吃酸菜是酸性還是堿性,介紹酸菜的作用和功效

酸菜也叫做泡菜，是中國(guó)人喜愛的食品。一到豐收的季節(jié)，人們都會(huì)用白菜、蘿卜和青菜等蔬菜來腌制，制作酸菜。酸菜的制作要求在無油、無菌的環(huán)境中進(jìn)行，密封腌制幾個(gè)月后就可以吃了。酸菜從酸菜壇里取出來后，用清水沖洗一下，可以直接吃。酸菜也可以用來炒菜，也可以用來煮湯。酸菜和肉類一起炒食，能夠提高人的食欲，減少肉的腥味。吃酸菜是酸性還是堿性的呢?酸菜是一種堿性食物。

酸菜是堿性食物。所有的食物都可以分為酸性食物和堿性食物，堿性食物是指食物在人體內(nèi)的最終代謝物是堿性的。堿性食物含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等。酸菜雖然吃起來是酸的，但是其最終代謝物是堿性的，所以酸菜是堿性食物。

酸菜的功效和作用。酸菜含有大量活性乳酸菌，這種物質(zhì)能夠抑制腸道中的腐敗菌，減少腐敗菌在腸道生成的毒素。酸菜還能提高食欲、幫助消化、預(yù)防便秘、降低膽固醇等。酸菜中的姜、蔥、辣椒等調(diào)料有殺菌的作用，能夠促進(jìn)消化酶的分泌。酸奶能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還能醒酒去膩。酸菜雖然好，但是不能吃太多。酸菜只能偶爾吃，吃太多會(huì)導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石。蔬菜經(jīng)過腌制，蔬菜中的蛋白質(zhì)和維生素受到破壞，多吃對(duì)人體不好。

本文回答了吃酸菜是酸性還是堿性這個(gè)問題。酸菜是一種堿性食物。絕大部分的蔬菜和水果都是堿性的。酸菜雖然有提高食欲的作用，但是不宜吃太多。霉變的酸菜容易致癌，不可以食用。我們平時(shí)最好多吃新鮮的水果和蔬菜，這些食物才含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

酸菜是酸性還是堿性?

酸菜是堿性食物。判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺、也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。

制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。酸菜主要存在于中國(guó)東北地區(qū)和德國(guó)，中國(guó)西南地區(qū)也亦有存在。

并且酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。

泡菜和酸菜的區(qū)別是：

泡菜是用低鹽水浸泡密封發(fā)酵而成的咸菜。泡菜可能是我們聽到的最多的咸菜種類了，口味帶酸，酸辣可口，開胃好吃。

泡菜特別講究要密封，這樣才能產(chǎn)生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質(zhì)地，而且味道也不會(huì)很咸。

而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對(duì)大白菜重新塑造。一個(gè)月后，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質(zhì)地爽脆的酸菜。

輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰干與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子里不可取代的美味。

吃酸菜有什么好處

1、開胃健食
酸菜味酸，含有有機(jī)酸，食用時(shí)會(huì)刺激唾液腺分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心、嘔吐的人群食用。

2、潤(rùn)腸通便
酸菜的原材料是綠色蔬菜，經(jīng)過腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強(qiáng)，能濕潤(rùn)食物殘?jiān)?，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，適合便秘人群食用，有潤(rùn)腸通便之效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味美好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進(jìn)腸胃消化；保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。酸菜中主要的營(yíng)養(yǎng)成分有粗纖維、乳酸、鈣、鐵、磷。

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