堿性食物都有哪些,食物的酸堿性_

一、食物酸堿性之基本概念

酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素含量較高的食物，堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。酸堿食物攝入不平衡會使血液pH值偏離正常值范圍，容易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。

有的食品在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類食品就稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。

有的食品在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)，這類食品就叫堿性食品（或稱堿性食物、或稱堿食品）。常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。

土壤有酸性和堿性之分，人的體質(zhì)同樣分為酸性和堿性。化學(xué)上規(guī)定，凡物質(zhì)在溶液中釋放出氫離子者為酸，凡接受氫離子者為堿。正常人體液維持著比較穩(wěn)定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用PH值表示，酸堿度正常范圍是7.35~7.45。由于人體存在著很完善的調(diào)節(jié)機(jī)制，所以能維持酸堿平衡狀態(tài)。

二、常見堿性食物

機(jī)體代謝產(chǎn)物中堿性物質(zhì)較少，主要來自食物，如恰瑪古、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們在機(jī)體內(nèi)被氧化分解為無機(jī)鹽和氣體，其中無機(jī)鹽為可溶性物質(zhì)，即成為堿性物質(zhì)，能中和酸性物質(zhì)，維持人體體液的正常酸堿平衡。

人體有自然調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的能力，因此，一般情況下當(dāng)偏食肉類（酸性）或偏食蔬菜、水果類（堿性）后，不必過份擔(dān)心。調(diào)節(jié)酸堿平衡主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)；1。呼吸中樞的調(diào)節(jié)作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會加快，呼出更多的二氧化碳。2腎的排泄作用。體液酸性時(shí)，經(jīng)腎可使酸性尿從小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生氨，當(dāng)體內(nèi)酸過剩時(shí)，血管擴(kuò)張；偏堿時(shí)，血管收縮，從而使酸堿中和變?yōu)橹行浴?/p>

（按強(qiáng)到弱的順序）：蔬菜類為：海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→元蔥等；主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒堅(jiān)果：無花果、板栗、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：發(fā)過芽的谷類、豆類、海帶、海藻類。

三、常見酸性食物

酸性食物多含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，進(jìn)入機(jī)體后的代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)。如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜等。這些食物在代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。

進(jìn)入機(jī)體的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素是酸性物質(zhì)，如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。

（按強(qiáng)到弱的順序）：糖類→大米(糙米)→玉米→肉類→魚→花生米→白面(發(fā)酵)→啤酒等

1、肉類、魚類、蛋類。

2、所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。

3、所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒……另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物？因?yàn)樵诩庸?、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進(jìn)入消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。）

4、調(diào)味料，泡菜。

5、蔥、蒜、葷類。

6、部分豆類及堅(jiān)果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。

7、所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。8谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí)，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。

四、保持食物的基本酸堿平衡

當(dāng)今社會，人們生活富裕，普遍吃的過好，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。這種飲食結(jié)構(gòu)，屬于酸性食品偏多，更應(yīng)注意增加堿性食品的攝入量，以保持合理的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)。

同時(shí)，對于營養(yǎng)缺乏的人群，特別是貧困地區(qū)，主要表現(xiàn)為礦微元素缺乏或蛋白攝入不足，這種情形，需要補(bǔ)充均衡的營養(yǎng)素以維持正常的酸堿平衡，特別是補(bǔ)充礦微營養(yǎng)含量豐富同時(shí)蛋白質(zhì)充足的食品（如螺旋藻食品）。

血液調(diào)節(jié)

正常情況下人的血液，因自身的緩沖調(diào)節(jié)作用，其pH值維持在7.35—7.45之間。食用適量的酸性或堿性食品后，食物中的非金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結(jié)合成氨鹽，被排出體外。其中的金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陽離子堿性氧化物，與二氧化碳結(jié)合成各種碳酸鹽，從尿中排出。這樣仍使人的血液pH值保持在正常范圍之內(nèi)，通過人體這套很完善的調(diào)節(jié)機(jī)制，在生理上達(dá)到酸堿平衡的要求。

酸性食物和堿性食物各有哪些？

何謂酸性食物？堿性食物？
酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物?；蛞杂瀭饔?，或自相矛盾，眾說紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，決定於食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。
人類食物基本上分為五大類要素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生
素、礦物質(zhì)。人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但是卻
也是維系身體健康不可或缺之要素。
與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，
到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性，（堿性元素）。當(dāng)某一類食物被判定酸堿性時(shí)，完全
依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實(shí)驗(yàn)室里化學(xué)家們將食物經(jīng)過燃燒，燒
成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因?yàn)槭?br>物燃燒后，剩下灰質(zhì)，就會殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿
度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經(jīng)由胃的消化，腸的分解、吸收，
乃是一連串體內(nèi)燃燒之過程。體內(nèi)燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態(tài)，故營養(yǎng)醫(yī)
學(xué)上，采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項(xiàng)特點(diǎn)∶
大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)，
蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故。
大多數(shù)谷類、部份堅(jiān)果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。
堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機(jī)酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
或有些有機(jī)酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且?guī)?。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺故。
這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實(shí)不然。
有些食品為了防腐，或?yàn)榱吮４?，或?yàn)榱嗽黾踊瑵櫺?，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，此乃由於堿性物質(zhì)存留食物中。
酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風(fēng)，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。
除了認(rèn)識何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強(qiáng)弱度）亦應(yīng)有所認(rèn)識。如牛乳堿度0．2（附注∶急救醫(yī)學(xué)中，不明毒藥中毒時(shí)，經(jīng)常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì)），豆腐0．1，碗豆莢1．1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應(yīng)以其他高堿性食物調(diào)和之，故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑，健康的保護(hù)者。
常見的酸性食物：
強(qiáng)酸性食品：蛋黃，乳酪，白糖做的西點(diǎn)，柿子，烏龜子，柴魚等。
中酸性食品：火腿，培根，雞肉，豬肉，鰻魚，牛肉，面包，小麥，奶油，馬肉等。
弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章魚，泥鰍。
常見的堿性食物：
弱堿性食品：紅豆，蘿卜，蘋果，甘藍(lán)菜，洋蔥，豆腐等。
中堿性食品：蘿卜干，大豆，紅蘿卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，檸檬，菠菜。
強(qiáng)堿性食品：葡萄，茶葉，葡萄酒，海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯(cuò)的堿性健康食品，而茶類不宜過量。
多吃堿性食品身材苗條皮膚好，據(jù)說還能提高智商。

酸性食物和堿性食物都有哪些？

酸性食物是指食品灰分溶于水后溶液呈堿性的食物,酸性食品通常指含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的食品,酸性食物有火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥等。
堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等豆腐、牛奶、香菇、胡蘿卜、橘子、香蕉、西瓜、草莓等。
食物（英文：Food）是指能夠滿足機(jī)體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求并利于壽命延長的物質(zhì)稱之為食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水構(gòu)成，能夠藉進(jìn)食或是飲用為人類或者生物提供營養(yǎng)。

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