什么是反式脂肪酸,反式脂肪酸有什么危害呢?

在現在的生活中，越來越多人的生活飲食變得西式化，面包、餅干、蛋糕、漢堡等成了大多數人日常熱量的主要原因，卻不知在這種飲食方式下，我們會攝入很多的有害反式脂肪酸。也許很多人都聽過反式脂肪酸，但是卻不了解什么是反式脂肪酸?反式脂肪酸有什么危害?有哪些食物含有反式脂肪酸?下面我們來詳細了解下。

什么是反式脂肪酸呢?反式脂肪酸是含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4-9%，人乳約占2-6%。還有一種就是人造反式脂肪酸，就是通過對植物油的氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸。因其能增加食品酥脆口感、造價低等優(yōu)點，因此被大量運用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

反式脂肪酸有什么危害呢?通常我們都知道如果攝取比較多的油脂的話，人是很容易發(fā)胖的，而反式脂肪酸更容易讓人變得肥胖，是普通油脂的7倍。而且反式脂肪酸還會破壞人體血管內皮細胞的完整性，誘發(fā)糖尿病，心血管疾病、冠心病、前列腺癌及影響生育能力等危害。還會是損害青少年的記憶力等，就比如小孩子們愛吃的蛋糕，因上面含有奶油，滑滑甜甜不油膩，卻不知這種淡奶油也含有很高的反式脂肪酸，因為市面上的這種奶油甜品，大多數使用食用植物淡奶油制作，而植物淡奶油又含有大量的反式脂肪酸會直接影響青少年的健康的。

日常生活中，很多吃的都含有反式脂肪酸，但是我們應該更加注意我們的飲食健康，盡可能減少或者不去食用這種不健康的食品，特別是青少年，祖國的未來更應該注意不要去食用垃圾食品。盡量避免食用含有大量反式脂肪酸食物，保護好我們的身體健康。保護好我們的下一代。

反式脂肪酸是什么東西？對人體有什么危害？

天然或反芻動物的反式脂肪存在于反芻動物如牛、羊和山羊的肉和乳制品中。當這些動物胃中的細菌消化草時，它們自然形成。我們攝入的反式脂肪酸主要來自加工食品，如植物油、糕點、披薩、漢堡、三明治、餅干、面包、油條、油餅等。調查發(fā)現，其中來自植物油的反式脂肪酸最多，大約占50%左右。反式脂肪酸可降低脂肪細胞對胰島素的敏感性，增加機體對胰島素的需要量，胰腺的負擔因此加重，最終增加患2型糖尿病的風險。目前可以確定的是，過量攝入反式脂肪酸會增加患心血管疾病的風險。WHO統計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪酸死于心血管疾病。

如果長期過量食用，可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL~C）的含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL~C）的含量，導致動脈硬化，從而增加心腦血管疾病的風險。除此之外，還有一些危害，雖然數據不夠多，但也要引起警惕，包括：阿爾茨海默病、癌癥、糖尿病、肥胖、肝功能受損、不孕、抑郁，以及行為障礙和記憶力下降等等。反式脂肪酸還會降低記憶力，使人發(fā)胖，影響嬰幼兒大腦及神經系統的發(fā)育，導致哮喘、引發(fā)II型糖尿病、形成血栓，造成過敏等病癥。

人體攝入過多的反式脂肪酸，會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，減少高密度脂蛋白膽固醇含量，導致心血菅疾病的患病幾率，會增加人體血液的黏稠度，引起血栓形成。各種黃油制品，不管是植物的還是動物的，每天的食用量都該嚴格控制，各種以黃油制成的點心，大多還含有較高的糖分，這樣看來，糕餅點心吃多了，對血脂，對血糖都不存在積極。

什么是反式脂肪酸?

