菜做過亞硝酸鹽測試，結(jié)果表明隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實高于新鮮做出來的蔬菜，但其劑量遠遠低于我國對于加工肉制品中要求的亞硝酸鹽的國標限度要求。

因此，李藥師的觀點是，不推薦吃隔夜菜，是因為其新鮮程度不夠，同時亞硝酸鹽增多，但比起你買的加工肉制品，其中的亞硝酸鹽含量可以忽略，想要健康飲食，不是倒掉剩菜那么簡單，少吃加工肉類，攝入的亞硝酸鹽會更少！

隔夜的螃蟹、小龍蝦會產(chǎn)生毒素，堅決不能吃。是真的嗎？

還得看貯存方式，對于冷藏貯存的海鮮類食物，大可不必過分擔心。

給大家分析一下這個毒素是怎么產(chǎn)生的，對于一些高營養(yǎng)的食物，在儲存放置過程中，會有細菌的繁殖產(chǎn)生，細菌的繁殖速度是對數(shù)級別的，也就是說1變2，2變4，4變16,16變256……，這個速度是非?？斓模瑢τ谟幸活惣毦?，叫做革蘭氏陰性菌，這類細菌可以被加熱的過程中被殺滅，但是，卻會留下一種毒素，這種毒素通常叫做內(nèi)毒素，這種毒素本身沒有活性，因此不會被高溫消除，但是對人體確有一定的毒性，往往可以引起人的發(fā)熱、白細胞反應，嚴重者甚至引起內(nèi)毒素休克等問題。

因此，如果能夠控制溫度，減少細菌的繁殖發(fā)育，這樣貯存過的食品，一般情況下使用前再經(jīng)過加熱，危險性并不大。推薦對于高蛋白的食物吃剩后，如果舍不得扔掉，可以放到零度保鮮的冰箱存儲室，第二天取出，加熱至100℃后食用，一般沒有大問題。

要說什么隔夜食物不能吃，那就是——變質(zhì)的隔夜食物不能吃！之所以變質(zhì)，還是因為貯存不當，導致細菌大范圍滋生而導致的，說回去，還是上面提到的細菌毒素殘留問題，因此對于變質(zhì)的食物，及時加熱殺死了所有的細菌，其中的毒素也是無法清除的，口感也已經(jīng)不好，因此，一定不要再食用了。

最后還是推薦大家，一定要吃新鮮的食材，隔夜菜可以吃，但要盡量少吃，并以適當?shù)姆绞絻Υ?、加工?/p>

絕對不能隔夜吃的食物，這8種食物不能隔夜吃

古詩有云“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，浪費食物是一種可恥的行為。然而有些飯菜是不能隔夜食用的，就算是放在冰箱中，這些食物依然會產(chǎn)生有害成分，危害人類的身體健康。下面，我們來看看絕對不能隔夜吃的食物有哪些吧。

01海鮮產(chǎn)品
海鮮產(chǎn)品指的是海生動物和植物，比如海帶、魚類、貝殼類和藻類等海鮮。隔夜的海鮮很容易滋生細菌，并且會產(chǎn)生某種毒素，經(jīng)常食用隔夜的海鮮很容易人們的腎臟器官，因此，隔夜海鮮產(chǎn)品最好少吃，盡量不吃。

02隔夜茶
隔夜茶指的是過夜的茶水，隔夜茶水中的維生素大體散失了，而且會產(chǎn)生酸素物質(zhì)，該物質(zhì)會危害人類的健康，比如使人舌頭發(fā)痛、患有口腔潰瘍等，因此，隔夜茶最好不要飲用。

03隔夜銀耳
銀耳具有很高的營養(yǎng)價值，比如具有安神養(yǎng)眠、潤肺健胃等作用，然而隔夜銀耳會產(chǎn)生某種有害物質(zhì)，因此，煮熟的銀耳最好當天食用，不要隔夜食用。

04隔夜開水
隔夜開水指的是放了一晚上的開水，隔夜開水會產(chǎn)生亞硝胺物質(zhì)，該物質(zhì)是具有致癌作用的，因此，平時盡量少喝隔夜開水。

05隔夜雞蛋
隔夜雞蛋指的是放了一晚上的熟雞蛋，如果可以的話還是吃新鮮的熟雞蛋比較好，萬一隔夜雞蛋第一次沒煮熟的話，將很容易滋生細菌，從而使人們患有腸胃不適癥狀，不過保存得當?shù)脑?，還是看牙齒的。

06隔夜湯
很多人喜歡燉一大鍋的湯，然后再放到冰箱中存放，等要喝的時候再拿出來，然而隔夜湯容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且營養(yǎng)價值也會流失，因此，最好不要喝隔夜湯。如果想要省事的話，在燉湯的時候不要放調(diào)料，然后等要喝的時候再放調(diào)料。

07隔夜菜
隔夜菜指的是放了一晚上的菜，煮熟過的蔬菜放置一段時間后會產(chǎn)生硝酸鹽物質(zhì)，該物質(zhì)具有致癌的作用，因此，隔夜菜最好不要食用，以免提升患有癌癥的依據(jù)。很多人會覺得把菜放到冰箱就不會變質(zhì)，其實就算是放在冰箱還是會產(chǎn)生硝酸鹽物質(zhì)，經(jīng)常吃依然會危害健康。

08鹵味食品
鹵味指的是經(jīng)過鹵水煮制的食品，比如有鹵菜、鹵雞翅、鹵豬肉等等，散裝的鹵味最好當天食用，因為鹵味也很容易滋生細菌，經(jīng)常吃隔夜的鹵味是不健康的。如果怕浪費想要吃的話，那么想要經(jīng)過加熱再食用。

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