問題一：-反式脂肪酸是什么意思反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。
反式脂肪酸是在植物油加氫時由碳碳三鍵加氫轉為碳碳雙鍵時產生的，在加氫過程中同時產生順式脂肪酸和反式脂肪酸。

問題二：反式脂肪酸和反式脂肪有什么區(qū)別？反式脂肪酸 是轉基因的

問題三：什么叫反式脂肪酸？反式脂肪[1]，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部份氫化的植物油。 和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品制造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。

問題四：介紹一下反式脂肪酸反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優(yōu)點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。
2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。
主要來源：
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。

問題五：反式脂肪酸和飽和脂肪是什么？反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為“逆態(tài)脂肪酸”。英語為Trans Fatty Acid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料通過部分“氫化”處理所產生的油脂。
食物包裝上一般食物標簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆態(tài)脂肪酸/氫化脂肪。
其分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪比較起來此反向分子結構較不易扭結。
與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優(yōu)點。氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險。例如， 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當同樣產品用了氫化脂肪酸保存期可為時18 個月!
但是研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。一些國家已經立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。
專家們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。早在1981年，就有科學家發(fā)現，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經系統健康。
食用脂肪酸的危害
導致動脈硬化
研究人員發(fā)現：在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現出能促進動脈硬化作用。具體表現在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白膽固醇（被稱為壞膽固醇）水平的程度與飽和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平，這說明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。美國護士健康調查結果也表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病危險就越大。
導致血栓形成
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝食占熱量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產生血栓。
影響生長發(fā)育
反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸對生長發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發(fā)育；對中樞神經系統的發(fā)育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育。
人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存，一是飽和脂肪酸。（既我們平時吃的肉類，雞、鴨、魚等各種脂肪，也既是熱量，這就是飽和脂肪酸。）另外一種是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是用于調整人體的各種機能，排除人體內多余的“垃圾”，也就是由于攝入了過量的飽和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人體一旦缺少了不飽和脂肪酸，那人體各方面的機能就會產生一系列變化。首先，前列腺素pge1――pge3就不能合成，那將會引發(fā)前列腺炎癥。并且，免疫、心腦血管、生殖、 內分泌等系統就會出現異常、發(fā)生紊亂。從而引起高血脂、高血壓、血栓病、動脈粥樣硬化，風濕病，糖尿病，皮膚粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人體是不能缺少不飽和脂肪酸的。生活中，我們很多人莫名其妙就得上了這些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是我們的 人體內缺少不飽和脂肪酸。
由于社會的飛速發(fā)展，生活的日漸好轉，使我們的食物結構......>>

問題六：反式脂肪酸是什么東西?哪些食物中含有? 10分 反式脂肪酸（TFA）是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，就是現實生活中人造奶油或人造黃定，被食品加工業(yè)者廣泛添加到食品中增加食物口感，讓食物變得松脆美味，如油炸松脆食品，固化植物油，方便面，方便湯，快餐，冷凍食品，烘焙食品，餅干，薯片，炸薯條，早餐麥片，巧克力，各種糖果，沙拉醬等。在天然食品中如乳制品，牛肉等反芻動物肉類中也存在微量。它的危害是升高血液LDL_C，同時降低HDL_C，增加糖尿病危險，胎兒，嬰兒及新生兒會因母親攝入TFA而被動攝入，容易患上必需脂肪酸缺乏癥，對視網膜，中樞神經系統和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產生不利影響，可能會誘發(fā)腫瘤，減少男性激素分泌，對 *** 產生負面影響，中斷 *** 在身體中的反應。

問題七：什么是反式脂肪酸 什么食物中含反式脂肪酸最簡單的方法，在購買食品時，看一下配料表，如果當中有食用植物油，起酥油，植物奶油這種說法的，就是含反式脂肪酸的

問題八：反式脂肪酸是什么 什么食物中含反式脂肪酸脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4―9%，人乳約占2―6%。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。[1] 一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。

問題九：反式脂肪酸到底是個什么只有部分氫化的油才含有反式脂肪酸，完全氫化的幾乎沒有

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